2011年04月29日

《レシピ》彩り野菜ミネストローネ

      ・・@「クッキングアトリエ『SAIRA(菜楽)』」
ネスレ日本」さまタイアップ企画「ネスレウエルネスkitchen」から、
レッスンでお作りいただいたレシピをご紹介します。
テーマは「家族思いのベジごはん
全てのお料理に、「マギー化学調味料無添加コンソメ」を使い、
たくさんの野菜を食べられる工夫が満載のメニューでした。
お料理は、スープ、副菜、主菜の3品です。 まずは・・、

レシピ第1弾 ぴかぴか(新しい) 彩り野菜のミネストローネ ぴかぴか(新しい)

レッスンブログ06 P1170291.jpg

【材料(4人分)】
キャベツ 100g(2枚程度)
玉ねぎ 1/2個
サヤエンドウ 15枚
赤・黄パプリカ 各1/3個
ベーコン 50g
オリーブオイル 大さじ0.5〜1.5杯 ※a
パセリ(みじん切り) 適量
A{マギー 化学調味料無添加コンソメ 2.5本、
  水 800ml、 マカロニ 20g }
B{トマト 1個(水煮缶でもOK)、 胡椒 少々 }

【作り方】
@ 野菜は1〜1.5cm大に切り、ベーコンは1cm幅に切ります。
A 鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコンを炒め、@の野菜を炒め、
  Aを加えて、やわらかくなるまで5〜6分煮ます。
B Bを加え、ひと煮立ちさせます。
  器に注ぎ、パセリをふれば、できあがり。 熱々を召し上がれ!
 
※a アトリエでは、ベーコンの状態も考慮し、オリーブ油大さじ0.5にしました。
   ベーコンがあるので、この量で十分かと思いますが、お好みで!

ひらめきここがポイント】
☆ トマトは、生でも、缶詰の「調理用トマト」でもOKです。 
☆ 煮る時間は、煮立ってからの時間です。 
  短時間で仕上げることで、爽やかで、彩りの良いスープになります。

 
レッスンブログ08 P1170283.jpg

旬の「サヤエンドウ」が入り、パプリカとの組合せでとてもカラフル、
その彩りの美しさは、煮る時間が短いせいかもしれません。
「マギー化学調味料無添加コンソメ」の優しい味わいが感じられる
なんとも言えず美味しいスープでした。 
「野菜」の持ち味が生きた一品、簡単なので、ぜひ作ってみてくださいね!
posted by つる at 17:10| Comment(0) | 【グルメ】季節のレシピ

2011年01月31日

《レシピ》クリ〜ミ〜・アップル・ピザ

昨年末に始まった、野菜ソムリエ協会の「青森りんご・プロジェクト」
ちょっと訳ありのりんごたちを有効活用してデザートを作り、
そのレシピを青森県へフィードバックさせて頂くというものです。
私もそのプロジェクトに参加し、リンゴのデザートを考案し、
クリスマスの料理教室で、受講生の皆さまにお作り頂きました。
今日は、そのレシピをご紹介します。

レシピ ぴかぴか(新しい) クリ〜ミ〜・アップル・ピザ ぴかぴか(新しい)

2010.12.15 アップルピザブログ.jpg

位置情報これは、リンゴをたくさん食べられるように考えたデザートです。
市販のピザ台と、作り置きの「リンゴ煮」さえあればすぐに作れます。
手が込んで見えるけど、実はとっても簡単! 
熱々でも冷めても美味しいので、ぜひ作ってみて下さいね!

【材料(22cm台1枚分)】
A{ リンゴ   200g、 砂糖   60g、 レモン汁   1/8個分、
  シナモンスティック     1かけ  }
B{ リンゴ           1/6個 }
ピザクラフト(22cm)     1枚 、 クリームチーズ        50g
パルメザンチーズ       少々 、 シナモンパウダー       少々

【作り方】
@ Aのリンゴは、8等分のくし型に切り、5mm程度のいちょう切りにします。
  ホーローの鍋に材料を加え、ふたをして中火で15分ほど煮ます。
A Bのリンゴは、縦半分に切って、皮つきのまま、同様に切ります。
B ピザ台にクリームチーズを塗り、@のリンゴの汁気を切って乗せ、
  シナモンパウダーとパルメザンチーズを振ります。
  ピザの周囲と中央に、Aのリンゴを飾ります。 
C 200度のオーブンで15分ほど焼けば、できあがり! 

ひらめきここがポイント】
☆ リンゴを煮る際の砂糖とレモンの量は、リンゴの甘さで加減します。
☆ 焼き時間は目安です。お持ちのオーブンに合わせて下さい。
☆ お好みで、ナッツやハーブなどをトッピングしても楽しいですよ!   

 
2010.12.17 アトリエB063ブログ.jpg

ひらめきリンゴは熱を加えるので少々傷があっても大丈夫です!
天候などにより、「黒点」や「傷み」が発生してしまったリンゴでも、
そのまま美味しく食べられるものも多いですが、このように
煮たり焼いたりと少し手を加えることで、より一層料理の幅が広がります。
 
>12月料理教室の、その他のメニューは、こちらをご覧下さい。
>「青森リンゴプロジェクト」のお話は、こちら をご覧下さい。

旬のリンゴ、大切に美味しく味わって頂けますようにるんるん
タグ:果物
posted by つる at 20:50| Comment(0) | 【グルメ】季節のレシピ

2010年12月18日

《レシピ》土浦レンコンの洋風キンピラ

レンコンが旬ですね!
先日、とても美味しいレンコンを頂きました。
茨城県土浦市の「竹井農園」さんのレンコンです。
2010.12.12 レンコン1ブログ.jpg

位置情報鮮度が良く、色も形も美しく、ソテーすると信じられないくらい甘い!
早速、大好きなキンピラにして頂きました。
香りを大切にしたいので、オリーブ油を使い、
色を生かすために、醤油ではなく白だしを使ってみました。
簡単なんですが、レシピを掲載しますので、ご参考になさって下さい。
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☆ 土浦レンコンの洋風キンピラ ☆

2010.12.12 レンコン3ブログ.jpg

【材料】
れんこん  1節
こんにゃく 適量(お好みで)
赤唐辛子  1本(種を取る)
青ネギ   1本(小口切り)
オリーブ油、白だし、みりん

【作り方】
@ レンコンは、皮をこそげ、厚めの半月切りにする。
  コンニャクは、食べやすく切って、下茹でしておく。
A フライパンにオリーブ油と赤唐辛子を入れ、レンコンの両面を
  焼き付けるように炒め、コンニャクを加えて炒める。
B 白だしとみりんを加えて炒り煮にし、青ネギを散らしてできあがり。


ひらめきここがポイント】
☆ 一般的にレンコンは切った後、変色を防ぐために酢水にさらしますが、
  切ってすぐにソテーすれば、水にさらさなくても大丈夫です!
☆ 両面を焼き付けるように、最後まで中火で短時間に仕上げると
  食感も良く、甘みが引き立ちます。 シャキシャキかわいい
  
う〜ん、美味し〜い! お酒もご飯もいけましたわーい(嬉しい顔)

美味しい冬の味覚をお楽しみ頂けますようにるんるん
タグ:野菜
posted by つる at 21:49| Comment(0) | 【グルメ】季節のレシピ

2010年11月03日

《レシピ》青梗菜と厚揚げの屋台風炒め

先日、「料理を生かす器」の記事に、器の話題として使った料理です。
ご質問を頂きましので、レシピをご紹介したいと思います。

猫懐かしいシンガポールの味を、私なりに再現してみました。
現地ではよく登場するピリ辛味のおかずですが、厚揚げや野菜、
調味料の組み合わせが、日本では珍しいのではないでしょうか?
ご飯にもビールにも良く合いますビール
2010.4.2 青梗菜厚揚げブログ.jpg

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☆ 青梗菜と厚揚げの屋台風炒め ☆

【材料(2人分)】     
青梗菜 2株
厚揚げ 1枚
もやし 1/2袋
にんにく(お好みで) 少々
サラダ油 適量 
豆鼓(トーチー) ☆無ければ豆板醤などで代用して下さい
調味料・・オイスターソース、醤油、塩、胡椒      

【作り方】
@ 厚揚げは2cm角程度の角切りにします。
  にんにくはみじん切り、青梗菜は茎と葉に分け、食べやすく切っておきます。 
A フライパンに油とにんにく、豆鼓(トーチー) を入れて炒め、
  香りがたったら厚揚げを入れてよく炒め、青梗菜の茎、葉の順に炒めます。
B もやしを入れてさっと炒め、調味料で味つけすれば、できあがり。
 
【ここがポイント】 
位置情報 厚揚げは、一度湯通しすると、カロリーオフに。
位置情報 青梗菜は、茎と葉に分けて切り、時間差で炒めるのがコツ。
位置情報 もやしは最後に加えて、歯ざわりを残しましょう!
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2010.4.2 青梗菜厚揚2げブログ.jpg

ひらめき シンガポールの屋台やフードコートでは、こんなお料理が幾つも並び、
その中から好きなものを選んで、ご飯と共に1皿(1パック)に盛付けてもらい、
お好みで汁もかけてもらって、頂きます。

こんな中華風のお料理は、たくさん種類があって人気。 
野菜がたっぷり食べられるし、美味しいし、私も大好きでした。
屋台では、インド、マレーシア、ニョニャ料理なども一緒に選べます。
そのごちゃまぜの美味しさが、シンガポール屋台の魅力ぴかぴか(新しい)

 >シンガポール料理にご興味のある方は、ご相談をわーい(嬉しい顔)

美味しい異文化をお楽しみ頂けますようにるんるん
posted by つる at 17:58| Comment(0) | 【グルメ】季節のレシピ

2010年10月13日

《レシピ》美ナスのスパゲティーニ

秋ナス、味わっていらっしゃいますか?
今日は、この夏・秋、我が家で大ヒットしたナス料理のレシピをご紹介します。
超・簡単ですが、シンプルで美味しいんです!(毎度の自画自賛ですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
ナスを焼く間にできちゃいます。


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☆ 美ナスのスパゲティーニ ☆

【材料(2人分)】     
なす(中) 2本
生姜 10g(好きならたっぷり) 
A{ 白だし(又は醤油)、オリーブ油 各小さじ2〜 }
パスタ(スパゲティーニ) 160g
大葉 少々
      
【作り方】
@ ナスは強火で焼き、粗熱が取れたら皮をむき、2cm角程度に切ります。
   生姜はすりおろし、Aと合わせておきます。
A パスタは表示どおりに茹で、茹で汁少々を取ってざるにあげます。
   茹でた鍋にナスと生姜を入れてパスタを戻し、茹で汁を加えて合えます。
B 皿に盛り付け、千切りの大葉を乗せれば 出来上がり。
 
【ここがポイント】 
位置情報 ナスを焼く時は、高温短時間で! 
   ナスの真ん中に菜ばしで穴をあけると爆発しません。
位置情報 白だしでも醤油でも美味しいです。「白だし」は、次回ご紹介します。
位置情報 秋の味覚・キノコと合わせても美味しいですヨ。
   きのこは、電子レンジでも、ナスの隣で焼いてもOKです。

2010.9.23 ?
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ひらめき「美ナス」とは、栃木県の「那須の美ナス」というナスのこと。
今年はこのナスをたくさん頂き、ナス尽くしのお料理教室を開催しました。
この料理は、その時やお食事会でもご紹介し、簡単で美味しいと大好評でした。
日本各地に様々なナスがありますね。ぜひ身近な「ナス」でお試し下さい。

猫今が旬のナス、どんな料理にも合う、とても美味しい野菜ですね。
今年は天候不順で若干高いようですが、それでもたくさん食べたい庶民の味。
日本ならではの焼きなすレシピ、ぜひ作ってみてくださいね!

 > レシピに登場した「白だし」は、次回ご紹介します。

美味しく味わって頂けますようにるんるん
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   > 同じテーマの最新記事は、こちらです。
   > 2010年09月16日 「ベジコミえひめ」直伝レシピ
   > 2010年08月20日 《レシピ》キムチとツナのカッペリーニ
   > 2010年09月17日 簡単「絹かわなす」レシピ    
   > 「栃木野菜サポーター」についての記事は、こちらにまとめています。 /span>

2010年09月17日

簡単「絹かわなす」レシピ

昨日に引き続き、「えひめ野菜」の話題です。
今日は「絹かわなす」のレシピをご紹介します。

位置情報絹かわなす」の「おかかソテー」です。
2010.9.3

昨日の「なすソーメン」は、「ベジコミえひめ」杉森さん直伝レシピでしたが、
こちらは、私の超・簡単レシピですわーい(嬉しい顔)

<作り方> 
@ ナスは輪切りにし、油を入れたフライパンで、両面こんがり焼きます。
A 醤油を回しかけ、おかかをふり、ネギを乗せて頂きます。 薬味はお好みで!

☆ポイントは、油を入れすぎないこと。 昔から母に教えられてきたことです。
 ナスは油をどんどん吸うので、たくさん入れると油っぽくなってしまうから。 
 私は少量の油でじっくり焼くのが好き。でも、人それぞれですから、お好みで!


どちらも、お酒の肴にぴったり。 ご飯にも、もちろん合いますヨかわいい 
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ひらめきジュニア野菜ソムリエの講座では、品種に応じたオリジナルレシピも作ります。
皮が絹のようになめらかな、この「絹かわなす」をソテーすると、
皮は箸で切れ、実はとろけるように柔らかくなりますぴかぴか(新しい)
「なす」には、 色や形、肉質も様ざまな たくさんの品種があります。
それぞれに合った調理方法を見つけると、本当に嬉しくなります。
「焼きなす」にはどんな品種が向いているの? 揚げ煮には? お漬物には? 

これから秋ナスの美味しい季節。ぜひ皆さまも「食べ比べ」してみて下さいね!
 
色々な調理法で、旬の恵みをお楽しみ頂けますようにるんるん
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   > 同じテーマの最新記事は、こちらです。
   > 2010年09月16日 「ベジコミえひめ」直伝レシピ
   > 2010年08月20日 《レシピ》キムチとツナのカッペリーニ
   > 2010年05月23日 手作りパンがある食卓    

2010年09月16日

「ベジコミえひめ」直伝レシピ

「ベジコミえひめ」の方からコメントを頂きました。 ありがとうございますぴかぴか(新しい)
  > 記事は、先日記載した「絹かわなす@ミラノクッチーナ2」です。
「野菜ソムリエコミュニティ(通称ベジコミ)えひめ」で活動されている、
ジュニア野菜ソムリエさんからです。 コメントは こちら です。
「絹かわなす」の美味しさが伝わるブログ、という嬉しいお言葉でした。
お礼と言っては何ですが、その後の「えひめ野菜」を掲載させて頂きますねわーい(嬉しい顔)

位置情報当日、西条市からのお土産に頂いたえひめ野菜たちです。
2010.9.4

左の長いナスが「松山長なす」、中央の丸ナスが「絹かわなす」です。
他に、「アスパラガス」や、「土入りポット付きのレタス」も頂きました。
犬この2種類のナスを使った 簡単レシピを 2つご紹介します。
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位置情報まずは、「なすソーメン
「ベジコミえひめ」代表杉森さん直伝、今、地元で流行っているという
「絹かわなす」レシピですが、今日は、「松山長なす」で。
2010.9.4

<作り方> ・・難しいようで簡単なようで、ちょっこし繊細わーい(嬉しい顔)
@ ナスは、繊維に沿って、5mm角程度の細長い棒状に切ります。
A 片栗粉をまぶし、湯にくぐらせ、水にとります。
B 出し汁よりも少し醤油が濃い目の汁に漬けて、頂きます。

私は、大葉とゆず七味を添えて頂きました。 ちょっと器がミスマッチもうやだ〜(悲しい顔)
とろん・つるるんの食感が、何とも言えず美味しい一品でしたかわいい
食べてみないと分かりません。 皆さま、ぜひお試しを!


気がついたら大分長くなっていました。 残りは分けてご紹介しますね。
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ひらめき野菜ソムリエコミュニティは、全国各地で、野菜ソムリエの資格を生かし
自主的かつ組織的に活動する拠点です。最近はたくさんのコミュができ、
各地で活発に活動しています。 「ベジコミえひめ」さんも、その1つ。
「ベジコミえひめ」の皆さん、これからも頑張って下さいね!

野菜ソムリエの輪、大きく広がりますようにるんるん
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   > 同じテーマの最新記事は、こちらです。
   > 2010年08月20日 《レシピ》キムチとツナのカッペリーニ
   > 2010年05月23日 手作りパンがある食卓
   > 2010年04月23日 《レシピ》緑野菜のチーズパスタ    

2010年08月20日

《レシピ》キムチとツナのカッペリーニ

皆さまは、食欲、落ちていらっしゃいませんか?
今日は幾分マシだったようですが、こう暑くては、食が進みませんよねちっ(怒った顔)
私は、食欲が落ちていても、特に昼は、たくさん食べるようにしています。
野菜もですが、元気のために、炭水化物をたっぷり摂ると決めています。
食欲が無いのにどうしたら食べられるのかと言うと、辛いものや、
つるんとしたものを作るんです。 そうすると何だかいっぱい食べられますかわいい

2010.8.19
☆暑くて、盛り付けも適当になってしまいましたあせあせ(飛び散る汗) や、やきそば?がく〜(落胆した顔)

猫今日は、おうちランチ。 暑いし、だるいし、切るのもおっくうだし、と、
しばし冷蔵庫とにらめっこ。 火を通さずに済むものはないかと考え、
ひらめいたのがコレ。 簡単手抜きのようですが、結構イケましたぴかぴか(新しい) 

冷蔵庫で発見したのは、夏の元気のために絶対切らさない「キムチ」、
朝食でたくさん刻んで余った「青ネギ」。 それに買い置きの「ツナ缶」
そして、茹で時間の短いカッペリーニ(しかも、今日はレンジでチン)です。
結果として、火も包丁も使わない、一品になりましたわーい(嬉しい顔)
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☆ キムチとツナのカッペリーニ ☆

【材料(1人分)】           
パスタ(カッペリーニ) 80g 
キムチ  お好みで(大さじに、大盛り2杯位が目安)
ツナ缶 (小)1/2缶 (・・ノンオイルを使いました。)
青ネギ  たっぷり  
ごま油、醤油、塩、胡椒

【作り方】
@ パスタは、たっぷりの熱湯に塩を加え、表示通り茹でます。
  カッペリーニなので3分位。(電子レンジ容器なら、700Wで6分半)
A ボールに湯を切ったパスタとキムチ、ツナ、小口切りの青ネギを入れ、
  ごま油少々を加えて合えます。
B 醤油少々と胡椒で味を調えます。 
  器に盛り、さらに青ネギをふりかけて、出来上がり。
 
【ここがポイント】 
位置情報 キムチは、酸っぱくなったものでもOK。ゴマ油でまろやかになります。
位置情報 この料理の野菜は、キムチと青ネギだけなので、たっぷり加えて下さい。
位置情報 ソーメンなど、他の麺でも美味しく頂けます。

2010.8.19
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キムチは手作りで!なんて言いません。 
夏ですから、市販のもので楽に料理しちゃいましょう。 今、高いですしあせあせ(飛び散る汗)
個人的には、「本場韓国直輸入」とか書いてあるキムチが好みです。

だる〜いけど、しっかり食べたい時に、お奨めのメニュー。 
皆さまも、ぜひお試しを!

辛くてつるんのお料理で、食欲を取り戻せますようにるんるん
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   > 同じテーマの最新記事は、こちらです。
   > 2010年05月23日 手作りパンがある食卓
   > 2010年04月27日 G.W.にしたいことは?  
   > 2010年04月23日 《レシピ》緑野菜のチーズパスタ  
  

2010年07月25日

「那須の美ナス」を塩もみ

先週、「栃木野菜サポーター」として、視察に伺った那須塩原市で、
お土産に頂いた、「那須の美ナス」です。 こんなにたくさんでしたかわいい

とれ立てのナスは、皮にハリが有って、光っています。
農家さんに頂いた規格外のものも、形は色々でしたが、味は変わりません。
2010.7.21 ?1

切ってみると、ナスの果肉は、とっても良い香りぴかぴか(新しい) 
一口食べると「ナシ」? フルーツのような甘さに、驚きました。
早速、塩もみをして、頂きました。
1本ペロリ、あっという間に、おなかに消えてしまいました。
2010.7.21 ?6

作り方は、いたって簡単です。 が、一応、書いておきますね。

塩もみナスぴかぴか(新しい) レシピ》 
@ 袋に刻んだナスと塩を適量入れ、手でもみもみ。
A 器に入れ、ミョウガや大葉を乗せて、召し上がれ!
B お好みで、醤油や、ごま油、一味を振っても美味しいです。

☆ そのまますぐに食べられますが、冷蔵庫で冷やすと、一層美味。
☆ ご飯にも、ビールのおつまみにも、合います
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位置情報那須の美ナス(ビーナス)」は、「JAなすの」のブランドナス。 
品種は「式部」 「紫式部」の式部だそうです。 どの名も洒落てますねわーい(嬉しい顔)
鮮やかな濃紺色で、加熱しても煮崩れにくく、味もしっかりしているのが特長。
油と相性が良いですが、漬物など生食でも、美味しく頂けるそうです。

ひらめきところでナスは、微量ですが、ビタミン・ミネラルなどの栄養素を満遍なく含み
皮の色素や、アクに含まれるポリフェノールにも、抗酸化作用が期待されます。
カロリーは低いのですが、油を吸いやすく、場合によってはカロリーアップに。
ナスは体を冷やしてくれるとも言われ、夏場に嬉しい野菜です。


ナスは、癖がなく、どんな料理にも相性が良い、使い勝手の良いお野菜ですね。
和食、洋食、中華にエスニック、様ざまな料理に登場します。
私の周りでも、ファンが多く、次回の料理イベントの話をすると、
「ナス尽くし料理」を食べてみたい、という声が多く上がっていました。
美味しいナス料理を、たくさんご紹介したいと思っています猫

料理を美味しくしてくれるナス、ご飯も一緒にもりもり食べて、
夏を元気にお過ごし頂けますようにるんるん

   > 同じテーマの最新記事は、こちらです。
   > 2010年07月22日 那須塩原でナスネギ三昧
   > 2010年06月10日 【レポ】とちぎトマトナイト(3)
   > 2010年05月24日 とちぎトマト・ナイト@・・     

2010年05月23日

手作りパンがある食卓

土曜に、パンを焼きました。
昨年、あまり焼けず、家族にも我慢させてしまったのでもうやだ〜(悲しい顔)
今年は時間を見つけて、少しでも多く焼きたいと思っています猫

ゴマ入りのパンと、牛乳・卵・パターたっぷりのリッチなパンを作りました。
2010.5.22


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