2011年06月12日

ケッパーベリーの酢漬け

大好きな食材、「ケッパーベリーの酢漬け」をご紹介します。
 >関連記事は、こちら です。(そら豆・プレートの写真を更新しました。)
今、家にあるのは、スペイン産のケッパーベリー、
「《El Faro》 alcaparron Caperberries in Vinegar」です。(写真・左)
ケッパーベリー01 P1180374.jpg

右が「ケッパー」、左が「ケッパーベリー」
「ケッパー」は、スモークサーモンなどに添えられえ日本でもおなじみですが、
「ケッパーベリー」は、まだそんなに知られていないようです。
切ってみると、種がぎっしり入っています。 このつぶつぶ感が美味しいぴかぴか(新しい)

ひらめき「ケッパー」は、フウチョウソウ科の植物。
別名、ケーパー、ケイパー、カッペリ、和名はトゲフウチョウボク(棘風蝶木)
食材の「ケッパー」は、その「ケッパー」の木のつぼみで、
花が咲き、実となったものが「ケッパーベリー」です。
どちらも、もとはえぐみがあって生食されず、塩漬けや酢漬けにされます。
食べてみると味わいは似ていて、同じ木のものと分かります。


ケッパーベリー02 P1180384.jpg  ケッパーベリー03 P1180386.jpg

レストラン「ケッパー」は堅くて、塩が効いているので、塩抜きして使うことが多く、
スモークサーモンをはじめ、いろいろなソースの風味付けに使われます。
酢漬けされた「ケッパーベリー」は、が、柔らかく、マイルドな味わいなので、
そのままオードブルに、また肉料理の付け合せにも合います。
また、茎付きで売られているので、見た目もおしゃれでおつまみ向きです。

「ケッパーベリー」は、輸入食材を扱う店や、ネットで購入できます。
機会がございましたら、味わってみてくださいね。
posted by つる at 12:27| Comment(0) | 【グルメ】食材・調味料
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◆◇'16.1〜12月のレポートは
「2016年料理教室レポまとめ」
をご覧ください。
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◆◇'15.12月以前のレポートは
「過去の料理教室レポート」
をご覧ください。

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【アカデミックレストラン】@神楽「アルベラータ」
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◆『「男の料理教室(初心者)
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【スペシャルアカデミックレストラン宮崎】
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