2010年06月26日

【レポ】冷や汁@アトリエ

6月の料理教室レポート第2弾、今日は、「冷や汁」について、お話します。
料理教室では、宮崎の郷土料理『冷や汁』を私流の作り方でご紹介しました。
2010.6.24
位置情報「冷や汁」は、全国的にも知られてきた、宮崎の郷土料理。
冷たい味噌汁のような汁を、ご飯にかけて食べる、お料理です。
東京の宮崎料理店でも、定番メニューとなっているようですし、
宮崎県のアンテナショップやデパ地下などでも、冷や汁の素が売られています。

健康食のイメージも高く、サラサラ食べられるので、食欲の落ちる暑い夏の、
夏バテ対策としても食べられています。各家庭によって、様々な作り方があり、
最近では、TVやネットでも、色々な工夫で紹介されているのを目にします。
私は、作り方次第で、とびきり美味しいお料理になると思っています。

ひらめきそもそも「冷や汁」の起源は、鎌倉時代にさかのぼります。
もともと、忙しい農家の食事として、簡単に調理できて、早く食べられる料理
だったそうですが、その後、手間のかかる料理に発展していきました。

☆ 郷里・宮崎での作り方 ☆
1. すり鉢に、ごま・味噌・いりこ又は焼き魚のほぐし身を入れて、すり、
2. すり鉢の内側に薄く伸ばし、コンロの上に伏せて置き、
    直火で焦げ目が付くまで香ばしく焼き、
3. すり鉢に、出汁を注ぎ入れて、溶きのばします。
4. 豆腐や胡瓜・大葉・茗荷などを入れて冷やし、ご飯にかけて食べます。


☆豆腐は水切りして、手でほぐして入れると、味がなじんで美味しいですヨ!
2010.6.24

位置情報宮崎では、味噌は、甘めの麦味噌、ご飯は麦ご飯が一般的でした。
魚は、いりこや、鰺などの干物、焼き魚など、何でも使えます。
最近見かけた、驚きのレシピとしては、ツナ缶を入れたり、魚無し!とか、
すり鉢の代わりにフードプロセッサーを使う方法などです。

猫私も色々な冷や汁を作りますが、お魚は必須アイテムだと思っています。
そこが宮崎の冷や汁ならでは! 魚の種類や形態はお好みで構いません。
味噌や出汁、ご飯もお好みで。 すり鉢がない方は、フードプロセッサーを
使ったり、ボールで合わせるだけでもOKです。 家庭料理ですから、
ご自分なりの工夫で、無理なく作られるのが一番だと思います。

食欲が無い夏にも、サラサラ食べられ、いつの間にかご飯もモリモリ。
魚や野菜、豆腐を入れることで、手軽に栄養補給かわいい
スポーツの後にもぴったり。 日本代表選手にも食べてほしいなわーい(嬉しい顔)
たち
一工夫で、蒸し暑い夏を、涼しく元気に、お過ごし頂けますようにるんるん

 > 同じテーマの最新記事は、こちらです。
 > 2010年06月25日 【レポ】宮崎料理@アトリエ
 > 2010年06月23日 宮崎尽くしの毎日です
   
この記事へのコメント
教わったレシピはすべて作りました♪
偶然にも、近所で台湾産のマンゴー(アーウィン種)を見つけたので、最高のマンゴーアイスが出来上がりました。
冷汁は朝・昼・夜、食べる時間を選ばず、サラサラっと食べられるのが魅力です。
味噌だけ作りおきにトライしてみます!
Posted by natti at 2010年06月30日 07:27
nattiさま、コメント&いつもご参加頂き、ありがとうございます。
早速、お作り頂き、嬉しいです。 美味しくできたようですね!
秘伝の「冷や汁」、ぜひ楽しんで下さいね!
トライの結果をお聞きするのを、また楽しみにしています。
Posted by つる at 2010年06月30日 19:26
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