菜彩楽々〜つる流暮らしの楽しみ方

宮崎の産地視察レポートです。
銀座のフレンチレストラン「GINZA kansei」坂田シェフと
宮崎県東京事務所の方と共に、数か所の産地を訪問させて頂きました。

まずは、「ＪＡ尾鈴」の高糖度トマト産地を訪問しました。


晴天が続いていた宮崎でしたが、この日はあいにくの雨。
坂田シェフに、宮崎の抜けるような青空をお見せしたかったのですが、、
でも、霧深い山や畑の様子もまた素敵でした。

「高糖度トマト」は黒木さんのハウスを見学させて頂きました。


管内の「高糖度トマト＝ソプラノ」の生産者さんは４名。
数年前に新品種の栽培に取りくまれ、試行錯誤の末、
現在の「根域栽培」「土壌溶液栽培」に行き着かれたとのこと。
トマトの根の周りを特殊布で囲い、溶液を与える栽培法です。

「ソプラノ」は、糖度８度を越す高糖度トマト。
紅色が濃く、果皮がかたく、葉が小さいのが特徴で、栽培は難しいそう。
出荷直後ということで、ハウスの中は、緑が中心でしたが・・、
先が少しとがって、果肉が締まって、、いかにも美味しそう！



この冬一番の冷え込みでしたが、１７〜２０℃に保たれた
ハウスの中では、受粉のために放されている「マルハナバチ」が
気持ち良さそうに飛び回っていました。

トマトは生産県が多いため、昨年度の宮崎の全国シェアは１３位。
でも、東京でスーパーを観察していると、意外に、
宮崎産のトマトを見かけることもあり、嬉しくなります。
「ソプラノ」は、関西方面へ出荷されているとのこと。
「高糖度トマト＝ソプラノ」が宮崎ブランドとして確立され、
どこにいても買える日が来るのを楽しみにしています

美味しいソプラノに出会えますように

今日は、宮崎からです。
宮崎でテレビを見ていると、「完熟きんかん」の話題をよく目にします。
それもそのはず、16日に「完熟きんかん」の出荷が解禁されたばかりです。

「きんかん」は、冬になると出回る柑橘類ですが、
生で食べられる宮崎特産の「完熟きんかん」は、ハウス栽培で、
花が咲いて実が生ってから２１０日経過したものでなくてはいけません。
平成２１年度から基準が変わり、糖度１６度以上、直径２４ｍｍ以上のものが
「たまたま」という名前に統一され、
直径３３ｍｍ以上とサイズが大きく、糖度１８度以上のものは、
「たまたまエクセレント」と呼ばれます。

初日のセリでは、１キロ１万円の最高値がついたそうです



ところで、東京で「完熟きんかん」を食べる時は、生食が主ですが、
宮崎では、昔ながらの甘露煮も人気。
各家庭の味があり、スーパーやお弁当やさんにもよく並びます。
「完熟きんかん」で作ったものは、皮も薄く、爽やかな甘ずっぱさが広がり、
ひときわ美味しい気がしました

宮崎にいると、1月というのに暖かな日も多く、春はもうそこまで来ている
気がします。
「完熟きんかん」の解禁は、全国一斉。

南国・宮崎の美味を味わっていただけますように

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２月２６日（日）１２時〜１４時半　＠「銀座kansei」
宮崎県とのスペシャル・コラボレーション「アカデミック・レストラン」開催！
テーマは、「春を先取り！宮崎便り！」
２３年度「料理マスターズ」を授与された、フレンチの坂田幹靖シェフによる、
「宮崎尽くしのフルコース」　私も企画から参加し、お話などを担当します。
完熟きんかん「たまたま」 、宮崎特産「日向夏」、「みやざき新玉ねぎ」
「宮崎牛」、「宮崎ハマユウポーク」、「みやざき地頭鶏」 など
宮崎ブランドの数々。加えて、世界的にも評価の高い 「都農ワイン」まで！
詳細・お申し込みは、こちら。　ふるってご参加ください

このブログは、カテゴリーが1つしか選べないので、いつも悩みます。
今日の記事も、カテゴリーを「郷里・宮崎の話」にしようか、
「美味しいお店」にしようか、悩みました。　
郷里・宮崎にある、美味しいお店だからです。
宮崎県西都市にある、うなぎ料理や「入船」です



正直言って、私には、鰻自体のの味の違いはよく分かりませんが、
このお店の「鰻」は、宮崎産中心。厳選された素材だそう。
身が締まって、大変美味しいと感じました。
そして、炭火焼の加減が絶妙でした。炭で焼いて100年超だそうです。
とても香ばしく、カリッとしていて、こんなの初めて！という感じです。
そして、酢味噌で食べる「白焼き」も、オリジナリティがあり美味しかったです。
その「白焼き」に添えられた野菜＝「さらし玉ねぎ」も新鮮でした。
定食には、「肝串」もついてくるので、また楽しめます。
そして、ご飯（＝「コシヒカリ」主体のオリジナル「入船米」だそう）が、
すごく美味しかった。　ついでにお漬物も、美味しかった！
（＝実家の家族は、「ランチに３種の漬物とは仕事が丁寧」とほめていました。）

汁物は、「肝吸」と思いきや、このお店では「呉汁」が定番なんだそうです。
味噌汁に大豆の絞り汁が入っています。具は豆腐なのでダブル大豆！
栄養満点なのですが、お腹がいっぱいになるので、私は閉口しました。
でも、これで完璧の上にも完璧を期したスタミナ組合せなんですね。



入れ替わり立ち代り入るお客様で、店内は常ににぎわっていました。
一人客の方も多くいらっしゃいます。一度来たらまた来たくなります。
いいお値段ですが、ちょっと贅沢な・ご褒美ランチと、
楽しみにやって来られるお客様も多いのでしょう。
お店で食べていると、なぜか、山や川に面しているような気分になりました。
それだけ店内も素朴で風情があり、たたずまいも気持ちの良いお店でした。

帰りがけに気づいたのは、壁一面に張られた有名人の写真やサインです。
芸能人〜スポーツ選手、なんと、元サッカー選手の中田英寿さんまで！
みんな、美味しいものが好きなんだ〜、と納得。
姪にも、鰻ご飯のおにぎりを買って帰りました。



西都は、日本最大級の古墳＝「西都原古墳群」で有名な土地です。
「入船」の前には、国指定天然記念物「大楠」が荘厳な姿を見せていました。
古代に思いを馳せ、歴史ある美味を堪能でき、幸せな一時でした。

九州新幹線は通っていませんが、たまには宮崎へ足を伸ばしてみませんか？
素敵な癒しが見つかるかもしれません。

復興も　うなぎのぼりと行きますように

今回の宮崎滞在でも、「綾町」に行ってみました。
「綾」は、農業が盛んで、人気の宮崎特産果物の生産地でもあり、
また、伝統野菜や珍しい野菜などもいろいろと生産されています。
私にとって、直売所は、遊園地に行ったような楽しさを感じる場所です

今回出会った野菜たち
左）「花オクラ」「むかご」「色とりどりの唐辛子」　　　右）「はやとうり」と「四角豆」
　
むかごは、山芋のつるにできる芋で、今が旬です。

左）下段右は、「姫竹」　　　　　　　　　　　　　　　　　右）むらさき芋と安納芋
　
種子島特産の紫芋や安納芋も作られています。
左写真の右側に有るのは、野菜の食べ方資料。丁寧に作られていました。

左）珍しい！「あけび」　　　　　　　　　　　　　　　　　右）中央は「イモガラ」
　
生産者さんごとに並べられているため、他にもたくさんの「イモガラ」があり、
一束100円。前回美味しさに夢中になったので、今回も購入しました。
実家では、今回も、『芋がら問答』が！
　「芋がらはズイキでしょう？」　「ズイキじゃないよ！」
　「里芋でしょう？」　「シロガラだよ！芋は食べないよ！」
「シロガラ」とは、里芋の一種で、芋を食べずに茎を食べる品種だと
私は思いますが、実家での『芋がら問答』に終わりは無いようです

左）見事な「新ショウガ」がたくさん。　　　　　　　　　　右）「あやめ雪（かぶ）」
　

綾の直売所「手づくりほんものセンター」です。


「綾町」のシンボル？町に入ったところで見かけた温度計。ただ今２０℃。


東京にいると、希少な野菜で、なかなか見かけないものが、ゴロゴロ。
写真を撮り忘れましたが珍しい果物、キウイに似た「フェイジョア」や
まだ「スイカ」もあり、「京芋」や巨大な「山芋」もありました。
全国各地に伝統野菜などがありますが、トロピカルフルーツまであるのが
宮崎ならでは！　ではないでしょうか？
お客同士で食べ方情報を交換したり、お店の人に教えてもらったり。
特売所は楽しいですね。
「芋がら」「四角豆」「あやめ雪」他、抱えきれないほどの野菜と、
「鮎のうるか（瓶詰め）」「鮎の甘露煮」「干しかんぴょう」などを購入し、
綾のお母さん手づくり弁当や地鶏の炭火焼などを購入し、帰途につきました。

野菜の料理の様子は、またあらためてご紹介します。

直売所で、素敵な青果に出会えますように

今日は、宮崎県東京事務所から届いた楽しい宮崎イベントのご案内です。

宮崎『佳品づくし』　10月17日（月）

同時開催：「宮崎ウィーク」　10月17日（月）〜21日（金）
　　　　＠ホテルグランドパレス２階ダイヤモンドルーム（千代田区飯田橋）



東京都千代田区「ホテルグランドパレス」にて『宮崎・佳品づくし』として、
宮崎の秋のめぐみを満喫するイベントが開かれます。
素敵な宮崎に会えるチャンスです。お見逃し無く！

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その�@　「小皿前菜で楽しむ『宮崎・佳き食』」
宮崎の厳選食材をホテルグランドパレスがアレンジした、
和洋中のアミューズプッシュ（小皿料理）で、お楽しみいただけます。
10月17日（月）　昼の部12：00〜15：00　夜の部17:30〜20:30
（チケット制　3000円）

その�A　「『街市』inホテルグランドパレス」
月に一度宮崎の一番街で開催されている『街市』が再現される物産展。
生産者が自慢の品々を持って集まり、宮崎ならではの食べ方、
飲み方のご紹介とともに販売します。
花の女王とのじゃんけん会や、宮崎クイズ大会も予定され、
宮崎のゆるキャラ『グリーンザウルス』君も来場予定
10月17日（月）　11：00〜20：00 （入場無料）

その�B　「宮崎ウィーク」
館内の全レストラン・バーにて同時開催されます。
10月17日（月）〜21日（金）

＞詳しくは、こちら　をご覧下さい。
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宮崎の佳き品にめぐり合えますように