2010年04月02日

チーズプレートの楽しみ方@

昨日に引き続き、ブルーノートのお話。 今日は頂いたチーズの解説です。
 詳しくは、こちらをご覧ください。 ⇒ 『たまには音楽@BLUE NOTE』
ライブは21時半開演という遅いスタートだったので、それまでに食事は済ませ、
食後のチーズとお酒を楽しみましたバー


レストランチーズは、手前左、右、奥左、右の順に
 > 1. ブリア・サヴァラン(フレッシュタイプ) フルーツ・ジャム添え
 > 2. ブリー・ド・モー(白カビタイプ)
 > 3. コンテ(ハードタイプ)
 > 4. ゴーダ(ハードタイプ)(3年〜熟成)
 > それにドライ・イチヂクと、クラッカー、グリッシーニの盛り合わせ

  全てのチーズは牛乳製。ゴーダはオランダ、他は全てフランス原産です。
位置情報1 『ブリア・サヴァラン』は、クリームを添加したタイプのチーズです。
高脂肪ながら酸味があり爽やかで、まるでレアチーズケーキのような味わい。
ジャムや蜂蜜がよく合います。冷たい状態で食べるのがお奨め。

位置情報2 『ブリー・ド・モー』は、代表的な白カビチーズの1つ、
「チーズの王様」と呼ばれます。 室温に戻して食べるのがお奨め。
熟成が進むと、周りが茶色っぽくなり、ウォッシュチーズの風味も味わえます。

位置情報3 『コンテ』はとても人気のあるチーズで、気軽に味わえるタイプ。 
今回のものはまだ若くてソフトな状態でしたが、熟成すると旨みが増します。

位置情報4 『ゴーダ』は、熟成度合いにより味わいの違いが楽しめるチーズ。
今回は3年以上熟成したもので、ずいぶん茶色っぽい色になっていて、
凝縮した旨みが味わえました。


ひらめきチーズの盛り合わせを味わう時には、特にお好みが無ければ、
若いものから、熟成の進んだチーズへ、
マイルドな風味のものから個性的なものへ、と食べ進むのがお奨めです。
今回のプレートでは、1→2→3→4、又は2の熟成が進んでいるので2を後に。
ドライフルーツやパンなどと共に食べることで美味しさが引き立ちます。

今週末は桜の見ごろ。 
お気に入りのチーズやワインを持って、お出かけになってはいかがでしょうか?

素敵な週末となりますようにるんるん
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◆'17.1月『旬のベジフルクッキング
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◆◇'16.1〜12月のレポートは
「2016年料理教室レポまとめ」
をご覧ください。
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◆◇'15.12月以前のレポートは
「過去の料理教室レポート」
をご覧ください。

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【アカデミックレストラン】@神楽「アルベラータ」
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◆『「男の料理教室(初心者)
    「NHK50ボイス」放映
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【スペシャルアカデミックレストラン宮崎】
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