千葉県「白子町の葉玉ねぎ」です
「白子町」と言えば、以前、新名物料理開発のお手伝いをさせて頂いた町です。
嬉しくて、迷わず購入しました
「葉玉ねぎ」は、千葉県白子町と長生村の特産、玉ねぎの玉の部分が大きくなる前に早穫りしたもので、
１月から３月、早春が旬の野菜です。
玉の部分は辛みが穏やかで、葉の部分が軟らかくて甘いのが特徴です。
もう新玉ねぎの季節ですから、随分「葉玉ねぎ」の玉も大きくなり、
そろそろ時期も終わりでしょうか。出会えてラッキーでした。
玉の部分は輝く真珠色、葉はとっても深い緑色。このコントラストが美しい
「葉玉ねぎ」の由来は、昔から農家で食べられてきた、「葉ごと食べる若どりの玉ねぎ」だそうです。
味が良く栄養価の高いため、冬場の貴重な野菜として
親しまれてきたのだそうです。
農家の知恵が新たな野菜を生み出してくれたわけですね
さて、この「葉玉ねぎ」、どうやって食べようかと家族と相談し、
まずは、旬の「あおやぎ」と共に「ぬた」にすることにしました。
せっかくなので玉の部分も使うことに。
「白子の葉玉ねぎ」と「あおやぎ」のぬた 
【作り方】・・は簡単～！
① 葉はさっと茹でてきざみ、玉の部分は薄切りにして水にさらします。
② 酢、味噌、みりん、醤油で「酢味噌」を作り、、
③ 食べやすく切った「あおやぎ」と合えます。
＊ 「酢味噌」は、お刺身についているものなどでもＯＫです！
う～ん、旨い！ 間違いのない一品。
「葉玉ねぎ」で作ると、「わけぎ」とはまた違った風味です。
日本酒にもワインにも合いますヨ！
「白子町の葉玉ねぎ」に出会った方は、ぜひ試してみてくださいね。
土地のとびきりの旬を味わっていただけますように
