菜彩楽々〜つる流暮らしの楽しみ方

秋ナス、味わっていらっしゃいますか？
今日は、この夏・秋、我が家で大ヒットしたナス料理のレシピをご紹介します。
超・簡単ですが、シンプルで美味しいんです！（毎度の自画自賛です）
ナスを焼く間にできちゃいます。


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☆　美ナスのスパゲティーニ　☆

【材料（２人分）】　　　　　
なす（中）　２本
生姜　１０ｇ（好きならたっぷり）　
Ａ｛　白だし（又は醤油）、オリーブ油　各小さじ２〜　｝
パスタ（スパゲティーニ）　１６０ｇ
大葉　少々
　　　　　　
【作り方】
�@　ナスは強火で焼き、粗熱が取れたら皮をむき、２ｃｍ角程度に切ります。
　 　生姜はすりおろし、Ａと合わせておきます。
�A　パスタは表示どおりに茹で、茹で汁少々を取ってざるにあげます。
　　 茹でた鍋にナスと生姜を入れてパスタを戻し、茹で汁を加えて合えます。
�B　皿に盛り付け、千切りの大葉を乗せれば　出来上がり。
　
【ここがポイント】　
　ナスを焼く時は、高温短時間で！　
　　　ナスの真ん中に菜ばしで穴をあけると爆発しません。
　白だしでも醤油でも美味しいです。「白だし」は、次回ご紹介します。
　秋の味覚・キノコと合わせても美味しいですヨ。
　　　きのこは、電子レンジでも、ナスの隣で焼いてもＯＫです。


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「美ナス」とは、栃木県の「那須の美ナス」というナスのこと。
今年はこのナスをたくさん頂き、ナス尽くしのお料理教室を開催しました。
この料理は、その時やお食事会でもご紹介し、簡単で美味しいと大好評でした。
日本各地に様々なナスがありますね。ぜひ身近な「ナス」でお試し下さい。

今が旬のナス、どんな料理にも合う、とても美味しい野菜ですね。
今年は天候不順で若干高いようですが、それでもたくさん食べたい庶民の味。
日本ならではの焼きなすレシピ、ぜひ作ってみてくださいね！

　＞　レシピに登場した「白だし」は、次回ご紹介します。

美味しく味わって頂けますように
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　　　＞　同じテーマの最新記事は、こちらです。
　　　＞　2010年09月16日　｢ﾍﾞｼﾞｺﾐえひめ｣直伝ﾚｼﾋﾟ
　　　＞　2010年08月20日　《ﾚｼﾋﾟ》キムチとツナのカッペリーニ
　　　＞　2010年09月17日　簡単｢絹かわなす｣レシピ　　　　
　　　＞　「栃木野菜サポーター」についての記事は、こちらにまとめています。　/span>

昨日に引き続き、「えひめ野菜」の話題です。
今日は「絹かわなす」のレシピをご紹介します。

「絹かわなす」の「おかかソテー」です。


昨日の「なすソーメン」は、「ﾍﾞｼﾞｺﾐえひめ｣杉森さん直伝レシピでしたが、
こちらは、私の超・簡単レシピです

＜作り方＞　
�@　ナスは輪切りにし、油を入れたフライパンで、両面こんがり焼きます。
�A　醤油を回しかけ、おかかをふり､ネギを乗せて頂きます。 薬味はお好みで！

☆ポイントは、油を入れすぎないこと。　昔から母に教えられてきたことです。
　ナスは油をどんどん吸うので、たくさん入れると油っぽくなってしまうから。　
　私は少量の油でじっくり焼くのが好き。でも、人それぞれですから、お好みで！

どちらも、お酒の肴にぴったり。　ご飯にも、もちろん合いますヨ　
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ｼﾞｭﾆｱ野菜ソムリエの講座では、品種に応じたオリジナルレシピも作ります。
皮が絹のようになめらかな、この「絹かわなす」をソテーすると、
皮は箸で切れ、実はとろけるように柔らかくなります
「なす」には、　色や形、肉質も様ざまな　たくさんの品種があります。
それぞれに合った調理方法を見つけると、本当に嬉しくなります。
「焼きなす」にはどんな品種が向いているの？　揚げ煮には？　お漬物には？　

これから秋ナスの美味しい季節。ぜひ皆さまも｢食べ比べ｣してみて下さいね！
　
色々な調理法で、旬の恵みをお楽しみ頂けますように
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　　　＞　2010年05月23日　手作りパンがある食卓　　　　

｢ベジコミえひめ｣の方からコメントを頂きました。　ありがとうございます
　　＞　記事は、先日記載した「絹かわなす@ﾐﾗﾉｸｯﾁｰﾅ2」です。
「野菜ソムリエコミュニティ（通称ベジコミ）えひめ」で活動されている、
ジュニア野菜ソムリエさんからです。　コメントは　こちら　です。
「絹かわなす」の美味しさが伝わるブログ、という嬉しいお言葉でした。
お礼と言っては何ですが、その後の「えひめ野菜」を掲載させて頂きますね

当日、西条市からのお土産に頂いたえひめ野菜たちです。


左の長いナスが「松山長なす」、中央の丸ナスが「絹かわなす」です。
他に、「アスパラガス」や、「土入りポット付きのレタス」も頂きました。
この２種類のナスを使った　簡単レシピを　２つご紹介します。
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まずは、「なすソーメン」
「ベジコミえひめ」代表杉森さん直伝、今、地元で流行っているという
「絹かわなす」レシピですが、今日は、「松山長なす」で。


＜作り方＞　・・難しいようで簡単なようで、ちょっこし繊細
�@　ナスは、繊維に沿って、５ｍｍ角程度の細長い棒状に切ります。
�A　片栗粉をまぶし、湯にくぐらせ、水にとります。
�B　出し汁よりも少し醤油が濃い目の汁に漬けて、頂きます。

私は、大葉とゆず七味を添えて頂きました。　ちょっと器がミスマッチ
とろん・つるるんの食感が、何とも言えず美味しい一品でした
食べてみないと分かりません。　皆さま、ぜひお試しを！

気がついたら大分長くなっていました。　残りは分けてご紹介しますね。
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野菜ソムリエコミュニティは、全国各地で、野菜ソムリエの資格を生かし
自主的かつ組織的に活動する拠点です。最近はたくさんのコミュができ、
各地で活発に活動しています。　「ベジコミえひめ」さんも、その１つ。
「ベジコミえひめ」の皆さん、これからも頑張って下さいね！

野菜ソムリエの輪、大きく広がりますように
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　　　＞　2010年04月23日　《ﾚｼﾋﾟ》緑野菜のﾁｰｽﾞﾊﾟｽﾀ　　　　

皆さまは、食欲、落ちていらっしゃいませんか？
今日は幾分マシだったようですが、こう暑くては、食が進みませんよね
私は、食欲が落ちていても、特に昼は、たくさん食べるようにしています。
野菜もですが、元気のために、炭水化物をたっぷり摂ると決めています。
食欲が無いのにどうしたら食べられるのかと言うと、辛いものや、
つるんとしたものを作るんです。　そうすると何だかいっぱい食べられます


☆暑くて、盛り付けも適当になってしまいました　や、やきそば？

今日は、おうちランチ。　暑いし、だるいし、切るのもおっくうだし、と、
しばし冷蔵庫とにらめっこ。　火を通さずに済むものはないかと考え、
ひらめいたのがコレ。　簡単手抜きのようですが、結構イケました　

冷蔵庫で発見したのは、夏の元気のために絶対切らさない「キムチ」、
朝食でたくさん刻んで余った「青ネギ」。　それに買い置きの「ツナ缶」
そして、茹で時間の短いカッペリーニ（しかも、今日はレンジでチン）です。
結果として、火も包丁も使わない、一品になりました
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☆　キムチとツナのカッペリーニ　☆

【材料（１人分）】　　　　　　　　　　　
パスタ（カッペリーニ）　８０ｇ　
キムチ　　お好みで（大さじに、大盛り２杯位が目安）
ツナ缶　（小）１／２缶　（・・ノンオイルを使いました。）
青ネギ　　たっぷり　　
ごま油、醤油、塩、胡椒

【作り方】
�@　パスタは、たっぷりの熱湯に塩を加え、表示通り茹でます。
　　カッペリーニなので３分位。（電子レンジ容器なら、700Wで６分半）
�A　ボールに湯を切ったパスタとキムチ、ツナ、小口切りの青ネギを入れ、
　　ごま油少々を加えて合えます。
�B　醤油少々と胡椒で味を調えます。　
　　器に盛り、さらに青ネギをふりかけて、出来上がり。
　
【ここがポイント】　
　キムチは、酸っぱくなったものでもＯＫ。ゴマ油でまろやかになります。
　この料理の野菜は、キムチと青ネギだけなので、たっぷり加えて下さい。
　ソーメンなど、他の麺でも美味しく頂けます。


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キムチは手作りで！なんて言いません。　
夏ですから、市販のもので楽に料理しちゃいましょう。　今、高いですし
個人的には、「本場韓国直輸入」とか書いてあるキムチが好みです。

だる〜いけど、しっかり食べたい時に、お奨めのメニュー。　
皆さまも、ぜひお試しを！

辛くてつるんのお料理で、食欲を取り戻せますように
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先週、「栃木野菜サポーター」として、視察に伺った那須塩原市で、
お土産に頂いた、「那須の美ナス」です。　こんなにたくさんでした

とれ立てのナスは、皮にハリが有って、光っています。
農家さんに頂いた規格外のものも、形は色々でしたが、味は変わりません。


切ってみると、ナスの果肉は、とっても良い香り　
一口食べると「ナシ」？　フルーツのような甘さに、驚きました。
早速、塩もみをして、頂きました。
1本ペロリ、あっという間に、おなかに消えてしまいました。


作り方は、いたって簡単です。　が、一応、書いておきますね。

《塩もみナス　レシピ》　
�@　袋に刻んだナスと塩を適量入れ、手でもみもみ。
�A　器に入れ、ミョウガや大葉を乗せて、召し上がれ！
�B　お好みで、醤油や、ごま油、一味を振っても美味しいです。

☆　そのまますぐに食べられますが、冷蔵庫で冷やすと、一層美味。
☆　ご飯にも、のおつまみにも、合います
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「那須の美ナス（ビーナス）」は、「ＪＡなすの」のブランドナス。　
品種は「式部」　「紫式部」の式部だそうです。　どの名も洒落てますね
鮮やかな濃紺色で、加熱しても煮崩れにくく、味もしっかりしているのが特長。
油と相性が良いですが、漬物など生食でも、美味しく頂けるそうです。

ところでナスは、微量ですが､ビタミン･ミネラルなどの栄養素を満遍なく含み
皮の色素や、アクに含まれるポリフェノールにも、抗酸化作用が期待されます。
カロリーは低いのですが、油を吸いやすく、場合によってはカロリーアップに。
ナスは体を冷やしてくれるとも言われ、夏場に嬉しい野菜です。

ナスは、癖がなく、どんな料理にも相性が良い、使い勝手の良いお野菜ですね。
和食、洋食、中華にエスニック、様ざまな料理に登場します。
私の周りでも、ファンが多く、次回の料理イベントの話をすると、
「ナス尽くし料理」を食べてみたい、という声が多く上がっていました。
美味しいナス料理を、たくさんご紹介したいと思っています

料理を美味しくしてくれるナス、ご飯も一緒にもりもり食べて、
夏を元気にお過ごし頂けますように

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