2016年11月12日

【イベントレポ】日新製糖×笠原シェフ 料理教室

日新製糖株式会社主催、笠原将弘シェフによる、
11 月24 日の『和食の日』にちなんだ、、
きび砂糖」を使った秋の“こくうま”和食レッスン
に、参加させていただきました。

日新製糖株式会社は、「カップ印」でおなじみ、
日々の料理で大変お世話になっている、、
たくさんの種類のお砂糖を作られている会社です。


位置情報料理教室ではまず、日新製糖の方より「きび砂糖」についてのご説明があり、
その後、笠原シェフによる、「きび砂糖」を使った和食4品の
デモンストレーションがありました。 (写真は調理前)
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ひらめき笠原シェフは、予約が取れない人気店として有名な「賛否両論」の店主。
テレビの料理番組などでもおなじみですが、
お話がとても面白くて分かりやすく、
もちろん料理の手際も素晴らしく、見とれました〜!


レストラン料理が完成しましたぴかぴか(新しい)
☆メニュー・・は、
  「帆立とアスパラの黄身酢がけ」
  「焼きさばと木の実のみそ煮」
  「揚げ鶏と野菜の甘だれがらめ」
  「鯛とサーモンの黒酢飯ちらし寿司」
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ひらめき料理しながら笠原シェフが話されたことは・・、
・醤油とお砂糖の組み合わせはご飯と合う!
・日本には五味があるが、頭に「甘い」を付けると美味しそうに感じる
 「あまじょっぱい」とか「甘辛い」とか。
 (⇒なるほど〜!)
・砂糖には、甘いだけではなく、肉をやわらかくしたり、魚の臭みをとったり、
 料理の隠し味になりコクを出す、保存性を高める効果もある。
(⇒ふむふむ!)
・今回の料理に関しては、どれもこれも決め手は「きび砂糖」、
 さらさらしていて溶けやすく、マイルドな甘さが和食に合うそうです。
・また、魚の種類はたくさんあるので、もっと食べてほしいとのこと。
・そしてなんと、ちらし寿司はお店「賛否両論」のレシピだそう。
(⇒わぁい!)

レストラン試食タイム、和食がまるで、おしゃれなランチプレート?!
どれもこれも、大変美味しかったです。
ごちそうさまでしたハートたち(複数ハート)
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位置情報試食の後は質問タイム。
「三温糖との違いは?」「さらさらしている理由は?」などなど
 ⇒お答えは、、「きび砂糖」は精製途中の砂糖液をそのまま煮詰めて作る、
さとうきびの成分が残っているのでさっぱりして風味がよい!
さらさらしているのは空気中の成分を取り込みにくいから。
⇒専門的なので詳しくは、日新製糖のHPをご覧ください。
実は、調味料ジュニアマイスターのこの私、
「砂糖」の講義は難しかったのを覚えていますあせあせ(飛び散る汗)

カメラ最後は皆さんで記念撮影 & ツーショット撮影わーい(嬉しい顔)
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家私の料理教室では、旬の野菜を中心にした家庭料理を、
和食・洋食・エスニックと様々なジャンルで教えしています。
私は三温糖の風味が好きなのでよく使っていましたが、
お話を伺い、これからはもっときび砂糖を取り入れていこうと思いました。
レッスンでも「きび砂糖」が大いに活躍してくれると思います。
受講生の皆様にも、その美味しさや魅力についてご紹介したいと思います。

11月は、「きび砂糖」を使ったレッスンです。
笠原シェフ直伝メニューも何品かお教えします。
また、日新製糖様より「きび砂糖」やレシピのプレゼントがありますプレゼント
レッスンのレポートは、終了後にまた掲載させていただきます。
どうぞお楽しみになさってください!
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美味しくてためになる料理教室に参加させていただき、
ありがとうございましたハートたち(複数ハート)

きび砂糖の美味しさを知っていただけますようにるんるん
posted by つる at 18:56| Comment(0) | 【仕事】

2013年03月08日

3月8日はFOODEXとミツバチ

「FOODEX JAPAN 2013/国際食品・飲料展」へ行ってきました。
と言っても滞在時間はわずか1時間。
(・・私用に仕事、加えて電車の乗り間違いのためあせあせ(飛び散る汗) )
4日間の開催、1000以上の出展がある中で、
たったの1時間とはちょっと寂しい気がしましたが、
それでも少しでも見ることができたことは何よりで、
短いながらもとても楽しかったです。

印象に残ったのは、、
百笑米(ひゃくしょうまい)の「大嶋農園」さんと
行列のできる人気店 インド料理「シタール」さん でした。
シタール2 P1290821.jpg

位置情報大嶋農園」は、今年、第18回環境保全型農業推進コンクール
関東ブロックで優秀賞を受賞された方です。
「美味しさ」と「食の安全」とにこだわった「米」作りをされています。
この日、会場で大嶋さんの講演も行われました。
「カレー米」と「百笑米 もろみ酢」の試食をさせて頂きました。
カレー米は、中粒種で、日本人向けに香りを押さえた米だそう。
他にも魅力的なこだわりの米がたくさんありました。
大嶋農園さんのサイトはこちら

位置情報シタール」は、千葉県検見川にある行列のできるインド料理店。
お店で通販されている、「アルフォンソマンゴー」の製品や
「野生黒蜂蜜」を試食させて頂きました。
黒蜂蜜のジンジャーエールがとっても美味しかったです。
「シタール」さんのサイトはこちら

お話を伺うと、オーナーの増田氏は、なんと、私も大好きでよく通う
麹町の老舗インド料理店「アジャンタ」で修行をされたとか。
優しいご主人にお土産まで頂戴しました。
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ひらめきところで、今日3月8日は、「みつばち」の日だそうです。
(「全日本はちみつ協同組合」と「日本養蜂はちみつ協会」)
蜜蜂が飛び回る姿に思いを馳せ、インドのハニーハンターが採取した
スパイシーな「野生黒蜂蜜」を頂きたいと思います。


大嶋農園さんやシタールさんの製品は、料理教室やイベントに
取り入れさせていただこうと思っています。
お楽しみにるんるん

======
猫実は、今回短時間で効率的に見ることができたのは、
宮崎ブランドGメン仲間である、食品認証会社リーファス社長
オーガニック検査員水野さんや会社の方が案内して下さったお陰でした。
ありがとうございましたハートたち(複数ハート)
posted by つる at 23:51| Comment(0) | 【仕事】

2013年02月08日

【レポ】スギヨのイベントA/2  〜笠原シェフ クッキングショー

前回に引続き、「株式会社スギヨ」の
ぴかぴか(新しい)笠原シェフ カニカマ親善大使就任イベントぴかぴか(新しい)」後編です。
>前編はこちら
スギヨ001 P1280995.jpg スギヨ09 P1290046.jpg

位置情報「スギヨ」のカニカマ親善大使就任式に引続き、行われた
笠原シェフのクッキングショー」の模様をご紹介します。
スギヨのカニカマ「香り箱」を使った料理2品のデモンストレーション。

位置情報まずは「恵方巻」を作ります。海苔に酢飯と具を乗せて、巻きすで巻いて〜
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ひらめき「ご飯は手早く広げましょう。」
「くずれやすい具は固くて厚いものではさみましょう♪」
「巻きすに巻いたらころころころがして・・。」
「切る時は、包丁を毎回ぬらして、スパッとね!」


位置情報次は「つみれ」を作ります。 華麗なスプーンさばき!
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ひらめき笠原シェフのこだわりは、フードプロセッサーではなく
鰯を包丁でたたくこと。
つぶしすぎず、鰯の食感をいかすのだそうです。
均一で美しい形の「つみれ」が機械のように作られていきます。
司会者の方が驚いて尋ねると、修行時代にたくさん作られ、
またある学校訪問では、一日に一人で900個のつみれを
作ったこともあるそう。さすがプロの技!!


位置情報あっという間に2品が完成しました♪
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レストラン料理はこちらです。
香り箱とアボカド、リンゴの恵方巻
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犬「香り箱」のほのかな甘みや優しい塩味が酢飯に合って
お醤油をつけなくてもちょうど良い味に仕上がっています。
カニカマとアボカド、リンゴの組合せなんて面白い〜、と
思いながら拝見しましたが、意外にも良く合う組合せで
大変美味しくいただきましたかわいい

   レストラン鰯のつみれ 香り箱あんかけ
スギヨ06 P1290040 つみれ.jpg

猫鰯の食感がいきたふんわりの「つみれ」に、
「香り箱」の風味がいきたあんが絡んで、
汁まで飲み干せる美味しい一品でした。
ごちそう様でしたかわいい

位置情報笠原シェフへの質問タイム、
「今までで一番美味しかったものは何ですか?」とお尋ねしたところ、
「仕事柄色んな美味しいものに出会っていますが、
意外にも一番美味しいものは、きちんと研いで炊いた
白いご飯だったりするんですよね!」と、
とても素敵なお返事が返ってきました。

「スギヨ」のカニカマ尽くしのひととき、歴史や製法を知り、
「カニカマ」の魅力再発見の充実したイベントでした。
美味しいお料理、ぜひ再現させていただこうと思います。
ありがとうございましたハートたち(複数ハート)

手軽で美味しいカニカマで、料理のレパートリーが増えますようにるんるん
posted by つる at 15:55| Comment(0) | 【仕事】

2013年02月07日

【レポ】スギヨのイベント@/2  〜笠原シェフ カニカマ親善大使就任

先週末、かにかまでおなじみ「株式会社スギヨ」の
ぴかぴか(新しい)笠原シェフ カニカマ親善大使就任イベントぴかぴか(新しい)』に
参加させて頂きました。

ひらめきスギヨ」は、練り製品の加工、販売を主体とする会社です。
インスタントラーメン、レトルトカレーと並び、
3大食品発明の1つと言われる「カニカマ」を、
昭和47年に初めて世に送り出した元祖だそうです。
笠原シェフ」はいわずと知れた日本料理「賛否両論」オーナー、
テレビや雑誌にもよく出演されている人気料理人。
このたび笠原シェフスギヨの「カニカマ親善大使」に就任され、
今後、食育活動も一緒に取り組まれるということでした。

イベント2月2日(土)、会場は有楽町ABCスタジオ、20名ほどの
料理研究家や食関連のご職業の方々が招待されました。

  かわいい能登の「スギヨファーム」の野菜や「歴代カニカマ」勢ぞろいかわいい
スギヨ001 P1280995.jpg

イベントでは・・、
◆カニカマ親善大使就任授与式、
◆「スギヨのかにかま(香り箱)」の説明、
◆笠原シェフのクッキングショー、
◆「株式会社スギヨ」と笠原シェフの食育活動報告 
などが行われました。

位置情報まずは、笠原シェフのカニカマ親善大使就任授与式です。
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位置情報次に「株式会社スギヨ」の方から、カニカマ「香り箱」」の説明。
ひらめき香り箱」は、第45回農林水産祭で天皇杯を受賞した、
「カニ」に酷似していると評される かに風味かまぼこです。
そのためなんと!「鮮魚売り場」で売られているそう。
ズワイカニの脚肉をイメージして、
形状や食感、味、色合い、ジューシー感を再現。
>材料は、スケソウダラのすり身にカニエキス、卵白、
>赤い色は、トマトやパプリカの色素リコピンを写したもの。
>−20℃へ急速冷凍することで水分が膨らんで、
 解凍するとすき間ができ、そこに水分が残ることで
 カニに似た独特の繊維と美味しさになるそうです。
 なるほど〜るんるん


位置情報笠原シェフのカニカマ「香り箱」を使ったクッキングショー。
笠原シェフの楽しいトークと華麗なデモンストレーション、
美味しい料理に会場は大変盛り上がりました。
>>ショーの模様は、こちらです。
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レストランメニューは・・、
>「香り箱とアボカド、リンゴの恵方巻
>「鰯のつみれの 香り箱あんかけ
>「歴代カニカマの食べ比べ
使われたカニカマ「香り箱」は、極細繊維がカニそっくり、
上品な甘さで、そのまま食べても美味しく、
料理の味もひきたてていました猫

位置情報歴代カニカマのバイキング♪ 
(写真右から左へ古い順に並んでいます。) 
それぞれに味わいがあり、昔のものは「これぞ、カニカマ!」
新しくなるに連れ、カニっぽさが増してきます。
「かに酢」をつけて食べると、益々「カニ感」アップグッド(上向き矢印)
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位置情報最後に、スギヨと笠原シェフの食育への取組みが紹介されました。
能登の「スギヨファーム」で作られている野菜も紹介。
食育活動で活躍する「スギヨ仮面わーい(嬉しい顔)
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位置情報イベントの後は、参加者全員による記念撮影や
笠原シェフとのツーショット撮影会。    
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プレゼントスギヨの製品や、「スギヨファーム」の野菜、
「スギヨ仮面」のフィギュアなど、たくさんのおみやげまで頂戴し、
美味しく楽しいイベントでした。
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株式会社スギヨさま、笠原シェフ、ありがとうございましたハートたち(複数ハート)

カニカマの未来と食育活動に期待していまするんるん
posted by つる at 23:04| Comment(0) | 【仕事】

2012年09月27日

831の日「野菜シンポジウム」の概要が・・

・・野菜情報(2012年10月号)に掲載されました。

ちょっと前のことになりますが、
先月、8月31日=野菜の日に、
「イイノカンファレンスセンター」において、
イベント野菜シンポジウム 〜野菜をおいしく食べる〜」」が開催され、
「日頃不足しがちな野菜を、若い頃からもっとおいしく
食べてもらうにはどうしたら良いか」という趣旨で、
2つの基調講演、及び、パネルディスカッションが行われました。

主催は、野菜需給協議会、(独)農畜産業振興機構、
後援は、農林水産省、厚生労働省、東京都 です。

位置情報私は、このパネルディスカッションにパネリストとして参加し、
料理研究家、料理教室主宰の立場から意見を述べさせて頂きました。
元NHK解説員の中村靖彦氏を座長に、他の3名の方と共に、
野菜摂取量減少についての考え、野菜摂取増加に結びつく取組み事例、
野菜摂取量増加のための課題や取組みなどについて意見を交わしました。
また、これに先立ち、2つの講演が行われました。
>このたび、このシンポジウムの概要が、
機構のHP「野菜情報(2012年10月号)に掲載されましたので、
ぜひご覧下さい。

位置情報残暑厳しい中、4時間に及ぶシンポジウムには、
200名を超える方々が参加され、熱心に話を聞かれ、
ご質問も多く、とても有意義な時間となりましたかわいい

プレゼントまた、参加者の方には、全農協、嬬恋村農協のご協力により、
嬬恋村の高原キャベツ」がプレゼントされました。

ひらめき野菜の摂取量は、「健康日本21」において、
成人一人当たりの目標値が350g以上と決められていますが、
今年1月に発表された「H22年国民健康・栄養調査」によれば
野菜の摂取量は低下傾向で推移し、成人の全ての階層で
目標値を下回っており、特に若年層の摂取量が少ないそうです。
こうした中で、野菜を適正に摂取し、健康な食生活を送るためにも
子供のころからの食育による生活習慣の改善が必要となると言えます。


健康な生活を送るために、野菜の摂取量を増やしたいものです。
そのためにも野菜を美味しく、たくさん食べる工夫が
必要だと思います猫

野菜をたくさん召し上がって頂けますようにるんるん
posted by つる at 21:07| Comment(0) | 【仕事】


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