2010年09月04日

お気に入りのピータン

私が好きな中華食材の1つに、「ピータン」があります。
ずいぶん昔から、「ピータン豆腐」として、よく頂いています。

最近、美味しいピータンを知りました。
近所のセレクトショップで、教えて頂いたものです。このお店の話はまたいつか。
2010.8.4

ひらめきピータン」は、「アヒルのたまご」! アルカリ性下で熟成して作られます。
特殊な泥やもみ殻など色々なものを混ぜて、卵を包み、かめに入れて密封し、
1か月ほど冷所に貯蔵すると、できるのだそうです。
貯蔵中にタンパク質が分解して黄身が黒く、白身は褐色のゼリー状となり、
高級品には白身の表面に松の花のような 紋様がつきます。

外見を見るとゆで卵のようですが、中身は全く別物です。
むいて驚かないように! 
良品とされるものは、中心部が少しトロっと柔らかいものだそう。
くし切りにして、そのまま点心の前菜としたり、豆腐の上にのせて食べる
ピータン豆腐」や、おかゆに乗せる「ピータン粥」が有名です。

「ピータン」につきましては、「ヤフー百科事典」や、
フリー百科事典「ウィキペディア」などに、詳しく掲載されています。


2010.9.3

位置情報以前、「ピータン」は、中華食材コーナーに細々と1個ずつ置いてあった
記憶がありますが、探してみると、最近では、セレクトショップはもちろん、
こだわりスーパーでは、卵コーナーでも見かけるようになりました。
ありがたいことですわーい(嬉しい顔)

位置情報さて、この写真のピータンですが、台湾製です。
6個入りパッケージで、1個ずつ大切そうに、美しい袋で包装されています。
今までは、もみがらまみれの「ピータン」しか、見たことがなかったので、
初めて会った時は、えらく感激しました。 
食感は、白身がプルン、黄身がトロンで、とっても美味ぴかぴか(新しい)

食べたことのない方には、ちょっと冒険かもしれませんが、食べる価値あり!
食欲の秋近し? 皆さまも、異文化の美味を、探求してはいかがでしょうか?

美味しい週末をお過ごし頂けますようにるんるん
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