菜彩楽々〜つる流暮らしの楽しみ方

アルベラータの話、第3弾です。
今日は、「野菜ソムリエ」らしく野菜・果物のお話と、
「チーズ・プロフェッショナル」らしくチーズのお話です

食材を前に、素敵な笑顔の高師オーナーシェフ。


「アルベラータ」では、神奈川県三浦「高梨農場」の野菜が食べられます。
今は、様々な品種のトマト、ナス、キュウリ、カボチャなど
「高梨農場」は、知る人ぞ知る、こだわりの生産者。
⇒こちらにご紹介しています。


こちらは宮古島の「パッションフルーツ」
「今が旬、1年に一度しかありません。
ずいぶんと香りが出て来ました」と高師シェフ。
�@で書き忘れましたが、実は、前菜の「初夏野菜のゼリー寄せ」には、
パッションフルーツのソースがかかっていました。
爽やかな酸みとプチプチ食感が絶妙で、素敵な演出でした


「パッションフルーツ」は、
南米ブラジル原産、トケイソウ科の果物です。
花が十字架にかけられたキリストに似ていることから、
「キリストの受難＝パッション」が名前の由来だそうです。
また、花が時計に似ていることがに見えることから
和名は「クダモノトケイソウ」とも呼ばれます。
ほどよい酸味と上品な甘さが大変美味しい果物ですが、
輸入ものが多いので、貴重な国産に出会えて幸せでした

こちらは、イタリア産の「フレッシュ・ボルチーニ」
乾燥のものが良く知られているボルチーニですが、
自然のものを採取するのでフレッシュのものは
わずかな期間しか出回らないそうです。
濃厚な風味、歯切れのよい食感はリッチで美味しかったです〜


厨房でボルチーニを磨かれる高師シェフ。


辛党の私のためにデザート代わりのチーズを出してくださいました。

左上から『パルメジャーノ・レジャーノ』
有名ですね。エミリアロマーナ州のハードタイプのチーズ。

下は『ペコリーノ・トスカーノ』、トスカーナ州のチーズ。
「ペコリーノ」とは羊の意味。
「ペコリーノ・トスカーノ」には、熟成期間の異なる２種類がありますが、
こちらの「フレスコ」は熟成が短く、ミルクの甘い香りが楽しめ、
しなやかな弾力が特徴が特徴。
添えられたはちみつとよく合いました。

右側には『ヴェント・ディ・スターテ』というヴェネト産のチーズ。
奥に置かれたホールもこのチーズですが、干し草に覆われています。
イタリア語で『夏の風』という意味のチーズだそうです。
牛乳性のチーズを干し草やクルミの葉を入れたオーク樽の中で
数ヶ月熟成させ、チーズに香りにつけたものだそう。
複雑な味で非常に美味しい、珍しいチーズに出会えました

食後は、お茶と小菓子でした。


美味しいものをたくさん、ごちそうさまでした〜

暑い日が続いていますが、いろんなものをたくさん食べて
夏バテ撃退といきますように