2011年12月04日

【レポ】AR@アルベラータ(3)〜メイン編

先日開催したアカデミックレストランのレポート、第3弾です。
 >レポ第1弾は、【レポ】AR@アルベラータ(1)
 >レポ第2弾は、【レポ】AR@アルベラータ(2)〜お料理編、をご覧下さい。

レストランメイン料理は、2種類から選択して頂きました。

位置情報山形・平田牧場の「三元豚の低温ロースト
高師シェフお奨めの一品。
「何時間も前から室温に置き、時間をかけてマリネし、焼き上げます。
定温でじっくりローストした豚肉の味わいは格別です!」とのこと。
人数が揃わないと作れないお料理でもあるそう。
ソテーではなく、塊からオーブンでローストされ、ロゼ色になった
豚肉の味わいは格別でした。
料理07 P1220793.jpg

位置情報もう1つは、北海道「エゾ鹿モモ肉のソテー 赤ワインソース
文句なしの美味しさ、チャンスがあれば、ぜひ味わってほしい一品。
ジビエ好きの皆さまから、「久々に美味しい鹿を食べた!」
「鹿の嫌な印象がなくなった!」「鹿の苦手意識を克服できた!」など大好評。
鹿というと、固い、臭いという印象もありますが、、それをくつがえす、
やわらかくて癖がない、鹿肉の良さを存分に味わえるというお料理でした。
料理06 P1220790.jpg

ひらめきどちらにも、高梨農場のお野菜がたっぷりと添えられていました。
根菜たちは、また違った表情を見せて、豚肉や鹿肉とのハーモーをかなで、
「西洋タンポポ」のほのかな苦味が、豚肉の味わいを引き立たせてくれました。
正面の黄色いものは、黄色い人参「金美(きんび)」のムースです。 
「金美(きんび)」の自然な甘さが生きた優しい味でした。


「美味しい」という以外の表現方法を身につけなければ!と思ったほど、
「美味しい」を連発してしまったようですあせあせ(飛び散る汗)
「高梨農場の野菜」と「高師シェフの料理」の、素敵なコラボレーション。
どれもこれも、食材の絶妙な組合せと調理法に酔うお料理でしたわーい(嬉しい顔)

今夜も、美味しい夢の続きが見られますようにるんるん

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 >「アカデミックレストラン@アルベラータ」の記事はこちらです。
 >レポ第1弾は、【レポ】AR@アルベラータ(1)
 >レポ第2弾は、【レポ】AR@アルベラータ(2)〜お料理編
 >レポ第3弾は、【レポ】AR@アルベラータ(3)〜メイン編
 >レポ第4弾は、【レポ】AR@アルベラータ(4)〜デザート編
〜〜〜〜〜〜〜〜〜
 >2011年11月30日 「AR@アルベラータ、無事終了
 >2011年11月27日 「突撃取材!高梨農場!!
 >2011年11月23日 「ジビエ&グルメ@アルベラータ
 >2011年11月10日 【ご案内】11/30アカデミックレストラン@アルベラータ
posted by つる at 01:33| Comment(0) | 【グルメ】お外ごはん
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