2016年11月26日

【イベントレポ】奥田シェフ × 杉浦シェフ × 乾し椎茸 アカデミックレストラン 

野菜ソムリエ協会が主催する
アカデミックレストランに参加させて頂きました。

奥田シェフ × 杉浦シェフ 夢の饗宴 
  〜もっと知りたくなる乾ししいたけの魅力〜
             @パティナステラ
ぴかぴか(新しい) 」

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位置情報今回のテーマは「乾しいたけ」
野菜ソムリエ協会設立15周年を記念しての豪華な顔合わせで、
イタリアンの奥田シェフ、フレンチの杉浦シェフが料理を共演、
乾しいたけ博士の小川武廣氏のお話、
大分県乾ししいたけ大使の神谷さんがナビゲーションをされました。
陰の立役者と思われがちな「乾しいたけ」が、
イタリアンとフレンチの各シェフの作る料理でどう変身するか?!
興味深い、とても盛り沢山なイベントでした。

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ひらめき奥田政行シェフは【アル・ケッチャーノ山形】のオーナーショフ。
日本イタリア料理界の第一人者で、海外での活動にも高い評価を受け、
テレビでは「情熱大陸」や「MISSION」「ソロモン流」など多くの番組に出演、
野菜ソムリエとの間柄も深く、何度もイベントに登場されています。
まさに料理の「師」と仰がれる存在、ファンの多いシェフです。
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晴れ杉浦仁志シェフは、【PATINASTELLA】のエグゼクティブシェフ。
日本と米国で修業し、米国ロスの【PATINA】で技術を磨き、
エミー賞の授賞式や、ティファニー本店でのケータリングに携わり、
国連での安部首相の特別ディナーにシェフとして随行するなど活躍、
今まさに伸び盛り(理事長談)、新進気鋭のフレンチシェフです。

レストランお二人の共演による料理は、5品のフルコース。
☆まずはこちら、サラダの下は、なんと、乾し椎茸の粉のクレープ!
 いきなりビックリ、コレ、美味しかった〜〜!
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☆3種の乾し椎茸に昆布やかつおを加えた旨み凝縮スープ、と、
☆乾し椎茸の戻し汁で煮た キノコのフェデリーニ
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☆乾し椎茸のソテーを乗せた牛フィレ肉ステーキ、と、
☆乾し椎茸のタルト、上に乗っているのは、なんと、ごぼう!
 どれもこれも、大変美味しかったです!
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お二人の共演を見たいと、ご多忙の福井理事長もいらしていました。
奥田シェフと、贅沢なスリーショットを撮って頂きましたハートたち(複数ハート)
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杉浦シェフとセレブの写真。
・・の前で、私も記念撮影、、セレブな気分〜わーい(嬉しい顔)
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猫実は、杉浦シェフとは、5年前にある短期講座で隣合わせたご縁。
その後渡米されると聞き、ご活躍をお祈りしていましたので、
華々しいご実績や、現職を知り、本当に嬉しく思いました。
奥田シェフの料理が美味しいのはもちろんよく知られていますが、、
初めて食べた杉浦シェフのお料理は、繊細で、とても美しくて、
美味しさも緻密に計算されていて、超・感動!
数々のセレブに愛されるのも、納得できました。
これからも応援しています!


素晴らしいお料理と、お話上手な方々の止まらないレクチャー、
大変贅沢な時間でした。
また、日本を代表する食材「乾し椎茸」の更なる可能性を感じました。
この日学ばせて頂いた 味や知識は、これからの 講義に、料理に、
楽しんで使わせて頂きたいと思います。
素敵なイベントをありがとうございました。

美味しい学びに出会えますようにるんるん

2016年11月12日

【イベントレポ】日新製糖×笠原シェフ 料理教室

日新製糖株式会社主催、笠原将弘シェフによる、
11 月24 日の『和食の日』にちなんだ、、
きび砂糖」を使った秋の“こくうま”和食レッスン
に、参加させていただきました。

日新製糖株式会社は、「カップ印」でおなじみ、
日々の料理で大変お世話になっている、、
たくさんの種類のお砂糖を作られている会社です。


位置情報料理教室ではまず、日新製糖の方より「きび砂糖」についてのご説明があり、
その後、笠原シェフによる、「きび砂糖」を使った和食4品の
デモンストレーションがありました。 (写真は調理前)
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ひらめき笠原シェフは、予約が取れない人気店として有名な「賛否両論」の店主。
テレビの料理番組などでもおなじみですが、
お話がとても面白くて分かりやすく、
もちろん料理の手際も素晴らしく、見とれました〜!


レストラン料理が完成しましたぴかぴか(新しい)
☆メニュー・・は、
  「帆立とアスパラの黄身酢がけ」
  「焼きさばと木の実のみそ煮」
  「揚げ鶏と野菜の甘だれがらめ」
  「鯛とサーモンの黒酢飯ちらし寿司」
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ひらめき料理しながら笠原シェフが話されたことは・・、
・醤油とお砂糖の組み合わせはご飯と合う!
・日本には五味があるが、頭に「甘い」を付けると美味しそうに感じる
 「あまじょっぱい」とか「甘辛い」とか。
 (⇒なるほど〜!)
・砂糖には、甘いだけではなく、肉をやわらかくしたり、魚の臭みをとったり、
 料理の隠し味になりコクを出す、保存性を高める効果もある。
(⇒ふむふむ!)
・今回の料理に関しては、どれもこれも決め手は「きび砂糖」、
 さらさらしていて溶けやすく、マイルドな甘さが和食に合うそうです。
・また、魚の種類はたくさんあるので、もっと食べてほしいとのこと。
・そしてなんと、ちらし寿司はお店「賛否両論」のレシピだそう。
(⇒わぁい!)

レストラン試食タイム、和食がまるで、おしゃれなランチプレート?!
どれもこれも、大変美味しかったです。
ごちそうさまでしたハートたち(複数ハート)
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位置情報試食の後は質問タイム。
「三温糖との違いは?」「さらさらしている理由は?」などなど
 ⇒お答えは、、「きび砂糖」は精製途中の砂糖液をそのまま煮詰めて作る、
さとうきびの成分が残っているのでさっぱりして風味がよい!
さらさらしているのは空気中の成分を取り込みにくいから。
⇒専門的なので詳しくは、日新製糖のHPをご覧ください。
実は、調味料ジュニアマイスターのこの私、
「砂糖」の講義は難しかったのを覚えていますあせあせ(飛び散る汗)

カメラ最後は皆さんで記念撮影 & ツーショット撮影わーい(嬉しい顔)
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家私の料理教室では、旬の野菜を中心にした家庭料理を、
和食・洋食・エスニックと様々なジャンルで教えしています。
私は三温糖の風味が好きなのでよく使っていましたが、
お話を伺い、これからはもっときび砂糖を取り入れていこうと思いました。
レッスンでも「きび砂糖」が大いに活躍してくれると思います。
受講生の皆様にも、その美味しさや魅力についてご紹介したいと思います。

11月は、「きび砂糖」を使ったレッスンです。
笠原シェフ直伝メニューも何品かお教えします。
また、日新製糖様より「きび砂糖」やレシピのプレゼントがありますプレゼント
レッスンのレポートは、終了後にまた掲載させていただきます。
どうぞお楽しみになさってください!
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美味しくてためになる料理教室に参加させていただき、
ありがとうございましたハートたち(複数ハート)

きび砂糖の美味しさを知っていただけますようにるんるん

2013年03月08日

3月8日はFOODEXとミツバチ

「FOODEX JAPAN 2013/国際食品・飲料展」へ行ってきました。
と言っても滞在時間はわずか1時間。
(・・私用に仕事、加えて電車の乗り間違いのためあせあせ(飛び散る汗) )
4日間の開催、1000以上の出展がある中で、
たったの1時間とはちょっと寂しい気がしましたが、
それでも少しでも見ることができたことは何よりで、
短いながらもとても楽しかったです。

印象に残ったのは、、
百笑米(ひゃくしょうまい)の「大嶋農園」さんと
行列のできる人気店 インド料理「シタール」さん でした。
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位置情報大嶋農園」は、今年、第18回環境保全型農業推進コンクール
関東ブロックで優秀賞を受賞された方です。
「美味しさ」と「食の安全」とにこだわった「米」作りをされています。
この日、会場で大嶋さんの講演も行われました。
「カレー米」と「百笑米 もろみ酢」の試食をさせて頂きました。
カレー米は、中粒種で、日本人向けに香りを押さえた米だそう。
他にも魅力的なこだわりの米がたくさんありました。
大嶋農園さんのサイトはこちら

位置情報シタール」は、千葉県検見川にある行列のできるインド料理店。
お店で通販されている、「アルフォンソマンゴー」の製品や
「野生黒蜂蜜」を試食させて頂きました。
黒蜂蜜のジンジャーエールがとっても美味しかったです。
「シタール」さんのサイトはこちら

お話を伺うと、オーナーの増田氏は、なんと、私も大好きでよく通う
麹町の老舗インド料理店「アジャンタ」で修行をされたとか。
優しいご主人にお土産まで頂戴しました。
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ひらめきところで、今日3月8日は、「みつばち」の日だそうです。
(「全日本はちみつ協同組合」と「日本養蜂はちみつ協会」)
蜜蜂が飛び回る姿に思いを馳せ、インドのハニーハンターが採取した
スパイシーな「野生黒蜂蜜」を頂きたいと思います。


大嶋農園さんやシタールさんの製品は、料理教室やイベントに
取り入れさせていただこうと思っています。
お楽しみにるんるん

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猫実は、今回短時間で効率的に見ることができたのは、
宮崎ブランドGメン仲間である、食品認証会社リーファス社長
オーガニック検査員水野さんや会社の方が案内して下さったお陰でした。
ありがとうございましたハートたち(複数ハート)

2013年02月08日

【レポ】スギヨのイベントA/2  〜笠原シェフ クッキングショー

前回に引続き、「株式会社スギヨ」の
ぴかぴか(新しい)笠原シェフ カニカマ親善大使就任イベントぴかぴか(新しい)」後編です。
>前編はこちら
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位置情報「スギヨ」のカニカマ親善大使就任式に引続き、行われた
笠原シェフのクッキングショー」の模様をご紹介します。
スギヨのカニカマ「香り箱」を使った料理2品のデモンストレーション。

位置情報まずは「恵方巻」を作ります。海苔に酢飯と具を乗せて、巻きすで巻いて〜
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ひらめき「ご飯は手早く広げましょう。」
「くずれやすい具は固くて厚いものではさみましょう♪」
「巻きすに巻いたらころころころがして・・。」
「切る時は、包丁を毎回ぬらして、スパッとね!」


位置情報次は「つみれ」を作ります。 華麗なスプーンさばき!
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ひらめき笠原シェフのこだわりは、フードプロセッサーではなく
鰯を包丁でたたくこと。
つぶしすぎず、鰯の食感をいかすのだそうです。
均一で美しい形の「つみれ」が機械のように作られていきます。
司会者の方が驚いて尋ねると、修行時代にたくさん作られ、
またある学校訪問では、一日に一人で900個のつみれを
作ったこともあるそう。さすがプロの技!!


位置情報あっという間に2品が完成しました♪
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レストラン料理はこちらです。
香り箱とアボカド、リンゴの恵方巻
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犬「香り箱」のほのかな甘みや優しい塩味が酢飯に合って
お醤油をつけなくてもちょうど良い味に仕上がっています。
カニカマとアボカド、リンゴの組合せなんて面白い〜、と
思いながら拝見しましたが、意外にも良く合う組合せで
大変美味しくいただきましたかわいい

   レストラン鰯のつみれ 香り箱あんかけ
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猫鰯の食感がいきたふんわりの「つみれ」に、
「香り箱」の風味がいきたあんが絡んで、
汁まで飲み干せる美味しい一品でした。
ごちそう様でしたかわいい

位置情報笠原シェフへの質問タイム、
「今までで一番美味しかったものは何ですか?」とお尋ねしたところ、
「仕事柄色んな美味しいものに出会っていますが、
意外にも一番美味しいものは、きちんと研いで炊いた
白いご飯だったりするんですよね!」と、
とても素敵なお返事が返ってきました。

「スギヨ」のカニカマ尽くしのひととき、歴史や製法を知り、
「カニカマ」の魅力再発見の充実したイベントでした。
美味しいお料理、ぜひ再現させていただこうと思います。
ありがとうございましたハートたち(複数ハート)

手軽で美味しいカニカマで、料理のレパートリーが増えますようにるんるん

2013年02月07日

【レポ】スギヨのイベント@/2  〜笠原シェフ カニカマ親善大使就任

先週末、かにかまでおなじみ「株式会社スギヨ」の
ぴかぴか(新しい)笠原シェフ カニカマ親善大使就任イベントぴかぴか(新しい)』に
参加させて頂きました。

ひらめきスギヨ」は、練り製品の加工、販売を主体とする会社です。
インスタントラーメン、レトルトカレーと並び、
3大食品発明の1つと言われる「カニカマ」を、
昭和47年に初めて世に送り出した元祖だそうです。
笠原シェフ」はいわずと知れた日本料理「賛否両論」オーナー、
テレビや雑誌にもよく出演されている人気料理人。
このたび笠原シェフスギヨの「カニカマ親善大使」に就任され、
今後、食育活動も一緒に取り組まれるということでした。

イベント2月2日(土)、会場は有楽町ABCスタジオ、20名ほどの
料理研究家や食関連のご職業の方々が招待されました。

  かわいい能登の「スギヨファーム」の野菜や「歴代カニカマ」勢ぞろいかわいい
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イベントでは・・、
◆カニカマ親善大使就任授与式、
◆「スギヨのかにかま(香り箱)」の説明、
◆笠原シェフのクッキングショー、
◆「株式会社スギヨ」と笠原シェフの食育活動報告 
などが行われました。

位置情報まずは、笠原シェフのカニカマ親善大使就任授与式です。
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位置情報次に「株式会社スギヨ」の方から、カニカマ「香り箱」」の説明。
ひらめき香り箱」は、第45回農林水産祭で天皇杯を受賞した、
「カニ」に酷似していると評される かに風味かまぼこです。
そのためなんと!「鮮魚売り場」で売られているそう。
ズワイカニの脚肉をイメージして、
形状や食感、味、色合い、ジューシー感を再現。
>材料は、スケソウダラのすり身にカニエキス、卵白、
>赤い色は、トマトやパプリカの色素リコピンを写したもの。
>−20℃へ急速冷凍することで水分が膨らんで、
 解凍するとすき間ができ、そこに水分が残ることで
 カニに似た独特の繊維と美味しさになるそうです。
 なるほど〜るんるん


位置情報笠原シェフのカニカマ「香り箱」を使ったクッキングショー。
笠原シェフの楽しいトークと華麗なデモンストレーション、
美味しい料理に会場は大変盛り上がりました。
>>ショーの模様は、こちらです。
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レストランメニューは・・、
>「香り箱とアボカド、リンゴの恵方巻
>「鰯のつみれの 香り箱あんかけ
>「歴代カニカマの食べ比べ
使われたカニカマ「香り箱」は、極細繊維がカニそっくり、
上品な甘さで、そのまま食べても美味しく、
料理の味もひきたてていました猫

位置情報歴代カニカマのバイキング♪ 
(写真右から左へ古い順に並んでいます。) 
それぞれに味わいがあり、昔のものは「これぞ、カニカマ!」
新しくなるに連れ、カニっぽさが増してきます。
「かに酢」をつけて食べると、益々「カニ感」アップグッド(上向き矢印)
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位置情報最後に、スギヨと笠原シェフの食育への取組みが紹介されました。
能登の「スギヨファーム」で作られている野菜も紹介。
食育活動で活躍する「スギヨ仮面わーい(嬉しい顔)
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位置情報イベントの後は、参加者全員による記念撮影や
笠原シェフとのツーショット撮影会。    
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プレゼントスギヨの製品や、「スギヨファーム」の野菜、
「スギヨ仮面」のフィギュアなど、たくさんのおみやげまで頂戴し、
美味しく楽しいイベントでした。
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株式会社スギヨさま、笠原シェフ、ありがとうございましたハートたち(複数ハート)

カニカマの未来と食育活動に期待していまするんるん

2012年09月27日

831の日「野菜シンポジウム」の概要が・・

・・野菜情報(2012年10月号)に掲載されました。

ちょっと前のことになりますが、
先月、8月31日=野菜の日に、
「イイノカンファレンスセンター」において、
イベント野菜シンポジウム 〜野菜をおいしく食べる〜」」が開催され、
「日頃不足しがちな野菜を、若い頃からもっとおいしく
食べてもらうにはどうしたら良いか」という趣旨で、
2つの基調講演、及び、パネルディスカッションが行われました。

主催は、野菜需給協議会、(独)農畜産業振興機構、
後援は、農林水産省、厚生労働省、東京都 です。

位置情報私は、このパネルディスカッションにパネリストとして参加し、
料理研究家、料理教室主宰の立場から意見を述べさせて頂きました。
元NHK解説員の中村靖彦氏を座長に、他の3名の方と共に、
野菜摂取量減少についての考え、野菜摂取増加に結びつく取組み事例、
野菜摂取量増加のための課題や取組みなどについて意見を交わしました。
また、これに先立ち、2つの講演が行われました。
>このたび、このシンポジウムの概要が、
機構のHP「野菜情報(2012年10月号)に掲載されましたので、
ぜひご覧下さい。

位置情報残暑厳しい中、4時間に及ぶシンポジウムには、
200名を超える方々が参加され、熱心に話を聞かれ、
ご質問も多く、とても有意義な時間となりましたかわいい

プレゼントまた、参加者の方には、全農協、嬬恋村農協のご協力により、
嬬恋村の高原キャベツ」がプレゼントされました。

ひらめき野菜の摂取量は、「健康日本21」において、
成人一人当たりの目標値が350g以上と決められていますが、
今年1月に発表された「H22年国民健康・栄養調査」によれば
野菜の摂取量は低下傾向で推移し、成人の全ての階層で
目標値を下回っており、特に若年層の摂取量が少ないそうです。
こうした中で、野菜を適正に摂取し、健康な食生活を送るためにも
子供のころからの食育による生活習慣の改善が必要となると言えます。


健康な生活を送るために、野菜の摂取量を増やしたいものです。
そのためにも野菜を美味しく、たくさん食べる工夫が
必要だと思います猫

野菜をたくさん召し上がって頂けますようにるんるん

2012年01月26日

【ご案内】宮崎県コラボ!スペシャルアカデミックレストラン

先日来、ブログ画面で少しご紹介しておりますが、来月末に開催予定の
「宮崎県とのコラボレーション・イベント」についてご案内します。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
 【SPECIALアカデミックレストラン
 ぴかぴか(新しい) 春を先取り! 宮崎便り ぴかぴか(新しい)
〜「料理マスターズシェフ」が送る、《宮崎まるごとスペシャルメニュー》〜 

◆開催日:2012年2月26日(日)12:00〜14:30
◆開催場所: 「GINZA kansei
      東京都中央区銀座5-6-13 西五番街ビル3F
      TEL 03−3573−5721
◆会費:プレミア会員   5000円、 協会受講生・修了生  5500円
     一般   6000円   *どなたでもご参加いただけます。
◆定員:25名(最小催行人員 15名)
◇内容:・『宮崎尽くしのフルコース』 (超・贅沢ですかわいい     )
     ・ウエルカムドリンク〜都農ワイン、宮崎特産ジュースなど 
     ・宮崎特産品のお話、産地視察レポート
     ・坂田シェフのお話〜メニュー誕生秘話など 

   
>詳細・お申込みは、野菜ソムリエ協会HP、またはこのブログへ。
>ブログのコメント欄へ、お名前・TEL・メアドをお書き込み下さい。
>追って、こちらからご連絡いたします。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

ひらめきアカデミックレストランとは、
「知らないで食べる」より「知って食べる」方が、
食の場は、より豊かになるというコンセプトのもと、
野菜ソムリエ協会が主催しているレストラン・イベントです。
野菜ソムリエが、生産者の方の思いを伝えたり、野菜のお話をしたり、
また、お料理を作ってくださるシェフさんの生のお話を聞きながら、
この日限りのスペシャルメニューを召し上がって頂くというもの。

位置情報今回のアカデミックレストランは、野菜ソムリエ自治体パートナーである
宮崎県」とのスペシャル・コラボレーションです♪
口蹄疫」、「鳥インフルエンザ」、「新燃岳の噴火」など、
農業に大きな打撃を受けた宮崎県から、ご支援をいただいた皆様へ
「ありがとう」のキモチをお届けします。

私は企画から参加し、シェフさんと共に宮崎の産地を視察し、
当日は司会やお話を担当させて頂きます。
郷里・宮崎の素晴らしい食材について、またシェフさんの素敵な
お料理について、心をこめてお伝えさせて頂きます猫

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位置情報崎」は、日本を代表する温暖な土地、一足早く春が訪れます。
先日解禁を迎えたばかりの完熟きんかん「たまたま」や、宮崎特産「日向夏」、
春を先取る「みやざき新玉ねぎ」など旬の野菜や果物はもちろん、
宮崎が誇る「宮崎牛」、「宮崎ハマユウポーク」、「みやざき地頭鳥」といった
畜産品に、宮崎の魚、そして世界的にも評価の高い「都農ワイン」など、
美味の数々を、本格フレンチで召し上がっていただきます。

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犬お料理を作ってくださる方は、銀座の人気フレンチレストラン
「GINZA kansei」の「坂田幹靖」オーナーシェフ。
第2回農林水産省「料理マスターズ」を受賞されました。
地域に根ざした取組みや、日本食材の普及と、食文化の発展への
尽力が認められ、農林水産省より顕彰されました。
野菜マエストロ」として、素材の魅力を最大限に引き出す調理法に定評があり
体にやさしいフレンチ」と称されます。
「岩手県文化大使」でもあり、毎月被災地へ炊き出しに行かれています。
坂田シェフのより詳しいプロフィールは、イベント詳細ページをご覧下さい。
 >お店につきましては、次回、もう少し詳しくご紹介します。

位置情報2月上旬、坂田シェフと私が、宮崎県東京事務所の方のご案内のもと、
宮崎食材の産地を視察し、坂田シェフにスペシャルメニューをご考案頂きます。
また、イベントでは、私から産地視察の模様をレポートします。

春・とびきりの宮崎食材を本格フレンチでご堪能頂けますようにグッド(上向き矢印)

2011年11月10日

【ご案内】11/30アカデミックレストラン@アルベラータ

イベント  神楽坂の隠れ家レストランで学ぶ
  「イタリアン・クッキング」 と 「晩秋の三浦便り」
 


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家「アカデミックレストラン」とは、野菜ソムリエ協会主催のイベントです。
「知らないで食べる」から「知って食べる」へ。
お腹を満たすだけでなく、頭もココロも満たすことで、毎日の食卓や
食文化はより豊かになってなります。
野菜や食材、お料理について、野菜ソムリエのお話を聞きながら、
楽しく美味しい「アカデミックなひととき」をご一緒に過しませんか?
どなたでもご参加頂けます。


位置情報今回は、「アカデミック・レストラン」、人気スポット「神楽坂」での
開催です。 企画からお話まで、私が担当させて頂きます!
私自身も大ファンであり、このブログでも何度かご紹介しております、
なかなか予約のとれないイタリアンの名店「リストランテ・アルベラータ」と、
三浦のこだわりの生産者として知られる「高梨農場」のスペシャル・コラボです。
プロフェッショナル」たちの競演をご堪能頂きます。 

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■日時 : 11月30日(水)12:00〜14:30 
■場所 : 神楽坂「リストランテ・アルベラータ」
      新宿区神楽坂3−6 鶴田ビル1F  tel:03−5225−3033 
■料金 : 野菜ソムリエ協会プレミア会員  5,800円        
        協会受講生・修了生  6,000円   
        一般の方   6,500円       
■定員 : 最大25名 
■お申込み・お問い合わせ : 
   野菜ソムエ協会ソムリエ協会「アカデミック・レストラン」事務局
        tel:03−5489−1131(平日10〜18時) 
   または、「このブログのコメント欄」へ。(お名前、ご連絡先〜
   お電話番号、メールアドレスなど)をご記入の上、お申し込みください。)
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レストラン当日は、三浦の「高梨農場」が生産する、こだわりの野菜たちを使った
イタリアンのコース料理をお楽しみいただきます。
また、イタリア料理講師としても人気の高師シェフによる
料理のデモンストレーションなど、ミニ料理教室も開催します。
イタリア料理の真髄や、野菜の活かし方などを楽しみながら学べるチャンス!
この時期に美味しい「高梨農場」のカラフルな根菜や
カリフラワーなどの野菜たちが、素敵な一皿へと装われます。
また、今しか味わえない野趣溢れる「ジビエ」もお選び頂けます。
旬の味覚をご担当ください。お楽しみ下さい!

写真3_T6E0322-04(小).jpg _T6E0445-03(小).jpg
◇お料理を作ってくださるのは、
     「アルベラータ」高師宏明オーナーシェフ かわいい です。

都内有名レストランで経験を積んだ後、イタリア各地で修行を重ね、
北イタリア料理を中心に技術を取得され、帰国後、
日本橋「アルポンテ」を経て、2000年9月、神楽坂に
「リストランテ アルベラータ」をオープンされました。
イタリア料理の伝統を重んじ、イタリア各地の郷土料理を取り入れながら
素材にこだわった、繊細で丁寧な料理に定評があります。
オープンから11年目を迎える知る人ぞ知る、大人気のお店です。   
高師シェフは、食材にこだわり、三浦の高梨農場へ自ら何度も足を運ばれ、
納得し、高梨氏に野菜を任せていらっしゃいます。
「アルベラータ」のHPは、こちら です。


写真2-1 2008_1207_124351(小).jpg 2008_1213_104438小.jpg ◆お野菜を作ってくださるのは、
     「高梨農場」オーナー 高梨雅人氏
 ですぴかぴか(新しい)

筑波大学で蔬菜園芸学を専攻し、1985年、卒業と同時に就農。
165アールの畑で、年間約150種類の露地野菜を生産されています。
土壌分析を基本に、定量化できるデータを元にした
根拠ある栽培管理をおこなっていらっしゃいます。
その理論に基づいた農業に学ぶ生産者の方も多く、その野菜のファンは多数。
自宅前の直売所での販売が中心ですが、有名レストランのシェフさんにも
ファンが多く、一部、宅配も行っていらっしゃいます。
私も大好きな園芸誌「やさい畑」では、度々表紙写真を飾るほか、
掲載された記事は多数。その他、テレビ、書籍など掲載し多数。
「高梨農場」のHPは、こちら です。

◇お話は、野菜ソムリエで料理研究家、野菜ソムリエ協会講師の、
      私、 「つるさきひろみ」 が担当させて頂きます 猫

三浦野菜の魅力や高梨農場のお話、お料理や食材について、
心をこめてお伝えしますハートたち(複数ハート)     
私のプロフィールにつきましては、こちらのHPをご覧下さい。


レストランお料理は、この日のために創作されたコースメニュ−。
イタリア郷土料理を盛り込んだ「アルベラータ特製 5種の前菜盛合わせ」、
「秋の味覚のパスタ料理」、「三浦の逸品温菜」、そして、
「メイン」は2種類からの選択。
アルベラータは、「ジビエ」の美味しさでも有名なお店。
当日のメイン料理は、特別にお願いして、「ジビエ」との選択に
させて頂きました。「ジビエ」好きな方はぜひご賞味ください。

バーまた、この日の料理に合わせ、スプマンテやワインのテイスティング・セット、
3種のコース・ワインなどもお楽しみいただく予定です。

◇詳細は、野菜ソムリエ協会のこちらのページにも掲載しています。

美味しくアカデミックなひとときをお楽しみ頂けますようにるんるん

===========
 >「アカデミックレストラン@アルベラータ」の記事はこちらです。
 >レポ第1弾は、【レポ】AR@アルベラータ(1)
 >レポ第2弾は、【レポ】AR@アルベラータ(2)〜お料理編
 >レポ第3弾は、【レポ】AR@アルベラータ(3)〜メイン編
 >レポ第4弾は、【レポ】AR@アルベラータ(4)〜デザート編
〜〜〜〜〜〜〜〜〜
 >2011年11月30日 「AR@アルベラータ、無事終了
 >2011年11月27日 「突撃取材!高梨農場!!
 >2011年11月23日 「ジビエ&グルメ@アルベラータ
 >2011年11月10日 【ご案内】11/30アカデミックレストラン@アルベラータ

2011年11月04日

第1回野菜ソムリエコンベンション

今日は、野菜ソムリエ協会のイベントをご紹介します。

イベント11月9日(水)14時〜16時、野菜ソムリエ協会におきまして、
自治体パートナー 第一回コンベンション」が開催されます。

位置情報日本野菜ソムリエ協会が主催する、全国各地の自治体パートナーの
販路拡大を目的としたマッチングイベントです。
自治体イチオシの野菜・果物や、ご当地調味料や加工品の最新情報などを
一堂に会し、「地域食材の発掘の場」「生産者側と実需者側の出会いの場」
また「商談の場」として、ご活用いただくイベントです。

位置情報ご参加の対象は、協会認定の「青果店」や「レストラン」をはじめ、
実需者の方々です。青果店やレストラン関係者に加え、認定料理教室や
自治体認定サポーターとして活躍されている野菜ソムリエの方々、
食関連の資格取得者の方々にもご参加頂き、レシピ考案など、素材のPR
につながるアイデアなどの情報交換の場としてもご利用頂けます。
小ロットでも購入可能なアンテナショップや特約店も紹介されます。

位置情報自治体は、宮崎県、他、青森県、高知県、愛媛県西条市、徳島県など
9つの団体が出展します
宮崎県からは、京芋、黒皮カボチャ、パパイヤなどが出展予定です。
☆写真は、2月に登場する、宮崎特産の「空飛ぶたまねぎ」ですかわいい
玉ねぎ P1160536.jpg

>下記にご案内を掲載しますが、詳しくは、野菜ソムリエ協会HPをご覧ください。

============
◆野菜ソムリエ協会自治体パートナーと、
       認定青果店、レストラン、料理教室とのマッチング◆
第一回「野菜ソムリエ コンベンション」

【出展予定品目】
◇宮崎県: 京イモ、黒皮かぼちゃ、パパイア 等
◇高知県: 土佐鷹なす、米なす、生姜、はすいも、土佐甘とう、文旦
◇青森県: 彩りトマト、サンむつ、くるみ、まるめろ、
     テイスティングポテト・雪んこ人参、完熟野菜
◇愛媛県西条市役所: 玄むす、あんぽ柿、赤いキウィ、アイスプラント、
     キュウリ、サラダセット、のり醤油 等
◇豊橋市: イエローミニトマト(あまえぎみ)/次郎柿 等
◇南信州広域連合: はなびら茸、ガブリエル、サラダかぶ、ズッキーニ、
     松本一本ネギ
◇十和田市: 十和田おいらせミネラル野菜トムベジ、黒にんにく、米粉、
     ガーリックオリーブオイル
◇徳島県: なると金時、すだち・すだち果汁、ゆず・ゆず果汁・加工品
◇山形県: つや姫 等

【詳細】
◆日時 :2011年11月9日(水) 14:00-16:00 受付開始13:50
◆会場 :日本野菜ソムリエ協会 東京本部 渋谷教室
東京都渋谷区道玄坂1-9-5 渋谷スクエアA 12F
◆対象 :野菜ソムリエ認定青果店・レストラン・料理教室及び、
     食関連の資格取得者
◆参加費 :無料
◆お申し込み、詳細は、野菜ソムリエ協会のこちらのページをご覧下さい。


ご興味のある方は、ふるってご参加くださいね。
素敵な出会いがありますようにるんるん

2011年10月15日

「華湘アカデミック」締切り間近!

野菜ソムリエ協会主催「アカデミックレストラン@華湘」の
お申し込み締め切りが近づきました。
私が企画とお話を担当させて頂いているイベントです。
ご参加ご希望の方は、お急ぎ下さい!!
◇お申込みは、「野菜ソムリエ協会、東京本部アカデミックレストラン事務局」
(平日10:00〜18:00 03-5489-1131)、もしくは、このブログのコメント欄へ。
お名前・ご連絡先・アドレスを添えて、お申込み下さい。 

イベント 「秋の希少野菜と中国美肌食材コース」@中国湖南料理「華湘」
 〜 秋野菜と中国食材でプルプル美肌を手に入れよう!
ぴかぴか(新しい)
◆日時 :2011年10月25日(火) 19:00〜21:30 
◆場所 :中国湖南料理「華湘」@池袋東武スパイス15F(池袋駅直結)
 >詳しくは、こちら をご覧下さい。

秋の希少野菜や中国美肌食材を使った美肌のヘルシーメニューを
お楽しみ頂きながら、「湖南料理」の魅力や、「希少野菜」のお話、
「美肌メニュー」の秘密をお伝えします。
素材の味を活かす調理法にも学びがたくさん!

位置情報お料理を創作してくださるのは、ジュニア野菜ソムリエでもある
秦由弘 総料理長」です。 伝統的な湖南料理の技に加え、
野菜を生かした繊細な創作料理に定評があります。
「中華料理店」、「五つ星の中国料理」など掲載書籍、多数。
2011.4月には「チューボーですよ!」で町の巨匠として紹介されています。

レストラン予定されているメニューは、野菜と海鮮のフルコース!
キャノンボールくらげや、さといらず豆などを使った「前菜盛合わせ」、
「パールパウダー入りの「銚子産フカヒレとむかごのスープ」」
「湖南名菜 ミルフィーユ湯葉のサンドウイッチ」、
「秋野菜の白湯刀削麺」など、美肌メニュー全9品ですぴかぴか(新しい)
 >もっと詳しいメニュー内容や写真は、こちら をご覧下さい。

写真3)華湘01 P1200313-2.jpg 写真3)華湘03 P1200326-2.jpg 

◆受講料: 協会受講生・修了生⇒ 7,000円、一般の方⇒ 7,500円 

◆お申込みは、「野菜ソムリエ協会、東京本部アカデミックレストラン事務局」
       (平日10:00〜18:00  03-5489-1131)、 または、
◆または、このブログのコメント欄へ、お名前・ご連絡先・アドレスを
添えて、お申込み下さい。 

心と体を癒すヘルシーメニューを、楽しく学びながら味わってみませんか?

美味しいセミナーで、皆さまにお会いできますようにるんるん


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