イベント「食のみやこ鳥取 うまいものコレクション2011」の後編です。
当日のお料理についてレポートします。
会場は、東京丸の内にある「AWkitchen TOKYO」でした。
お料理を担当されたのは、オーナーシェフ渡邉明氏。
鳥取県に視察に行かれ、鳥取食材を知って活かされたお料理や、
インスピレーションを受けて作られた創作料理などが披露されました。
ウエルカム・ドリンクは、野菜ソムリエ協会の人参サミットでNo.1を獲得した、人参「ベータ・グロリア」の生絞りジュースが振舞われました。
甘さの中に、しっかりと「人参」が存在感を示すジュースでした。
「AWkitchen オリジナル 鳥取フルコース」のメニューはこちら。menu1．「ベニズワイガニ」のビスクスープ カプチーノ仕立て
menu2．鳥取の長いも「ねばりっこ」のパンケーキ
「アカガレイ」のブランダード添え
menu3．「砂丘らっきょう」と「富有柿」とワラサの冷製スパゲティーニ
menu4．琴浦町の「ミニトマト」と「ベニズワイガニ」のカルトッチョ ラディアットリ
menu5．鳥取が誇る肉の競演 「鳥取地どりビヨ」のハーブブロシェット ＆
「鳥取和牛オレイン５５」のクアトロエビセペッパーステーキ
menu6．大山町の和梨「王秋」のミルフィーユ」です。
乾杯は「鳥取県二十世紀梨のスパークリングワイン」でした。梨のワインなんて初めて！
淡いむぎわら色、優しい泡の中に、ほんのりと梨の香りや味。
甘口かと思いきや、すっきりとした辛口の素敵なスパークリングでした。
最初に登場したのは、こちらの２品。menu1．「ベニズワイガニ」のビスクスープ カプチーノ仕立て と、
menu2．「ねばりっこ」のパンケーキ アカガレイのブランダード添え
鳥取は「松葉ガニ」で有名ですが、「紅ズワイガニ」も甘くて美味。境港は「紅ズワイガニ」の水揚げ日本一だそうです。
濃厚で美味しい、非常にスタイリッシュなスープでした。
「ねばりっこ」は、鳥取県で開発された、イチョウイモとナガイモの交雑種。ナガイモに比べ鍋リガ強く、とろろにすると変種せずきれいな色が保たれるそう。
地元で食べたチップスも、お料理に取り入れたそうです。
「アカガレイ」は、上品で旨みのある白身魚、鳥取の冬の家庭料理に定番。
表面がカリッと、中はもっちりの食感に、フワットしたブランダードが
組み合わさって、口の中で楽しいハーモニーを奏でていました。
menu3．次は、「砂丘らっきょう」と「富有柿」とワラサの冷製スパゲティーニ白ワインは、鳥取の「北条ワイン」、2004年シャルドネ。
鳥取砂丘に隣接する広大ならっきょう畑で作られる、らっきょうの酢漬け。ワラサはブリの若い頃の名前です。らっきょうに柿と生魚にパスタという、
大変面白い組合せでしたが、よく合って、驚きました。
散らされているのは、美しい紫色の「らっきょうの花」です。
「らっきょうの花」も、らっきょうの味がします。
当り前のことですが、面白い！ 花瓶の花も、らっきょうです。
渡辺シェフの創作炸裂！という感じの、楽しい一皿でした。
渡邉シェフです。
お料理はまだまだ続ききますが、またまた長くなりそうですので、
続きは次回お届けします。
美味しい夢が見られますように
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