2010年04月04日

【食育レポ】カラフル根菜(2)

先日の食育記事の続編、私がご紹介したお料理についてのお話です。
 > 関連記事は、こちらです。
 > カラフルな根菜たち  > 【食育レポ】カラフル根菜(1)

料理のテーマは、「見て・味わって・美味しい カラフル根菜レシピ」でした。
野菜の良さを生かし、大人も子供も楽しめる料理、という視点で考えたメニュー。
食育リーダー向けの講習会でしたので、「給食」も視野に入れて考えました。


位置情報右は1品目の、『紅芯大根の春雨サラダ
「紅芯大根」、「ロングスカーレット」などのお野菜を使っています。
 > 「紅芯大根」は皮が緑、中が赤という珍しい色の大根です。
   とても甘みがあって、子供でも食べやすいお野菜。
 > 「ロングスカーレット」は、皮が赤、中が白〜淡いピンク色の大根です。
ひらめきどちらも美しい赤色が魅力なので、色を生かすために、
塩もみや酢を加えて色止めをします。
鮮やかな色と、野菜のしゃきしゃき感、具とのバランスがポイントでした。
子供にも食べやすいメニューになったと思います。

位置情報左が2品目の、『カラフル根菜と鶏の揚げ煮
「黒丸大根」、「黄かぶ」、「ロングスカーレット」を使いました。
 > 「黒丸大根」は皮が真っ黒な大根、迫力があります。
   ピリッとした辛味が魅力ですが、生では、子供には無理かもがく〜(落胆した顔)
 > 「黄かぶ」は皮が黄色、中は美しいレモンイエローのかぶです。
   煮崩れしないし、色も落ちないので、使いやすいお野菜です。
ひらめきこのメニューでは、根菜は、一度素揚げしてから煮ました。
そうすることで、色が鮮やかになり、甘みとコクが出ます。
主菜になるよう、鶏肉と合わせました。
色とりどりの野菜たち、ほっこり感が美味しい、ご馳走メニューでした。

クリスマスお野菜の写真は、こちらに掲載していますので、ご参考になさって下さい。

猫野菜の魅力を子供たちに伝えられたら良いなぁと思います。
色や味、食感を生かした料理を、考案していきたいと思っています。

お役に立てますようにるんるん
posted by つる at 16:29| Comment(0) | TrackBack(0) | 【仕事】レシピ
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