今日は、ドルチェのお話です。
＞レポ第１弾は、【ﾚﾎﾟ】ＡＲ＠アルベラータ(１)、
＞レポ第２弾は、【ﾚﾎﾟ】ＡＲ＠アルベラータ(２)～お料理編
＞レポ第３弾は、【ﾚﾎﾟ】ＡＲ＠アルベラータ(３)～メイン編、をご覧下さい。
デザートだけ別にご紹介したいと思ったのは、この日は特別にお店のご配慮で、
作る手順から見せていただいたからです
ドルチェは、青森産グラニースミスの 「ストルーデル」バニラアイスとフレッシュッフルーツ添え
「ストルーデル」は、オーストリアや北イタリアの、リンゴを使った郷土料理です。
高師シェフが修行されたイタリア、アルトアディジェ地方でもよく作られます。
アルベラータに入ると、ガラスごしに厨房をのぞけるようになっています。「焼きたて」ではなく「冷めたて」が美味しいと言われるこのドルチェ、
アルベラータでは作りおきせず、いつもご提供の２～３時間前に仕上げを始め、
「冷めたて」をご提供されるそうですが、この日は、参加者の皆さまが集まる
時間に合わせて下さいました。
「新聞」が読めるほど薄く、50cm×150cmほどに生地を伸ばのがポイント。そして具を入れて巻き上げるという、非常に技術を要する工程です。
なかなか見る機会は少ないそうで、皆さま、興味深くご覧になっていました。
伸ばした生地に、リンゴや他の具をいろいろ入れて、巻いていきます。
きれいに巻き上がり、天板に乗せられました。
スタッフさんの技術、お見事ですねぇ
一度に作る量が多いため、人数が揃わないと作らないお料理だとか。
イベントの途中で焼き上がり、見せていただいたのが、こちら！
大歓声が上がりました
参加者の方からは、「皿に盛り付けられたものからは、想像がつかなかった。」
工程を見られて本当に良かった。」というお喜びのご感想もありました。
良かったですね
「グラニースミス」は、黄緑色でサクサクした食感の酸味の多いリンゴです。オーストラリアで偶然に実が生った栽培品種、加熱することで甘みが増すため、
お菓子にピッタリの品種です。
「ストルーデル」には、このグラニースミスの甘酸っぱさが、美味しさの
決め手となっていると感じます。高師シェフも、「紅玉」はむいているが、
「ふじ」では甘すぎて作れないと仰っていました。なるほど～！
薄～い生地のおかげで、サクサクッと非常に軽い、旬を感じる一品でした。
高師シェフ、品種の良さを生かしたお料理の数々、ありがとうございました
「知って食べることで、食の場がより豊かになる！」
「アカデミックレストラン」のコンセプト通りの、素敵なイベントになり、
大変嬉しく、関わって下さった皆さまに心から感謝いたします
また、意義のあるイベントを企画できたらと思っていますので、
これからもどうぞよろしくお願いいたします。
アカデミックな場でお会いできますように
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
＞「アカデミックレストラン＠アルベラータ」の記事はこちらです。
＞レポ第１弾は、【ﾚﾎﾟ】ＡＲ＠アルベラータ(１)、
＞レポ第２弾は、【ﾚﾎﾟ】ＡＲ＠アルベラータ(２)～お料理編
＞レポ第３弾は、【ﾚﾎﾟ】ＡＲ＠アルベラータ(３)～メイン編
＞レポ第４弾は、【ﾚﾎﾟ】ＡＲ＠アルベラータ(４)～デザート編
～～～～～～～～～
＞2011年11月30日 「ＡＲ＠アルベラータ､無事終了」
＞2011年11月27日 「突撃取材！高梨農場！！」
＞2011年11月23日 「ジビエ＆グルメ＠アルベラータ」
＞2011年11月10日 【ご案内】11/30アカデミックレストラン＠アルベラータ
