2017年晩秋のレッスンは、
日新製糖さまとのコラボレーション企画としまして、
笠原シェフの料理イベントでご伝授いただいた、
「きび砂糖」を使った和食の料理や、
その技を生かしたアレンジ料理をお教えしました。
テーマは・・・
「笠原シェフ直伝 『きび砂糖』を使った ～ 秋の “こくうま” 和食♪」
「きび砂糖」は、「カップ印」でおなじみ日新製糖のお砂糖です。独自の製法により、さとうきびのミネラルと風味が活きています。
レッスンに先立ち、参加させて頂いたイベントはこちら！
⇒ 【ｲﾍﾞﾝﾄﾚﾎﾟ】日新製糖×笠原シェフ 料理教室
アトリエでお教えしたメニューはこちらです♪笠原シェフの「もっと魚を食べてほしい」というお言葉を受けて、
今回は、全てに魚介を使いました。
menu1. 「ロマネスコ と魚介の黄身酢和え」
menu2. 「焼きさばと木の実のみそ煮」
menu3. 「 ｢賛否両論｣酢飯 de アトリエ流 紅白ちらし」
「焼きさばと木の実のみそ煮」は、笠原シェフ直伝料理ですが、アトリエは「野菜ソムリエ」
がお教えするので、里芋をプラス。木の実に里芋までたっぷり入って、大変リッチなお料理でした。
「ロマネスコ と魚介の黄身酢和え」は、ちょうど、ロマネスコ料理の取材を受けた時期でもありましたので、
それにちなんで、私おすすめの「焼きロマネスコ」と色鮮やかな食材を、
和食の技「黄身酢」と合わせてみたところ、色、味、共に大変好評でした。
「紅白ちらし」は、笠原シェフのお店｢賛否両論」と、同じレシピの酢飯？！」に、
アトリエ流は、野菜を加えてアレンジし、
魚と野菜のコラボが大変おいしい、見た目も豪華な一品となりました。
レッスン風景です。
「きび砂糖」の話、野菜の講義、レシピ説明から始まり、実習、ご試食、意見交換、プレゼント授与！と盛りだくさん、
どれもこれも美味しくできて、皆さま大満足のレッスンでした。
お越の皆様からは、
・>きび砂糖はさらさらしていて料理に使いやすい
・風味がいい
・懐かしい味がする
・美味しい
・料理にコクが出てより美味しくなる気がする
・砂糖の中では少しお高めでなかなか手が出なかった。
・プレゼントにもらえてうれしい！
などのご感想がありました。
お越しの皆様には、日新製糖さまより、「きび砂糖」と笠原シェフのレシピ冊子を
プレゼントさせていただきました。
使った食材はこちらです。
私の感想としましては、どのお料理にも「きび砂糖」が効いていて、
料理もしやすく、一層こくのある良い味になった気がしました。
また、今回は、笠原シェフ直伝の和食の技をいろいろとご伝授でき、
私自身も楽しめましたし、とても勉強になりました。
お越の皆様にもお喜びいただき、素敵なレッスンになったと思います。
日新製糖さま、ありがとうございました
砂糖は料理を美味しくするかくし味、
上手に使ってワンランク上の一皿となりますように
は・・・、肉料理にも
マリアージュを楽しまれた皆様のご反応は・・
サッポロビールから発売されている「ラ・キュベ・ミティーク」は、
レッスンでは、グルテンフリー食品について説明し、
