2018年08月31日

【イベントレポ】キッコーマン×「賛否両論」笠原シェフ×クスパ 

8月9日、<キッコーマン食品>主催、
「賛否両論」笠原将弘氏直伝! 料理セミナー
へ参加させて頂きました。
遅くなりましたが、レポートを掲載させて頂きます。
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かわいいセミナーでは、
キッコーマンの「極みつゆ」と「極み白だし」に関する説明と、
商品に関わられた「賛否両論」店主の笠原シェフによる、だし取り実演、
商品を使った料理4品のデモンストレーション が 行われました。

位置情報会場は、虎ノ門にある キッコーマン本社。
実は以前、私自身も野菜ソムリエ*調味料マイスターとして、
イベントに登壇したことのある会場で、懐かしい場所でしたわーい(嬉しい顔)
たくさんのキッコーマン食品の商品が陳列されていました。
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位置情報まずは、「極みつゆ」「極み白だし」についてのご説明。
主な特長は、以下の通りです。
 ☆「賛否両論」笠原シェフ直伝の、こだわりのだし取り製法るんるん
 ☆だしの原料は国産100%るんるん
 ☆化学調味料無添加るんるん
 ☆鮮度を保つ密封ボトルるんるん

ひらめきキッコーマンでは工場にかつおぶしの削り器があり、
削りたての削り節を使うため、しっかりした風味になるそうです。
そして、密封ボトルはなんと開封後常温保存でき、
賞味期限は2か月もあります。
冷蔵庫に入れなくて良くて、風味が保てるのは嬉しい工夫ですね〜かわいい

位置情報次に、笠原氏よる、だし取りの実演がありましたぴかぴか(新しい)
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上品な一番だしは、しっかりした味付けには物足りない。
そのため、高温で短時間の抽出ではなく、
じっくり煮だして、更に追いがつおを加えます。
笠原流の一番だしと二番だしをテイスティング。
ふむふむ、確かに風味・酸味・旨みなどの違いが分かります♪

商品には、笠原氏の この だし取り方法を忠実に再現して、
しっかりした厚みのある味わいに仕上がっているそうですかわいい


レストラン次は、笠原氏の料理デモンストレーションです。
メニューはこちらの4品。
menu.1 高野豆腐 木の子ベーコンあんかけ
menu.2 和風よだれ鶏
menu.3 豚しゃぶだしかけごはん
menu.4 白だしペペロンチーノ


位置情報1品目の 「高野豆腐 木の子ベーコンあんかけ」は、
若い方には苦手な人も多いという「高野豆腐」のお料理。
和食の笠原シェフは、修業時代からいつも扱われてきたそうです。
「極みつゆ」が活きたおつゆで、きのことの絶妙なハーモニーかわいい
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高野豆腐を丁寧にしぼり、干し椎茸は軸も美味しから手で割いて♪
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レストラン2品目は、「和風よだれ鶏
鶏肉を茹でる時は、皮を取って・・身を開いて・・
   美味しい茹で方は・・、アレンジもたくさん・・
なるほど〜と思うことばかり。
観音開きは教室でも教えるので、お手本にかわいい
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レストラン3品目は「豚しゃぶだしかけごはん
豚シャブとレタスの組合せに、白だしをかけたごはん。
見た目にも食欲をそそります。
豚の火入れやレタスの美味しい準備法などもためになりましたかわいい
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レストラン最後は「白だしペペロンチーノ
和食では珍しいパスタ料理ですが、まかないで作られるそう。
パスタと白だしって合うんですよね犬
卵の黄身も乗っていて、一層美味しかったです。
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4品が完成〜〜ぴかぴか(新しい)
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レストラン試食です。
紙のお皿に盛り付けられていても、
美しく美味しそうな料理が並ぶと、素敵な食卓になりますね。
「極みつゆ」と「極み白だし」も味見をさせて頂き、
温泉卵にかけて食べくらべてみました。
美味しかった〜、間違いない味〜ハートたち(複数ハート)
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位置情報試食の後は、笠原氏を囲んでの座談会でした。
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カメラその後記念撮影、一応笠原シェフの右側にいるのが私、なのですが、写りが悪いため、顔出しは自粛〜〜あせあせ(飛び散る汗)

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プレゼントいつも愛用させて頂いているキッコーマン食品について、
 あらためて知れたこと、
笠原シェフの素晴らしい料理を間近に拝見できたこと、
また、「だし」についてもたくさんの学びがあり、
とても有意義なセミナーでした。
素敵な企画に参加させて頂き、ありがとうございましたハートたち(複数ハート)

学んだことは料理教室でフィードバックさせて頂きたいと思います。
そしてぜひ、「極みつゆ」や「極み白だし」を使った料理を
お教えしたいと思っていますので、お楽しみに♪犬

⇒「キッコーマン 極みつゆ」「極み白だし」ブランドサイトはこちら。

猫ところで、後日談です。
早速、お土産に頂いた「極みつゆ」を、家庭の食事で試しみたところ、
家族が「美味しい!」「出汁の味が生きている!」と大絶賛。
我が家のお気に入りとなりましたハートたち(複数ハート)

美味しいつゆに出会えますようにるんるん
posted by つる at 10:34| Comment(2) | 【仕事】

2017年12月18日

美味しいクリスマスプレゼント

    ・・・@「クッキングアトリエ『SAIRA(菜楽)』
いつもお世話になっている料理教室サイト「クスパ様」より
素敵なクリスマスプレゼントが届きました〜〜ぴかぴか(新しい)
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ひらめき初めてみる食品や、大好きな調味料も。
色々と試してご紹介させて頂きますので、お楽しみに♪

家ただ今、クリスマスレッスンを開催中です。
夢中のうちに、驚く速さで時間が経っていきますあせあせ(飛び散る汗)
でも、料理も、飾り巻きも、お楽しみ頂いている気がして、
嬉しい日々ですわーい(嬉しい顔)
こちらも終了後にレポートいたします!!

素敵な年末をお楽しみ頂けますようにるんるん
posted by つる at 22:15| Comment(0) | 【仕事】

2017年07月19日

【イベントレポ】「タカラ料理のための清酒」セミナー@「ラボンヌターブル」

イベント【寶酒造×クスパ】コラボレーション企画
「タカラ料理のための清酒」セミナーに参加させて頂きました。
場所は日本橋にあるフレンチレストラン「ラボンヌターブル」
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ひらめき寶酒造株式会社は、「料理清酒」シェアNO.1の酒造メーカーです。
セミナーの内容は、
・寶酒造の方より「料理のための清酒」のご説明
・「ラボンヌターブル」中村シェフによる料理デモ
・「タカラ料理のための清酒」を使用したランチコース試食 

ひらめき皆さまも料理に「酒」を使うことは多いと思いますが、
実はこの「酒」には、無塩と加塩があるのをご存じでしょうか?
一般的な料理酒は6割以上が加塩だそうです。
その塩分濃度は2〜3%、なんと海水に近いそう。
かなりしょっぱいということですね。
料理に使う「酒」が加塩か無塩で随分味が違うということになります。
レシピ通り作ったはずなのに、何だかしょっぱかった〜!
ということになるわけですがく〜(落胆した顔)
その認知度はまだ半数以下だそう。
食塩ゼロの「料理清酒」を使えばその心配はなくなります。
その上美味しく減塩出来たら嬉しいですねわーい(嬉しい顔)
 〜アサリの酒蒸しを有塩無塩で食べ比べ〜
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ひらめきそもそもなぜ有塩の料理酒がひろまったかというと、
料理用清酒は酒に分類され酒税がかかり販売にも免許が必要です。
基準値以上に加塩すれば酒税のかかる酒ではなく食品の区分になる為、価格も安いし、酒類小売り免許がない店でも販売可能になり、スーパーを中心に広まったそうです。

位置情報ところで「清酒」には、
・肉や魚の生臭みを消し、良い香りを付け、
・料理にコクやうまみを与え、
・味のしみこみを良くし、素材をやわらかくし、
・旨みを閉じ込めるという働きがあるそうです。
料理用「清酒」は独自の酵母を使うことにより、
飲料用の清酒よりもその効果を高めているそうです。


レストランお話の後は、中村 シェフのデモンストレーション。
ハマグリを清酒で蒸して、赤ナスと合わせたスープを教えて頂きました。
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レストランランチコースのメニューです。
MENU.1 畑のサラダ
 日本各地の畑から旬の野菜や果物が集合♪
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MENU.2 ナスとハマグリの冷たいスープ
 デモで教えて頂いた料理。清酒で出汁を取ったハマグリは米粉でフリットにして。枝豆や海ぶどうなどと共に贅沢なトッピングでした。
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MENU.3 金目鯛の鱗焼き 清酒のソース
本来白ワインで作るブールブーランソースを清酒で。
上品な風味のソース、パリパリの鱗が美味でした。
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MENU.4 スモモの清酒コンポートとジュレとソルベ
 クレームダンジュやマリーゴールドも一緒に。
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menu.5 コーヒーには たこ焼き風のフォンダンショコラを添えて
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「料理用清酒」を生かした料理の数々、シェフのアイデアが溢れる、楽しく美味しいコースでした。ごちそうさまでした。
寶酒造様、クスパ様、ありがとうございましたハートたち(複数ハート)

猫スーパーなどで料理用清酒を見つけにくい時がありますが、そんな時は酒売り場を探してみると良いそうです。
私はやむを得ず飲料用の日本酒を使用していましたが、
これからは「料理清酒」を切らさずに、
料理をより美味しくしたいなあと思いました。
せっかくご提供いただいたランチコースですので、
近々料理教室でもご紹介したいと思います。
お楽しみに♪

料理清酒の良さを知って頂けますようにるんるん
posted by つる at 14:47| Comment(2) | 【仕事】

2017年06月01日

【コラボ企画】宝酒造×クスパ「澪」ご試飲キャンペーン に参加中♪

   ・・・@「クッキングアトリエ『SAIRA(菜楽)』
5〜6月料理教室や飾り巻きレッスンでは、
「澪」のご試飲&プレゼントを行っています。
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ひらめき寶酒造の「澪 - みお - 」は、スパークリング日本酒。
アルコール分は5%、
優しい甘みとほどよい酸味、爽やかな泡立ちが特徴です。
試飲の感想としては、マスカットのような香りと甘さが
とても美味しく、アルコール分も低くて飲みやすく、女性好みかも!
そのまま飲んでも、どんな料理に合せても良さそう。
和食のみならず、洋食にもエスニックにも、もちろん飾り巻きにもかわいい
シャンパンのようにスイーツやチーズにも合いそうです。
2011年6月発売当時のキャンベーンにも参加させて頂いて、
アトリエにはファンがたくさんハートたち(複数ハート)


位置情報ただ今、続々とご試飲中です。
終了しましたらまとめてレポートしますので、お楽しみに♪
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美味しいお酒と食事のマリアージュをお楽しみ頂けますようにるんるん
posted by つる at 19:28| Comment(0) | 【仕事】

2016年11月26日

【イベントレポ】奥田シェフ × 杉浦シェフ × 乾し椎茸 アカデミックレストラン 

野菜ソムリエ協会が主催する
アカデミックレストランに参加させて頂きました。

奥田シェフ × 杉浦シェフ 夢の饗宴 
  〜もっと知りたくなる乾ししいたけの魅力〜
             @パティナステラ
ぴかぴか(新しい) 」

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位置情報今回のテーマは「乾しいたけ」
野菜ソムリエ協会設立15周年を記念しての豪華な顔合わせで、
イタリアンの奥田シェフ、フレンチの杉浦シェフが料理を共演、
乾しいたけ博士の小川武廣氏のお話、
大分県乾ししいたけ大使の神谷さんがナビゲーションをされました。
陰の立役者と思われがちな「乾しいたけ」が、
イタリアンとフレンチの各シェフの作る料理でどう変身するか?!
興味深い、とても盛り沢山なイベントでした。

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ひらめき奥田政行シェフは【アル・ケッチャーノ山形】のオーナーショフ。
日本イタリア料理界の第一人者で、海外での活動にも高い評価を受け、
テレビでは「情熱大陸」や「MISSION」「ソロモン流」など多くの番組に出演、
野菜ソムリエとの間柄も深く、何度もイベントに登場されています。
まさに料理の「師」と仰がれる存在、ファンの多いシェフです。
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晴れ杉浦仁志シェフは、【PATINASTELLA】のエグゼクティブシェフ。
日本と米国で修業し、米国ロスの【PATINA】で技術を磨き、
エミー賞の授賞式や、ティファニー本店でのケータリングに携わり、
国連での安部首相の特別ディナーにシェフとして随行するなど活躍、
今まさに伸び盛り(理事長談)、新進気鋭のフレンチシェフです。

レストランお二人の共演による料理は、5品のフルコース。
☆まずはこちら、サラダの下は、なんと、乾し椎茸の粉のクレープ!
 いきなりビックリ、コレ、美味しかった〜〜!
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☆3種の乾し椎茸に昆布やかつおを加えた旨み凝縮スープ、と、
☆乾し椎茸の戻し汁で煮た キノコのフェデリーニ
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☆乾し椎茸のソテーを乗せた牛フィレ肉ステーキ、と、
☆乾し椎茸のタルト、上に乗っているのは、なんと、ごぼう!
 どれもこれも、大変美味しかったです!
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お二人の共演を見たいと、ご多忙の福井理事長もいらしていました。
奥田シェフと、贅沢なスリーショットを撮って頂きましたハートたち(複数ハート)
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杉浦シェフとセレブの写真。
・・の前で、私も記念撮影、、セレブな気分〜わーい(嬉しい顔)
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猫実は、杉浦シェフとは、5年前にある短期講座で隣合わせたご縁。
その後渡米されると聞き、ご活躍をお祈りしていましたので、
華々しいご実績や、現職を知り、本当に嬉しく思いました。
奥田シェフの料理が美味しいのはもちろんよく知られていますが、、
初めて食べた杉浦シェフのお料理は、繊細で、とても美しくて、
美味しさも緻密に計算されていて、超・感動!
数々のセレブに愛されるのも、納得できました。
これからも応援しています!


素晴らしいお料理と、お話上手な方々の止まらないレクチャー、
大変贅沢な時間でした。
また、日本を代表する食材「乾し椎茸」の更なる可能性を感じました。
この日学ばせて頂いた 味や知識は、これからの 講義に、料理に、
楽しんで使わせて頂きたいと思います。
素敵なイベントをありがとうございました。

美味しい学びに出会えますようにるんるん
posted by つる at 18:00| Comment(2) | 【仕事】


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