2009年09月13日

味のバランス

私が料理教室のレシピを作る時に考えるのは、全体の味のバランスです。

カレーを中心としたメニューの時は、全てを刺激的な味にしがちです。
それは、例えば、インド料理店でコースメニューを頼むと、日本人にとって
刺激的なスパイシー料理のオンパレードに、大いに満足するからです。

.jpg  (☆料理教室ライブラリ、
  インド料理のメニューです。)
 



ひらめきでも、違う考え方もあります。

最近私が関わったレストランのイベントで、カレーに関するものが2つありました。
1つはネパール料理店でのディナー、1つはフレンチレストランでのランチでした。
ネパール料理店ではもちろん最初から最後まスパイス尽くし、カレー好きの
お客さまは、HOTな料理で大満足わーい(嬉しい顔)
一方、フレンチレストランでは、そのカレーを引き立たせるために、
コースの他の料理は、敢えてスパイス抜きの優しい味に作られており、
それも一考と納得しました。

さてさて、あなたはどちら派?

料理教室でのメニュー提案はこれからも続きます。

お楽しみ頂けますようにるんるん
posted by つる at 23:59| Comment(2) | TrackBack(0) | 【仕事】レシピ開発

2009年08月11日

試作のつぼ

 今、給食のメニュー開発に取り組んでいます。
 普段のお料理なら、フライパン1つ!とか、レンジでチン!とか簡単調理で済むものも、何百人という人数分をまとめて作るとなると、調理法が変わってきます。

 今回、頭を悩ませるメニューは、『お焼き』。
 野菜やお肉など具沢山で、フワフワ、モッチモチの自信作わーい(嬉しい顔) 

?17(j.jpg

 でも、これを手で1個ずつ丸めると・・100人分なら300個。
 大変な作業ですがく〜(落胆した顔)
 それなら、まとめて蒸して、冷まして、カットして焼こうか? 
 料理の持ち味を損なわず、作りやすいレシピへひらめき
 試作⇒試食を繰り返し、もう少し研究してみます。

 美味しくできますようにるんるん
posted by つる at 16:05| Comment(0) | TrackBack(0) | 【仕事】レシピ開発


 当ブログに掲載されている文章やレシピ、画像などの無断転載、転用を禁止します。
      Copyright(c) Tsurusaki Hiromi All Rights Reserved.


最近の記事
(05/26)NEW【ご案内】2017年6月の公募レッスン
(05/25)今日は何の日「マンゴーの日」
(05/23)急性・花粉症? 
(05/12)≪更新≫【ご案内】2017年5月の公募レッスン(5/19、6/1は季節の飾り巻き、5/31PMは3級認定講座、に確定(選択枠))
(05/12)【飾り巻き教室レポ】2017.4 「鯉のぼり」と「チューリップ」♪
(05/11)【料理教室レポ】2017.4月は、イタリアンのごちそう♪
(05/10)【料理教室レポ】2017.3月[その2]は、タケノコ♪
(05/09)2017年4月のお仕事、近況報告♪
(04/29)【飾り巻き】子供の日のごちそう
(04/22)【ご案内】初夏の飾り巻き寿司レッスン〜鯉のぼり♪ ≪募集終了≫
(04/13)【料理教室レポ】2017.3月[その1]は、春のインドパーティ♪
(04/11)【お知らせ】ホームページをプチ・リニューアルしました!
(04/10)【飾り巻き寿司】3月の自主トレは、桃と桜のひな祭り♪
(04/02)【料理教室レポ】2017.2月は、ニラ尽くし〜[その2]は、つる流 韓国薬膳♪
(04/01)【料理教室レポ】2017.2月は、ニラ尽くし〜[その1]は、イタリアン♪
(03/30)2017年3月のお仕事、近況報告です。
(02/23)【飾り巻き寿司】2月の自主トレ。いろいろ巻いてみました♪
(02/20)【料理教室レポ】2017年1月は、玉ネギたっぷり、 ダイエット新年会♪
(02/03)【飾り巻き寿司】恵方巻き放題に行ってきました♪
(01/31)1月LASTは、寿司まみれの日々!