2009年11月24日

重なる時は・・

・・重なりますもうやだ〜(悲しい顔)
2つの料理教室と新たに依頼されたレシピ開発の締めの時期が重なり、
ただいま、10個余りの試作に追われておりますあせあせ(飛び散る汗)

1つは、「日本産原木干し椎茸を使った料理教室」用のレシピです。
一般の方への募集ではなく、今回はある団体様向けの講習会です。
この教室用には、レシピのみならず、50余名分の材料計算に加えて、当日の
デモンストレーションや実習などのスケジュールも作成しなくてはなりません。



ひらめき写真は、料理教室ライブラリから、3年程前同じ料理教室で考案した
「手軽にごちそう椎茸膳」です。
いつも身近に有る干し椎茸を使って、お洒落なおもてなし料理を作りました。

メニューは、
 ☆どんこ干し椎茸が入った鴨鍋風団子汁
 ☆川崎の地場野菜「川崎育ち」を使ったマリネ
 ☆干し椎茸の姿蒸し
 ☆干し椎茸や大根を使った手毬寿司
     どれもアイデア一杯の自信作でしたわーい(嬉しい顔)

たくさんの方がご参加下さり、どのお料理もとても好評でした。
今回も手軽で美味しいお料理をご提案したいと思っています。
全ての試作はほぼ終了、後は皆さまが気に入って下さるかどうかです。

残りのレシピも完成に近づいています。
後一歩、、全てに全力投球で望みたいと思っています。

美味しくできますようにるんるん
posted by つる at 16:58| Comment(2) | TrackBack(0) | 【仕事】レシピ開発

2009年09月13日

味のバランス

私が料理教室のレシピを作る時に考えるのは、全体の味のバランスです。

カレーを中心としたメニューの時は、全てを刺激的な味にしがちです。
それは、例えば、インド料理店でコースメニューを頼むと、日本人にとって
刺激的なスパイシー料理のオンパレードに、大いに満足するからです。

.jpg  (☆料理教室ライブラリ、
  インド料理のメニューです。)
 



ひらめきでも、違う考え方もあります。

最近私が関わったレストランのイベントで、カレーに関するものが2つありました。
1つはネパール料理店でのディナー、1つはフレンチレストランでのランチでした。
ネパール料理店ではもちろん最初から最後まスパイス尽くし、カレー好きの
お客さまは、HOTな料理で大満足わーい(嬉しい顔)
一方、フレンチレストランでは、そのカレーを引き立たせるために、
コースの他の料理は、敢えてスパイス抜きの優しい味に作られており、
それも一考と納得しました。

さてさて、あなたはどちら派?

料理教室でのメニュー提案はこれからも続きます。

お楽しみ頂けますようにるんるん
posted by つる at 23:59| Comment(2) | TrackBack(0) | 【仕事】レシピ開発

2009年08月11日

試作のつぼ

 今、給食のメニュー開発に取り組んでいます。
 普段のお料理なら、フライパン1つ!とか、レンジでチン!とか簡単調理で済むものも、何百人という人数分をまとめて作るとなると、調理法が変わってきます。

 今回、頭を悩ませるメニューは、『お焼き』。
 野菜やお肉など具沢山で、フワフワ、モッチモチの自信作わーい(嬉しい顔) 

?17(j.jpg

 でも、これを手で1個ずつ丸めると・・100人分なら300個。
 大変な作業ですがく〜(落胆した顔)
 それなら、まとめて蒸して、冷まして、カットして焼こうか? 
 料理の持ち味を損なわず、作りやすいレシピへひらめき
 試作⇒試食を繰り返し、もう少し研究してみます。

 美味しくできますようにるんるん
posted by つる at 16:05| Comment(0) | TrackBack(0) | 【仕事】レシピ開発


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