2011年12月03日

【レポ】AR@アルベラータ(2)〜お料理編

先日開催したアカデミックレストランのレポート、第2弾です。
今日は、その日のお料理についてご紹介します。
 >レポ第1弾は、【レポ】AR@アルベラータ(1)、をご覧下さい。

最初に登場したのはこのお料理。
料理01 P1220760.jpg

レストランまずは、「アルベラータ 旬の前菜盛合わせ」でした。
位置情報写真、奥は、「高梨農場野菜のバーニャカウダ
「高梨農場」の野菜が主役の一品。
4種のニンジン、あやめ雪、パプリカなどが、生で・・茹でて・・蒸して
・・色々な表情で盛り付けられています。
特製「バーニャカウダ」ソースを、温めながら、野菜を浸して頂きます。
野菜が! ソースが! 美味し〜い!!
「野菜は後で違う調理法でも登場するので、比較して味わってほしい」と
高師シェフ。 これこそ、アカデミックレストランならではの醍醐味かわいい
料理03 P1220771.jpg

位置情報時計回りに、隣りは、「白インゲン豆とトリッパのサラダ
しっとりと茹でられた豆と、カリカリのトリッパのコントラストが絶妙。

位置情報イワシのサオール」  
鰯を揚げて野菜と共にマリネしたもの。魚と野菜が美味しい!
「サオール」は、アルベラータではおなじみのお料理。

位置情報パンツァネッラ」 〜トスカーナの郷土料理です。
固くなったパンをサラダにしたお料理。自家製パンで作られます。

位置情報メジマグロのカルパッチョ」〜築地直送の鮮魚のお料理です。
「良いメジマグロが入ったので、ちょっと工夫してみました」、と高師シェフ。
トマトやジェノバペースト、高梨さんのバジルを巻き込んだ素敵な一品でした。

位置情報中央には、「庄内柿」を「リコッタチーズ」と和えたものが添えられました。

目にも、舌にも楽しい、野菜が存分に楽しめる「前菜盛合わせ」、
どれ1つとっても、妥協のない、丁寧で繊細な盛合わせでした。

レストラン次は、ミニ料理教室で、高師シェフにデモンストレーションして頂いた、
カリフラワーのスープ 魚介類のオーブン焼きを乗せて
料理04 P1220775.jpg 
こんな感じに盛り付けられるとは、想像つきませんね。
カリフラワーの美味しさが生き、とろみが何とも言えない、滋味深い一品。
魚介の火の通りも絶妙。 大変美味しい一皿でした。

レストランパスタは、「全粒粉とサツマイモのラビオリ ラグーソース
サツマイモのピューレを包んだ 全粒粉のラビオリです。
ラグーソースには、何種類もの肉が入りますが、今日は、牛と鹿が主体。
手切りの肉の歯ごたえがしっかりしていて、ソースがラビオリと絡み、
サツマイモの甘さと、ソースの塩味のバランスが絶妙!の素敵な一品でした。
料理05 P1220783.jpg

ひらめきアルベラータは、「手打ちパスタ」にこだわっている気がします。
これまで私が頂いた手打ちパスタの、どれもが工夫に満ちて美味しかったこと!
今日のパスタも、とても楽しみにしていましたが、、期待通りでした。

 >また、長くなりそうですので、分けて掲載させて頂きます。

美味しい夢が見られますようにるんるん

===========
 >「アカデミックレストラン@アルベラータ」の記事はこちらです。
 >レポ第1弾は、【レポ】AR@アルベラータ(1)
 >レポ第2弾は、【レポ】AR@アルベラータ(2)〜お料理編
 >レポ第3弾は、【レポ】AR@アルベラータ(3)〜メイン編
 >レポ第4弾は、【レポ】AR@アルベラータ(4)〜デザート編
〜〜〜〜〜〜〜〜〜
 >2011年11月30日 「AR@アルベラータ、無事終了
 >2011年11月27日 「突撃取材!高梨農場!!
 >2011年11月23日 「ジビエ&グルメ@アルベラータ
 >2011年11月10日 【ご案内】11/30アカデミックレストラン@アルベラータ
posted by つる at 22:21| Comment(0) | 【仕事】野菜ソムリエ
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