2012年11月26日

ベジシャス23号は「さといも」

秋深し、お芋の美味しい季節ですね!
alic(農畜産業振興機構)のサイト・コンテンツ「ベジシャス」23号では、
「さといも」が特集されています。
>『産地レポート』は、宮崎県小林市の「京いも」
>『さといもレシピ』は、私猫が担当させて頂きました。

ぴかぴか(新しい)メニューは、とろ〜っとした食感が癖になる
           「さといも おやき〜♪ぴかぴか(新しい)
さといも P1270978.jpg

ひらめきさといもの味は好きだけど、むくのが大変だし、
手がかゆくなるから、、自分ではあまり料理しない!
和食にしか使ったことない! ⇒そんな方は必見!!
そうでない方にもお奨め!の手軽で美味しいお料理です。
さといもの魅力を再発見すること間違いなし!
レシピはこちらの、alic「ベジシャス23号」をご覧下さい。
写真つきの詳細レシピや料理のポイントなども載っています♪


位置情報サイトでは、産地取材や料理取材の様子も
フォトクリップ」として、こちらに紹介されています。

家alicスタッフの皆さまも「さといもおやき」作りに挑戦!
「これなら僕にもできるわーい(嬉しい顔)」     「息子に作ってやりたいわーい(嬉しい顔)
取材 DSCF1126.jpg 取材 DSCF1142.jpg

「簡単〜! 今週末、早速作ってみますわーい(嬉しい顔)」   できあがり〜かわいい
取材 IMG_1451.jpg 取材 IMG_1525.jpg

ご試食は、美味しいおいしいと大好評でしたハートたち(複数ハート)
試食 P1270981-2.jpg

ひらめき今回、「ベジシャス」の産地取材でご紹介されている
京いも」は、宮崎の特産品、宮崎ブランドでもあります。
さといもは種類が豊富ですが、長さ40cmの立派な姿は圧巻。
たけのこに似た外見から「たけのこいも」とも呼ばれ、
皮がむきやすく、荷崩れしにくいのが特徴。
決め細かな食感と上品な甘さはなんとも言えません。


晴れベジシャス」は、alic(農畜産業振興機構)の「野菜需給協議会」により
2011年1月に開始されたコンテンツ。
野菜の消費拡大をめざして、旬の野菜に隠された魅力を
産地レポートやレシピと共に紹介するものです。
充実した内容ですので、ぜひご覧くださいね!
 > 「ベジシャス」は、こちら です。
 > alic(農畜産業振興機構)のホームページは、こちら です。

滋味あふれる里芋をたくさん召し上がって頂けますようにるんるん
posted by つる at 11:40| Comment(0) | 【コラム】野菜と果物

2012年08月03日

「豆苗」実験

中国野菜の「豆苗(とうみょう)」は、もとは高級な野菜でしたが、
最近手頃な「豆苗スプラウト」を見かけるようになりました。
(「豆苗」として売られています。)
風味良し、旨みがあり、栄養価も高い、私の大好きな野菜の1つ。
栄養価としては、ビタミンC、ビタミンA(効力)、カルシウムなどが豊富。
少し癖もありますが、私が「豆苗」好きなのは、シンガポール時代に
たくさん食べた中華料理での美味しさの記憶からかもしれません。

レストラン先日の料理教室でも、「坦々麺」のお供にたくさん使いました。 
皆さまにも好評でした。 ⇒写真は、こちら

位置情報豆苗」の面白い点は、パックから出して根っこから切って使った後、
残った種をもう1度育てて再収穫できることかわいい
そう、再利用の楽しみがあるのです。(種つき「豆苗」の場合)
以前から料理教室でもよく受講生の方にお話するるので、、
長く通われている方は、すでに体験済み。
「陽のあたるとことに置いたら、よく成長しました!」というご報告が。

ひらめき面白いので、実験をしてみました。
《 豆苗 〜 どっちが育つか 〜 実験 》
@ 2つの豆苗の根の着いた種の部分を容器に入れます。
A 陽のあたるところと、陽のあたらないところに置きます。
B 毎朝、水をかえ、上からも水をかけてあげます。
           ↓↓↓
C そうすると、次の日から新たな茎が伸びはじめ、
  ほぼ1週間で元の大きさまで成長します。

>A.左が陽のあたるところで育てたもの右が陽のあたらない方
>A1.高さ
豆苗2 P1260673.jpg  

>A2.密集具合
豆苗3 P1260674.jpg

A3.一回目も最初と同様、どちらも美味しく食べられましたが、
陽のあたる方で育てた、緑濃いほうが、味と香りは濃い気がします。
光合成によって緑が濃くなり、カロテンなど栄養素も豊富となり、
栄養価的にはこちらの方が勝りそうですね。
切った部分から2本の茎が出るので、密集度も増しますかわいい


レストラン早速、1パック分の豆苗をてんこ盛りにして、
豆苗ラーメン」を頂きました。 
手づくりラー油も乗せてと。 麺に、合う〜ぴかぴか(新しい)
豆苗7 P1260699.jpg

exclamationこれは、生ラーメンを使って出汁から作ったものですが、
インスタントを召し上がる方は、上に乗せるだけでも
栄養価アップになりますよハートたち(複数ハート)

ひらめき《育てるポイント》
※1.つるが伸びてくると、茎が固く筋張って食味が落ちますので、
そうならないうちに収穫してくださいね! 目安は購入時の長さです。

※2.外に植えてみたい方は、こうなりますので、ご参考に♪
⇒ 「こちら=「天まで届け」るんるん」をクリックしてください。

以前は私が自分勝手にやっていたことでしたが、
最近では、豆苗の袋に「2度楽しめます」と書いてあります。
ご親切ですね〜わーい(嬉しい顔)

栄養価が高くて、美味しい、その上2度楽しめる!
「豆苗」の成長パワーで、夏バテ解消といきますようにるんるん
posted by つる at 12:34| Comment(0) | 【コラム】野菜と果物

2012年07月24日

「ベジシャス」19号は「レタス」

こんなに暑い日が続くと、、
シャキッとした「レタス」のみずみずしさが恋しくなりませんか?
・・って、ちょっとこじつけですが・・あせあせ(飛び散る汗)

alic(農畜産業振興機構)のサイト・コンテンツ
ベジシャス」19号(2012.7月号)は、「レタス」がテーマです。
>長野の高原レタスの産地レポートや、
>美味しく食べるレタス・レシピが紹介されています。
>今月のお料理は、私が担当させて頂きました。

その名も、、『超・簡単! 火を使わない
     「しゃきしゃき・レタス・チャーハン」ぴかぴか(新しい)

レタス01 P1260268-2.jpg

>「暑いから、火を使わない料理にしたいと!」との担当者の方の
ご要望に合わせて考案した、火を使わずたくさん食べられるレシピです。
>簡単ですが、美味しくなる工夫が満載です♪
>レシピは、「ベジシャス19号」 をご覧下さい。

ひらめきベジシャス」は、alic(農畜産業振興機構)の「野菜需給協議会」により
2011年1月に開始されたコンテンツ。
野菜の消費拡大をめざして、旬の野菜に隠された魅力を
産地レポートやレシピと共に紹介するものです。
充実した内容ですので、ぜひご覧くださいね!
 > 「ベジシャス」は、こちら です。
 > alic(農畜産業振興機構)のホームページは、こちら です。


野菜のみずみずしさでうるおっていただけますようにるんるん
posted by つる at 21:13| Comment(0) | 【コラム】野菜と果物

2012年04月14日

《レシピ》白子の「葉玉ねぎ」

珍しい野菜を見つけました。
千葉県「白子町の葉玉ねぎ」ですぴかぴか(新しい)
葉玉ねぎ2 P1240907.jpg

位置情報白子町」と言えば、以前、新名物料理開発のお手伝いを
させて頂いた町です。
嬉しくて、迷わず購入しました猫

位置情報葉玉ねぎ」は、千葉県白子町と長生村の特産、
玉ねぎの玉の部分が大きくなる前に早穫りしたもので、
1月から3月、早春が旬の野菜です。
玉の部分は辛みが穏やかで、葉の部分が軟らかくて甘いのが特徴です。
もう新玉ねぎの季節ですから、随分「葉玉ねぎ」の玉も大きくなり、
そろそろ時期も終わりでしょうか。出会えてラッキーでした。

位置情報玉の部分は輝く真珠色、葉はとっても深い緑色。
このコントラストが美しいハートたち(複数ハート)
葉玉ねぎ3 P1240910.jpg

位置情報葉玉ねぎ」の由来は、昔から農家で食べられてきた、
「葉ごと食べる若どりの玉ねぎ」だそうです。
味が良く栄養価の高いため、冬場の貴重な野菜として
親しまれてきたのだそうです。
農家の知恵が新たな野菜を生み出してくれたわけですねかわいい


さて、この「葉玉ねぎ」、どうやって食べようかと家族と相談し、
まずは、旬の「あおやぎ」と共に「ぬた」にすることにしました。
せっかくなので玉の部分も使うことに。

ぴかぴか(新しい) 「白子の葉玉ねぎ」と「あおやぎ」のぬた ぴかぴか(新しい)
葉玉ねぎ P1240953.jpg

【作り方】・・は簡単〜! 
@ 葉はさっと茹でてきざみ、玉の部分は薄切りにして水にさらします。
A 酢、味噌、みりん、醤油で「酢味噌」を作り、、
B 食べやすく切った「あおやぎ」と合えます。
* 「酢味噌」は、お刺身についているものなどでもOKです!

 う〜ん、旨い! 間違いのない一品。 
「葉玉ねぎ」で作ると、「わけぎ」とはまた違った風味です。
日本酒にもワインにも合いますヨ!

「白子町の葉玉ねぎ」に出会った方は、ぜひ試してみてくださいね。

土地のとびきりの旬を味わっていただけますようにるんるん
posted by つる at 22:51| Comment(0) | 【コラム】野菜と果物

2012年02月01日

読者で登場、「やさい畑」

やさい畑」という園芸雑誌があります。
「家庭菜園」の愛好家にとっては、NHK「趣味の園芸」テキスト
などと同じように、とっても役立つ教科書的な雑誌かと思います。
隔月発売で、写真やイラストが多く、農家さんのレシピなどもあり、
記事の切り口も興味深く読みやすいので、私も大好きな園芸本の1つです。

野菜畑01 P1230421.jpg

家我家は、「家庭菜園」というより、小さな「ベランダ菜園」です。
社会人になった頃からずっと、花や野菜を育てています。
と言っても、プランターでハーブなどを中心に植える程度ですが・・。
それに花や、食べられない植物も多いので、
この本の読者層とは少し違うかもしれませんあせあせ(飛び散る汗)
そんなわけで、若干「ナナメ読み」の部分もありますが、
素人が見ても面白い話題が多いなぁといつも感心しています。

猫ところで、その「やさい畑」に、私の便りが掲載されました。
今年1月4日発売の「やさい畑 2012春準備号」です!

野菜畑02 P1230427.jpg

ひらめき便りの内容は、昨年の夏たわわに実った「ハバネロ」についてです。
ベランダでの「ハバネロ」栽培「成功例」は珍しいかと写真をお送りし、
初めてで大変迷っていた「収穫時期」などについて質問をしたところ、
後日、大変ご丁寧なお返事を頂き、「収穫時期」「越冬方法」「食べ方」
などについて教えて頂き、とても感激いたしました。
その数週間後、取材の方からご連絡があり、雑誌に掲載したいのでと
詳細について色々と質問を頂き、それにお答えしました。

ハバネロ01 P1210815.jpg

掲載本ができあがり、贈っていただいたのですが、
まさかこんな素敵なイラスト入りで登場させて頂いているとは! 
ハバネロとガーデンテーブルの他、私まで描いて下さっています。


ハバネロ03 P1210818.jpg

プレゼント「やさい畑」オリジナル「図書カード」も頂きました。
実は、「読者」として「お便りコーナー」に登場するのは初めてです。
本のファンとして、とても光栄です。

位置情報今号の巻頭・特集ページは、偶然にも、「高梨農場」さんでした。
先日、レストラン・イベントで野菜の生産者としてご紹介させて頂いた
素晴らしい農場で、その畑の様子などが掲載されていました。
良い記念になりましたハートたち(複数ハート)

本出版元は、「家の光協会」さん。
野菜の栽培にご興味のある方は、一度ご覧になってみて下さい。
新たな教えに出会えることと思います。

美味しい家庭野菜が作れますようにるんるん
posted by つる at 23:43| Comment(0) | 【コラム】野菜と果物

2012年01月31日

季節外れでも、めろめろ

宮崎で、ちょっと季節はずれですが、
みやざき特産の「めろめろメロン」を頂きました。
「旬じゃないよ〜!」という声が聞こえて来そうですが、
正直言って、香りも味も 甘くて 柔らかくて 美味しかった〜ぴかぴか(新しい)

メロン01 P1230532.jpg

よく熟したものを 冷蔵庫でちょっと冷やして食べると 最高です。
「めろめろメロン」の糖度は14度以上だそうですが、
もっともっと甘く感じますかわいい

リンゴに飽きて、イチゴに飽きて、バナナに飽きた母が、
美味しい美味しいとたくさん食べてくれましたわーい(嬉しい顔)
旬じゃなくても、誰かが喜んでくれるのなら良いかも!
と思った嬉しいひとときでした。

メロン01 P1230536.jpg

ひらめき「みやざきブランド」には、
みやざき温室光センサー メロン」があります。
JAこばやし」がブランド産地。
光センサーで、糖度と熟度を検査されているそう。
また、1つ1つに固体識別番号を持ち、
トレーサビリティーが確立されています。
アールス系の品種で、赤肉(オレンジ色)と青肉(緑色)があり、
その美しいネットと上品な甘さが際立っています。

猫宮崎の青果物は、いつも、ネーミングが可愛らしくて驚きます。
地域ブランドをいかに全国版にするかは、その美味しさを追求したり、
地道なPR活動はもちろんですが、
ネーミングも大事な要素ですよね!

楽しくて美味しい地域の青果物に出会えますようにるんるん
posted by つる at 23:46| Comment(0) | 【コラム】野菜と果物

2011年10月31日

「ブーゲンビリア」がやっと

                ・・・花をつけましたかわいい
ブーゲンビリア01 P1210802.jpg

春に買った小さな小さな一鉢です。
咲いていた花がすぐに落ちてしまい、残念に思っていましたが、
夏の間は肥料や日光のおかげで、ずいぶん葉が増えて元気になってきました。
それでも、今年の夏は、あまりに暑かったのか、再び花をつけることはなく
あきらめていたところです。
ところが、だいぶ秋めいて、朝晩に寒さを感じるようになってきた数日前、
や〜っと小さな花をつけ始めてくれました。

ブーゲンビリア02 P1210802.jpg

実は、この赤い花びらに見える部分は、花を取り巻く葉:包葉という部分で、
この中に、白くて小さな花を咲かせます。

ブーゲンビリア03 P1210808.jpg

原産地は、中央アメリカ及び南アメリカの熱帯雨林です。
常夏のシンガポールでは、いつでもたくさん咲いています。
そして、暖かい郷里の宮崎でもよく見かけますが、
寒くなる冬に向けて、この東京でいつまで咲いてくれるのでしょうか?

可憐な花が、暖かな秋を楽しませてくれますようにるんるん
posted by つる at 23:37| Comment(0) | 【コラム】野菜と果物

2011年10月20日

サツマイモじゃなくて!

先日、「芋がら」の記事を掲載したところ、
数人の方から問い合わせ、&、実家から慌てて指摘の連絡がありました。
『「サツマイモ」じゃなくて、「シロガラ」だよ!』がく〜(落胆した顔)

私の聞き間違いだったようです。あせあせ(飛び散る汗)
みんなでずっと「芋がら」や「ずいき」問答をしていたので、
頭がこんがらがってしまったのかもしれません。失礼いたしましたわーい(嬉しい顔)
 >こちらの記事 です。 加筆しておきます。

位置情報あの写真の「芋がら」は、
「サツマイモ」ではなく、宮崎では「シロガラ」と言われる野菜だそうです。
芋は、里芋に似ているけれど、小さくて食べない、とのこと。
この話を聞くと、恐らく、里芋の1品種なのではないでしょうか?
よく考えたら、サツマイモの茎とはちょっと見かけが違いますね。
サツマイモの茎は、もう少し細いようです。

綾2 P1200957.jpg

ひらめき購入した「綾手づくりホッとセンター」に、電話で伺ってみました。
お返事は、販売している 緑色の「芋がら」は、シロい里芋の茎だそうです。
品種名は分からないとのこと。
赤い「芋がら」もあり、それは「みやこ」という商品名だそうです。
宮崎でも、「ズイキ」という名前でも通じるとのこと。
 >宮崎の「綾手づくりほんものセンター」のHPはこちらです。
 >ご興味のある方は、ご覧になってみてください。

綾 P1200956.jpg

犬ちなみに、「サツマイモの茎」も、食べられます。
フキのように煮物にすると美味しいそうです。
昔はよく食べられていたとのこと。
なかなか流通されていないので、都心で口にすることは少ないですが、
家庭菜園などをされている方は、食べたことがおありかもしれません。

直売所に行くと、珍しい野菜に出会って、嬉しくなることがあります。
分からない時は、土地の方にお話や食べ方をお聞きするのが一番ですね。

美味しい野菜と出会えますようにるんるん
posted by つる at 22:15| Comment(0) | 【コラム】野菜と果物

2011年10月17日

「芋がら」って?

宮崎で、珍しい野菜を見つけました。
生の、「芋がら」ですかわいい  
イモガラ01 P1200977.jpg

位置情報この「芋がら」は、「サツマイモの茎」 ⇒「シロガラの茎」です。
家族にとっては別に珍しいものではないそうですが、
宮崎を離れて久しい私にとっては、珍しくて、思わず大興奮!
小さい頃から何度か食べたことがあるはずと言われましたが、
あまり記憶にありませんあせあせ(飛び散る汗)
奈良で美味しい「ずいき」の郷土料理を食べたことが思い出されます。
その「ずいき」は、「乾燥ずいき」でした。

ひらめき外見から「ずいき」だと思ったのですが、実家の家族に言わせると、
「ずいき」は「里芋の葉柄」、宮崎で「芋がら」というと、
「サツマイモの茎」⇒「シロガラの茎」なんだそうです。
一般にそう言われるかはわかりませんが、土地での呼び方なんでしょう。
「『ずいき』は、大抵乾燥させて、戻して食べるけど、
『芋がら』は、生のものを料理して食べるねぇ」とのこと。

とにかく、料理の仕方を習うことにしました。ワクワク猫

その、感動の味については、また今度お届けします。

旬の恵みに出会えますようにるんるん

=追記(2011/10/20)=
後日、この「芋がら」は、「サツマイモ」ではなく、地元で「シロガラ」
とも呼ばれる、里芋の茎だと判明しました。
こちらに修正記事を出していますので、ご覧下さい。
posted by つる at 22:27| Comment(0) | 【コラム】野菜と果物

2011年10月13日

綾のドラゴンフルーツ

先日購入した、宮崎県綾町の「ドラゴンフルーツ」です。
ドラゴン01 P1210144.jpg

ひらめき「ドラゴンフルーツ」は、サボテン科の果実です。
メキシコ、中南米が原産、主に東南アジアや、中国南部などで栽培され、
最近は、日本でも、沖縄や宮崎、鹿児島などで栽培されています。
「ピタヤ」と言う名前を持ちますが、皮が竜のうろこのように見えるので、
「ドラゴンフルーツ」という名前が一般的です。


位置情報切ってみると、こんな感じです。
果肉は白色の他、赤色もあり、ゼリー状で、豊富な果汁を含んでいます。
果肉が白いものよりも、赤肉の方が甘みがあります。
キウイのような黒い粒状の種があり、食感も似ています。
果皮と果肉の鮮やかなコントラストが、まさしく「ドラゴンフルーツ」の魅力かわいい
ドラゴン02 P1210145.jpg

犬甘さは控えめでほのかな酸味があり、爽やかな風味があります。
日本で食べる「ドラゴンフルーツ」は、淡白な印象をもたれますが、
東南アジアで美味しいドラゴンフルーツに遭遇したことがあるので、
アボカドの食べごろと同じように、手に持って少ししっとりするまで
「美味しくな〜れ、美味しくな〜れ」としばらく追熟させました。
その後、冷蔵庫で冷やして、頂きました。

レストラン食べ方は、こちら。
くし型に切って、よく熟しているので、フォークで簡単に皮から外れます。
こうやって・・、
ドラゴン03 P1210264.jpg

すすっと・・、
ドラゴン04 P1210265.jpg

きれいに取れました。フォークでさして、いただきますわーい(嬉しい顔)
ドラゴン05 P1210270.jpg

う〜ん、美味しいです。
追熟により糖度が上がったかどうかは分かりませんが、
やわらかくなり、より食感が良くなった気がしました。

ひらめき果皮の色は、この光沢のある赤色が代表的ですが、黄色のものもあります。
ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富で、ポリフェノールも含まれ、
最近ではその健康効果が注目されているようです。


未熟なものは淡白ですが、樹上で上手に完熟させたものは、
糖度が増して美味しいそうです。
最近亜熱帯化しているような?日本ですが、
それならいっそ、美味しい「トロピカルフルーツ」が食べたいものです猫
国内産は、11月くらいまで出回るようですので、ぜひ探してみてください。

珍しい果実をお楽しみ頂けますようにるんるん
posted by つる at 20:35| Comment(0) | 【コラム】野菜と果物


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