今日は、その日のお料理についてご紹介します。
＞レポ第１弾は、【ﾚﾎﾟ】ＡＲ＠アルベラータ(１)、をご覧下さい。
最初に登場したのはこのお料理。
まずは、「アルベラータ 旬の前菜盛合わせ」でした。
写真、奥は、「高梨農場野菜のバーニャカウダ」「高梨農場」の野菜が主役の一品。
４種のニンジン、あやめ雪、パプリカなどが、生で・・茹でて・・蒸して
・・色々な表情で盛り付けられています。
特製「バーニャカウダ」ソースを、温めながら、野菜を浸して頂きます。
野菜が！ ソースが！ 美味し～い！！
「野菜は後で違う調理法でも登場するので、比較して味わってほしい」と
高師シェフ。 これこそ、アカデミックレストランならではの醍醐味
時計回りに、隣りは、「白インゲン豆とトリッパのサラダ」しっとりと茹でられた豆と、カリカリのトリッパのコントラストが絶妙。
「イワシのサオール」 鰯を揚げて野菜と共にマリネしたもの。魚と野菜が美味しい！
「サオール」は、アルベラータではおなじみのお料理。
「パンツァネッラ」 ～トスカーナの郷土料理です。固くなったパンをサラダにしたお料理。自家製パンで作られます。
「メジマグロのカルパッチョ」～築地直送の鮮魚のお料理です。「良いメジマグロが入ったので、ちょっと工夫してみました」、と高師シェフ。
トマトやジェノバペースト、高梨さんのバジルを巻き込んだ素敵な一品でした。
中央には、「庄内柿」を「リコッタチーズ」と和えたものが添えられました。目にも、舌にも楽しい、野菜が存分に楽しめる「前菜盛合わせ」、
どれ１つとっても、妥協のない、丁寧で繊細な盛合わせでした。
次は、ミニ料理教室で、高師シェフにデモンストレーションして頂いた、「カリフラワーのスープ 魚介類のオーブン焼きを乗せて」
こんな感じに盛り付けられるとは、想像つきませんね。
カリフラワーの美味しさが生き、とろみが何とも言えない、滋味深い一品。
魚介の火の通りも絶妙。 大変美味しい一皿でした。
パスタは、「全粒粉とサツマイモのラビオリ ラグーソース」サツマイモのピューレを包んだ 全粒粉のラビオリです。
ラグーソースには、何種類もの肉が入りますが、今日は、牛と鹿が主体。
手切りの肉の歯ごたえがしっかりしていて、ソースがラビオリと絡み、
サツマイモの甘さと、ソースの塩味のバランスが絶妙！の素敵な一品でした。
アルベラータは、「手打ちパスタ」にこだわっている気がします。これまで私が頂いた手打ちパスタの、どれもが工夫に満ちて美味しかったこと！
今日のパスタも、とても楽しみにしていましたが、、期待通りでした。
＞また、長くなりそうですので、分けて掲載させて頂きます。
美味しい夢が見られますように
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＞「アカデミックレストラン＠アルベラータ」の記事はこちらです。
＞レポ第１弾は、【ﾚﾎﾟ】ＡＲ＠アルベラータ(１)、
＞レポ第２弾は、【ﾚﾎﾟ】ＡＲ＠アルベラータ(２)～お料理編
＞レポ第３弾は、【ﾚﾎﾟ】ＡＲ＠アルベラータ(３)～メイン編
＞レポ第４弾は、【ﾚﾎﾟ】ＡＲ＠アルベラータ(４)～デザート編
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＞2011年11月30日 「ＡＲ＠アルベラータ､無事終了」
＞2011年11月27日 「突撃取材！高梨農場！！」
＞2011年11月23日 「ジビエ＆グルメ＠アルベラータ」
＞2011年11月10日 【ご案内】11/30アカデミックレストラン＠アルベラータ
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