2011年11月13日

【レポ】食のみやこ鳥取A

今日は、11月12日に行われた、日本野菜ソムリエ協会と鳥取県のコラボ・
イベント「食のみやこ鳥取 うまいものコレクション2011」の後編です。
当日のお料理についてレポートします。
会場は、東京丸の内にある「AWkitchen TOKYO」でした。
お料理を担当されたのは、オーナーシェフ渡邉明氏。
鳥取県に視察に行かれ、鳥取食材を知って活かされたお料理や、
インスピレーションを受けて作られた創作料理などが披露されました。

バーウエルカム・ドリンクは、野菜ソムリエ協会の人参サミットでNo.1を獲得した、
人参「ベータ・グロリア」の生絞りジュースが振舞われました。
甘さの中に、しっかりと「人参」が存在感を示すジュースでした。
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レストランAWkitchen オリジナル 鳥取フルコース」のメニューはこちら。
menu1.「ベニズワイガニ」のビスクスープ カプチーノ仕立て
menu2.鳥取の長いも「ねばりっこ」のパンケーキ 
            「アカガレイ」のブランダード添え
menu3.「砂丘らっきょう」と「富有柿」とワラサの冷製スパゲティーニ
menu4.琴浦町の「ミニトマト」と「ベニズワイガニ」のカルトッチョ ラディアットリ
menu5.鳥取が誇る肉の競演 「鳥取地どりビヨ」のハーブブロシェット &
          「鳥取和牛オレイン55」のクアトロエビセペッパーステーキ
menu6.大山町の和梨「王秋」のミルフィーユ」です。


バー乾杯は「鳥取県二十世紀梨のスパークリングワイン」でした。
梨のワインなんて初めて! 
淡いむぎわら色、優しい泡の中に、ほんのりと梨の香りや味。
甘口かと思いきや、すっきりとした辛口の素敵なスパークリングでした。

レストラン最初に登場したのは、こちらの2品。
menu1.「ベニズワイガニ」のビスクスープ カプチーノ仕立て と、
menu2.「ねばりっこ」のパンケーキ アカガレイのブランダード添え
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ひらめき鳥取は「松葉ガニ」で有名ですが、「紅ズワイガニ」も甘くて美味。
境港は「紅ズワイガニ」の水揚げ日本一だそうです。
濃厚で美味しい、非常にスタイリッシュなスープでした。

ひらめきねばりっこ」は、鳥取県で開発された、イチョウイモとナガイモの交雑種。
ナガイモに比べ鍋リガ強く、とろろにすると変種せずきれいな色が保たれるそう。
地元で食べたチップスも、お料理に取り入れたそうです。
アカガレイ」は、上品で旨みのある白身魚、鳥取の冬の家庭料理に定番。
表面がカリッと、中はもっちりの食感に、フワットしたブランダード
組み合わさって、口の中で楽しいハーモニーを奏でていました。 
 

レストランmenu3.次は、「砂丘らっきょう」と「富有柿」とワラサの冷製スパゲティーニ
バー白ワインは、鳥取の「北条ワイン」、2004年シャルドネ。
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ひらめき鳥取砂丘に隣接する広大ならっきょう畑で作られる、らっきょうの酢漬け。
ワラサはブリの若い頃の名前です。らっきょうに柿と生魚にパスタという、
大変面白い組合せでしたが、よく合って、驚きました。
散らされているのは、美しい紫色の「らっきょうの花」です。  
らっきょうの花」も、らっきょうの味がします。
当り前のことですが、面白い! 花瓶の花も、らっきょうです。
渡辺シェフの創作炸裂!という感じの、楽しい一皿でした。


渡邉シェフです。
aw18 P1220207.jpg

お料理はまだまだ続ききますが、またまた長くなりそうですので、
続きは次回お届けします。

美味しい夢が見られますようにるんるん
posted by つる at 21:45| Comment(0) | 【仕事】野菜ソムリエ
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