2011年11月13日

【レポ】食のみやこ鳥取A

今日は、11月12日に行われた、日本野菜ソムリエ協会と鳥取県のコラボ・
イベント「食のみやこ鳥取 うまいものコレクション2011」の後編です。
当日のお料理についてレポートします。
会場は、東京丸の内にある「AWkitchen TOKYO」でした。
お料理を担当されたのは、オーナーシェフ渡邉明氏。
鳥取県に視察に行かれ、鳥取食材を知って活かされたお料理や、
インスピレーションを受けて作られた創作料理などが披露されました。

バーウエルカム・ドリンクは、野菜ソムリエ協会の人参サミットでNo.1を獲得した、
人参「ベータ・グロリア」の生絞りジュースが振舞われました。
甘さの中に、しっかりと「人参」が存在感を示すジュースでした。
aw24 P1220166.jpg

レストランAWkitchen オリジナル 鳥取フルコース」のメニューはこちら。
menu1.「ベニズワイガニ」のビスクスープ カプチーノ仕立て
menu2.鳥取の長いも「ねばりっこ」のパンケーキ 
            「アカガレイ」のブランダード添え
menu3.「砂丘らっきょう」と「富有柿」とワラサの冷製スパゲティーニ
menu4.琴浦町の「ミニトマト」と「ベニズワイガニ」のカルトッチョ ラディアットリ
menu5.鳥取が誇る肉の競演 「鳥取地どりビヨ」のハーブブロシェット &
          「鳥取和牛オレイン55」のクアトロエビセペッパーステーキ
menu6.大山町の和梨「王秋」のミルフィーユ」です。


バー乾杯は「鳥取県二十世紀梨のスパークリングワイン」でした。
梨のワインなんて初めて! 
淡いむぎわら色、優しい泡の中に、ほんのりと梨の香りや味。
甘口かと思いきや、すっきりとした辛口の素敵なスパークリングでした。

レストラン最初に登場したのは、こちらの2品。
menu1.「ベニズワイガニ」のビスクスープ カプチーノ仕立て と、
menu2.「ねばりっこ」のパンケーキ アカガレイのブランダード添え
aw03 P1220180.jpg

ひらめき鳥取は「松葉ガニ」で有名ですが、「紅ズワイガニ」も甘くて美味。
境港は「紅ズワイガニ」の水揚げ日本一だそうです。
濃厚で美味しい、非常にスタイリッシュなスープでした。

ひらめきねばりっこ」は、鳥取県で開発された、イチョウイモとナガイモの交雑種。
ナガイモに比べ鍋リガ強く、とろろにすると変種せずきれいな色が保たれるそう。
地元で食べたチップスも、お料理に取り入れたそうです。
アカガレイ」は、上品で旨みのある白身魚、鳥取の冬の家庭料理に定番。
表面がカリッと、中はもっちりの食感に、フワットしたブランダード
組み合わさって、口の中で楽しいハーモニーを奏でていました。 
 

レストランmenu3.次は、「砂丘らっきょう」と「富有柿」とワラサの冷製スパゲティーニ
バー白ワインは、鳥取の「北条ワイン」、2004年シャルドネ。
aw01 P1220184.jpg

ひらめき鳥取砂丘に隣接する広大ならっきょう畑で作られる、らっきょうの酢漬け。
ワラサはブリの若い頃の名前です。らっきょうに柿と生魚にパスタという、
大変面白い組合せでしたが、よく合って、驚きました。
散らされているのは、美しい紫色の「らっきょうの花」です。  
らっきょうの花」も、らっきょうの味がします。
当り前のことですが、面白い! 花瓶の花も、らっきょうです。
渡辺シェフの創作炸裂!という感じの、楽しい一皿でした。


渡邉シェフです。
aw18 P1220207.jpg

お料理はまだまだ続ききますが、またまた長くなりそうですので、
続きは次回お届けします。

美味しい夢が見られますようにるんるん
posted by つる at 21:45| Comment(0) | 【仕事】野菜ソムリエ
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◆◇'16.1〜12月のレポートは
「2016年料理教室レポまとめ」
をご覧ください。
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◆◇'15.12月以前のレポートは
「過去の料理教室レポート」
をご覧ください。

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◆『「男の料理教室(初心者)
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