菜彩楽々〜つる流暮らしの楽しみ方

１月後半に入り、気持ちの良い晴天が続いていますね。
アトリエでは、１月レッスンを開催中です。
１月は、「味噌尽くしのプチイベント」です。
もちろん野菜たっぷりの料理満載です。

なぜ、突然に、「味噌」なのかというと、、
昨年、オーガニック認証会社「リーファス」代表の水野葉子さんから
「小野崎糀店」のお味噌を頂いたのですが、
すっかり気に入って、料理教室でも使用し、皆さんからも大好評
そこで、そのお味噌を取り寄せて、今回の企画となりました


え〜っと、実は私は「Jr.調味料マイスター」でもあるので、、
この機会にお味噌の豆知識も皆さんへご教授したいと思ったわけです

月末の「男の料理」まで、美味しい味噌料理が続きます。
もちろんお土産もご用意しています


２〜３月に、今回残念ながらお越しになれなかった方のための
アンコールレッスンも予定しています。
このレッスンは、現メンバー以外の方もご参加可能ですので、
過去メンバーや、私の他講義の生徒さんでご希望の方は、
お気軽にご連絡ください。

美味しい味噌料理をお楽しみいただけますように

大好きな食材、「ケッパーベリーの酢漬け」をご紹介します。
　＞関連記事は、こちら　です。（そら豆・プレートの写真を更新しました。）
今、家にあるのは、スペイン産のケッパーベリー、
「《El Faro》　alcaparron　Caperberries in Vinegar」です。（写真・左）


右が「ケッパー」、左が「ケッパーベリー」
「ケッパー」は、スモークサーモンなどに添えられえ日本でもおなじみですが、
「ケッパーベリー」は、まだそんなに知られていないようです。
切ってみると、種がぎっしり入っています。　このつぶつぶ感が美味しい

「ケッパー」は、フウチョウソウ科の植物。
別名、ケーパー、ケイパー、カッペリ、和名はトゲフウチョウボク（棘風蝶木）
食材の「ケッパー」は、その「ケッパー」の木のつぼみで、
花が咲き、実となったものが「ケッパーベリー」です。
どちらも、もとはえぐみがあって生食されず、塩漬けや酢漬けにされます。
食べてみると味わいは似ていて、同じ木のものと分かります。

　　

「ケッパー」は堅くて、塩が効いているので、塩抜きして使うことが多く、
スモークサーモンをはじめ、いろいろなソースの風味付けに使われます。
酢漬けされた「ケッパーベリー」は、が、柔らかく、マイルドな味わいなので、
そのままオードブルに、また肉料理の付け合せにも合います。
また、茎付きで売られているので、見た目もおしゃれでおつまみ向きです。

「ケッパーベリー」は、輸入食材を扱う店や、ネットで購入できます。
機会がございましたら、味わってみてくださいね。

先日の栃木視察では、前夕に刈ったばかりの新鮮な「ニラ」をお土産に
たくさん頂きました。
　＞ＪＡみかつがさんでは、「ニラ」は、夏は早朝、冬は夕方に収穫します。
せっかく鮮度の良い貴重なニラなので、早速ご近所さんへもお裾分けしました。

これは「スンドゥブ・チゲ」です。


「スンドゥブ・チゲ」とは、韓国の鍋料理で、
スンドゥブと言われる豆腐を入れた辛いスープのこと。
貝や肉・野菜など色々なものを入れ、コチュジャン、唐辛子、
ニンニク、ごま油などで味付けをします。
このお料理に「ニラ」は欠かせません！

実は、お裾分けを差し上げた方も、嬉しいことに「ニラ」が大好きだそうで、
お返しにと、お気に入りの「スンドゥブ・チゲの素」を下さったのです。
本場韓国の味で、とても美味しくて、冬はコレを切らさないのだそう。
まとめ買いしてはお友達にも配られているとお聞きし、お言葉に甘えました。
　　

この素には「アサリ」がピッタリ、具はネギ・ニラ・豆腐のみのシンプルな方が
美味しいそう。生卵を落とすのがお約束で、ご飯にも合うということでした。
せっかくなのですぐに頂きたいと、生のアサリの代わりに、殻付きの海老と
冷凍アサリ、新鮮ニラと長ネギ、豆腐を加えて、作ってみました。
ニラは少しと言うことでしたが、好きなのでたっぷり加えました
　　

辛過ぎず、魚介の旨みの出たソースは、さすが、本場〜！の味でした。
　　　　　　　　　　　　ごちそう様でした
　＞美味しかったので探してみたところ、ヤフー通販の「韓国広場」で発見。
　＞【チョンガ】 純豆腐鍋（スンドゥブチゲ）の素 150g
この味、今度は自分で再現してみたいと思います。

栃木の「ニラ」は、アイデアを練り、計画を立てて、全部しっかり頂きました。
ありがとうございました。　１月料理教室で、「ニラ尽くし」に登場予定です。

ニラたっぷりの鍋で、体が温まりますように

私が大好きな野菜の１つに「淡路の玉ネギ」があります。
関西に住んだ時、あまりの美味しさに衝撃を受けた野菜です。
そして、その玉ネギを最高に美味しく感じる料理は、シンプルな
「玉ネギとワカメの味噌汁」です。
これほど素材の良さを感じ、相性を楽しめる料理があるのかと思うほど。
この味噌汁に欠かせなかい、もう１つの主役が「鳴門のワカメ」なのです。



「鳴門のワカメ」は、四国は徳島県鳴門市で取れる特産わかめです。
美味しい魚が獲れることで有名な瀬戸内海、中でも渦潮で有名な鳴門海峡は
潮の流れが早いので、ワカメの生育に良いのだそう。
そのため、シコシコとこしがありながらも　とても軟らかい
味わい深いワカメになるのだそうです。

ある時、この味噌汁が美味しいという話をしていたところ、ご賛同頂きました。
関西に赴任されている方が、美味しいものに目がなく、中でも
「鳴門のわかめ」がその方のマイブーム、大好きなのだとか。
美味しいわかめが食べられると思うと、遠い出張も苦にならないそう

鳴門ワカメの食べ方といえば、地元では、「明石鯛の煮物」が有名ですが、
その他、お刺身、和え物、サラダ、そして鍋やスープ、天ぷらにも。
生（塩蔵・戻し）で、そして加熱しても美味しいところが魅力。
ところで「味噌汁」ですが、肉厚で甘い「淡路の玉ねぎ」がとろっと煮え、
軟らかい絶品ワカメとからみ、味噌や出しとも合い、何とも言えない旨さです

「お国自慢」に花が咲くことって、よくありますよね！
美味しい土地の話は、何とも言えず楽しいものです

「鳴門のワカメ」、見つけたらぜひ召し上がってください。
もしご近所のお店になければ、虎ノ門のアンテナショップにあります。
　＞　このアンテナショップにつきましては、こちらへ掲載しています。
　＞　コンビニで会える特産品　　　＞　コンビニで会える特産品2
その他、通販サイトもあるようですので、探してみてくださいね。

美味しい海草で、髪にも栄養を

今月の料理教室では、スパイシーなモロッコ料理が登場します。

モロッコと言えば、北アフリカの国の１つ。
北アフリカ３国をマグレブ諸国と言い、
そのお料理は、マグレブ料理とも言われます。
その代表的なものが、クスクスやカバブー、タジンなど。

今回の主役「クスクス」です。


日本ではなじみが少ないのか、食べたことのない方も多いですが、
私は、クスクスが大好き
その食感や、料理との相性は、ユニークで癖になります。
フランスなどヨーロッパではその食べやすさで人気だそう。

今回は、旬の食材をふんだんに使った煮込みと共に頂きます。
このほか、異国情緒満載のサラダや、秋果物いっぱいのデザートを作ります。
どんなお料理になるのか、お楽しみに。

１０月２２日（夜）、２７日(夜）、２９日(昼）に開催予定でしたが、
２２日は１１月５日に変更となっております。２７日は満席です。
今回は、韓国で爆発的人気となった　変わったお鍋も使います。
又色々とご報告致しますので、ご興味のある方はお楽しみになさって下さいね。

楽しいスパイス料理をお楽しみ頂けますように
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　　　＞　「料理教室」関連のピックアップ記事〜エスニック
　　　＞　2010年08月19日　流　シンガポール料理
　　　＞　2010年07月23日　【ﾚﾎﾟ】夏のおもてなし@･･
　　　＞　2010年07月14日　【ﾚﾎﾟ】旬のﾍﾞﾄﾅﾑ@ｱﾄﾘｴ　

昨日の「ナスレシピ」で登場した「白だし」について、ご紹介します。
七福醸造さんの特選料亭白だし「四季の彩（いろどり）」です。



少し前に、料理教室検索最大手サイト「クスパ」さんから、お声がかかり、
クスパさんのサイトへ登録させて頂くことになりました。
その記念に、タイアップ企画として、この「白だし」を頂戴しました。
受講生の方へのプレゼントです。
現在、先着２０名の料理教室受講生さまへ、プレゼント中です

写真は、「美ナスのスパゲティーニ」を作っている最中です。


この白だし「四季の彩（いろどり）」はＪＡＳ有機認定工場で造られた
「有機白しょうゆ」に、三度カビ付けした高品質のかつお節「本枯れ節」、
北海道産の昆布、大分産の干し椎茸「どんこ」をじっくりと煮出した「だし」を
たっぷりとブレンドした　だし入り醤油だそうです。
丁寧なレシピブックも付いていました。

まろやかでこくのある味が美味しくて、色々な素材や料理によく合います。
お吸い物なら１：１５倍の水という希釈の濃さも魅力。　
１本でもたっぷりと利用でできるのが嬉しいポイントです。
インターネットでは、｢味とこころ｣さんから購入できます。

料理教室クスパさんのサイトでは、私の料理教室情報が見られます。
でもまだ、多忙に付き、コンテンツが充実しておりません
１１月初めには、素敵なサイトにしたいと思っています。
サイトが充実しましたら、またご紹介しますので、今しばらくお待ち下さい

便利で美味しい調味料で、時には時短料理をお楽しみいただけますように

　

私が好きな中華食材の1つに、「ピータン」があります。
ずいぶん昔から、「ピータン豆腐」として、よく頂いています。

最近、美味しいピータンを知りました。
近所のセレクトショップで、教えて頂いたものです。このお店の話はまたいつか。


｢ピータン｣は、｢アヒルのたまご｣！　アルカリ性下で熟成して作られます。
特殊な泥やもみ殻など色々なものを混ぜて、卵を包み、かめに入れて密封し、
1か月ほど冷所に貯蔵すると、できるのだそうです。
貯蔵中にタンパク質が分解して黄身が黒く、白身は褐色のゼリー状となり、
高級品には白身の表面に松の花のような　紋様がつきます。

外見を見るとゆで卵のようですが、中身は全く別物です。
むいて驚かないように！　
良品とされるものは、中心部が少しトロっと柔らかいものだそう。
くし切りにして、そのまま点心の前菜としたり、豆腐の上にのせて食べる
「ピータン豆腐」や、おかゆに乗せる「ピータン粥」が有名です。

「ピータン」につきましては、「ヤフー百科事典」や、
フリー百科事典「ウィキペディア」などに、詳しく掲載されています。



以前、「ピータン」は、中華食材コーナーに細々と1個ずつ置いてあった
記憶がありますが、探してみると、最近では、セレクトショップはもちろん、
こだわりスーパーでは、卵コーナーでも見かけるようになりました。
ありがたいことです

さて、この写真のピータンですが、台湾製です。
６個入りパッケージで、1個ずつ大切そうに、美しい袋で包装されています。
今までは、もみがらまみれの「ピータン」しか、見たことがなかったので、
初めて会った時は、えらく感激しました。　
食感は、白身がプルン、黄身がトロンで、とっても美味

食べたことのない方には、ちょっと冒険かもしれませんが、食べる価値あり！
食欲の秋近し？　皆さまも、異文化の美味を、探求してはいかがでしょうか？

美味しい週末をお過ごし頂けますように
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最近、はまっている「ふりかけ」があります。　
「ゆず風味　十味ごま（「分とく山」野崎洋光氏　調合）」

たかが「ふりかけ」とあなどるなかれ！
この「十味ごま」には、白・黒のゴマ、唐辛子、山椒、麻の実、けしの実、
生姜、海苔、柚子、昆布などが、風味よく調合されています。



食材として七味を探していた際、近所の「三浦屋」さんで、奨められました。
以来、冷やっこやうどん、和え物、麺類など、色々に味わせて頂いています。

いまや「七味」は、文化なのでしょうか？
探してみると、様ざまな「七味」があり、「ラー油」も人気で、よりどりみどりです。

1つの調味料が、普段の料理をグレードアップさせてくれます。
栄養価も満点です

ピリッと辛い調味料で、食欲増進、パワーアップできますように_____________________＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
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パラグアイ産、見つけました〜

昨日に引き続き、パラグアイ戦、「げんかつぎ」の話題です
実は、昨日の記事に、裏話があるんです。良いオチがついてくれました
　（2010 FIFA WORLD CUP 予選 「日本対パラグアイ」戦です。）

この写真をご覧下さい！
昨日、パラグアイ産の食品が見つからず､もう今回は､シャレしかないと諦め、
パイナップルやライム、アイスを買いました。　が、次に行ったお店で、
この、「パラグアイ産」の「ゴマ」を発見したんです。　やりましたー


しかも、「オーガニック・セサミ」です
まさか、そんなものに、出会えるなんて・・　


何度見ても、パラグアイ産！　パッケージ左上に記載されています。
ズーム写真は、文頭をご覧下さい。


ということで、早速、ゴマ料理を、作ってみました。
今日のメニューは、「インゲンとパプリカの胡麻和え」、奥は、
「カツオのたたきに、胡麻たっぷり！」「冷や汁」も作ります！　
とにかく、「パラグアイ産の胡麻」を、たくさん食べる予定です


こんなに感激していますが、この「ゴマ」、近所のキッチンコートさんで、
普通に売られていました　
皆さまのお近くのスーパーにも、あるかもしれません！　
パラグアイを食べちゃいたい方は、探してみて下さいね。

サッカー・ワールドカップは、４年に一度のお祭りですね。　
ＴＶを通してでも、世界の素晴らしい選手達に会えることを、幸せに思います。
勝ち負けはもちろん気になりますが、世界のトップ選手のプレイを
一度に見られることは、とても貴重な体験だと思います。

パラグアイには、日系人の方も、多く住まれているとか。
親日派の方が、多いそうですね。
どちらにも、素晴らしい試合をしてほしいなと思います

とは言え、楽しい「げんかつぎ」、皆さまもご一緒に、いかがですか

みんな、がんばって

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