美味しい料理のお話をしたいと思います。
神楽坂にある、隠れ家のようなイタリアンレストラン、知る人ぞ知る名店「リストランテ・アルベラータ」は、繊細で丁寧なお料理に定評があります。
何を食べても美味しい！
そして、シェフさんの料理に対する真摯なお姿に心を打たれます。
手の込んだ前菜、アルベラータならではの工夫と技のパスタ、
そして、贅沢にも毎日何種類も用意される極上のメイン料理。
どのお料理も美味しい中で、今日はメイン料理を特集します。
定番とも言える、「黒毛和牛のタリアータ」間違いなく美味しい、人気料理です。（前の方のを味見
）タリアータには、ルッコラがお約束。
添えられている野菜は、神奈川県三浦の高梨農場こだわりの野菜たちです。はざかい期もありますが、アルベラータさんは、高梨さんに全幅の信頼を
寄せていて、いつも格別に美味しい三浦野菜でいっぱいです
秋は「ジビエ」の季節でもあります。こちらは、「鹿モモ肉のソテー 赤ワインとベリーソース」
「ジビエ」と言えば「鹿」というイメージではないかと思いますが、
実は、私が今まで食べた鹿は、固いイメージがありました。
この鹿モモ肉は非常に柔らかく、美味しかったです（お隣の方のを味見
）
こちらは、別の日の鹿。ディナーで、お向かいさんのを失敬して・・。
鹿といっても、産地も年齢も違い、また、前回とは違う味わいでした。
「今日は、美味しい山羊があります」、と言われ、迷わず頼んだ「山羊のいろいろ盛合わせ」
左から、、背肉、モモ、バラ肉をそれぞれ別々に調理されています。
背肉とモモはソテーが絶品。 炭火で焼いたバラ肉、って何この美味しさ！
そして右奥は、スペッツアティーノという内臓や余った肉の煮込みです。
どの部位も特徴豊かで本当に楽しめます。一皿の中にこんなバラエティが！
山羊を初めて食べましたが、その優しい美味しさに参りました。
山羊のチーズは大好きですが、その体も一味違うのですね
これは「雉（きじ）のいろいろ盛り合わせ」です。例にたがわず、「今日は、美味しいキジがあります」の一言でチョイス
アルベラータでは、いつも、色々な部位を、それぞれが美味しい調理法で
盛り合わせてくれるので、本当に嬉しくなってしまいます。
きじは、非常に身がしまって野生的な味わいでした。
1羽で２人分なので、２人が注文。 とても贅沢な一皿でした。
１１月に入り、打合せや、友人との食事などで数回お邪魔しました。そのたびに、「紹介して良かった～！」と実感します。
特に、ランチは大変リーズナブル。 コストパフォーマンスは抜群です。
お行儀は悪いですが、仲の良いもの同士、いつも隣の皿を味見し合います
「ジビエ」というと固いとか臭みが・・というイメージもありますが、アルベラータさんは、本当に上手にジビエを料理されます。
命を味わうということを、深く理解して料理されている気がしてきます。
鹿は塊で、鳥類は一羽で、その他の動物も、一頭・半頭買いをして、
お店でさばかれ、きじの羽も一羽一羽、手で抜かれるのだそう。
そうやって料理をすることで、料理人の方々にも、命を扱うという
意識が育つのだと スタッフの方からお聞きしました。
尊い動物の命ですが、切り身になってしまったものを調理するのと、
姿を見て料理するのでは意識に違いがあるような気がしました
野菜ソムリエの中には、ベジタリアンの方もいらっしゃると思いますが、
私はお魚もお肉も、「美味しいものは何でも食べる派
」です。これからもアルベラータさんの美味しい料理を楽しみにしています。
美味しいお料理で、素敵なひとときをお過ごし頂けますように
