2010年01月04日

博多のお雑煮

今日が仕事始めの方も多かったのではないでしょうか?
お正月気分が抜けきれないとか、体がついていけないとか、色々のようですねわーい(嬉しい顔)
主婦の方々にとっては、年末年始はお休みと言えどもとても忙しい時期。
やっと日常が戻ってホッとされているかもわーい(嬉しい顔)

ひらめき ところで、博多のお雑煮が美味しい理由は..?
その1. 出汁が違う!
 「焼きあご」で取るべし!
 「あご」とは、「とび魚」のこと。
 焦げるまで焼いたものが「焼きあご」です。
 昆布、干し椎茸とともに「焼きあご」を一晩水につけ、火にかけたら、
 煮立つ前に昆布を取り出し、更に少し煮て漉します。



その2. 具が違う!
 ブリを入れるべし! 
 お雑煮にブリ?と驚かれるでしょう? でも入れるんです、ブリ! 
 ブリは軽く塩をして熱湯をかけ、出汁で別に煮ておきます。
 
 かしわを入れるべし!
 かしわとは鶏肉のこと。
 別に煮てみりんや醤油で味をつけておきます。

 かつお菜を入れるべし!
 かつお菜は福岡特産の野菜。「勝男菜」と書き、縁起が良いとされています。
 葉っぱに味がある、出汁が出る、そんな存在感のある特大サイズの青菜です。
 これがないと博多の雑煮じゃありません!
 (と言いつつ、、どうしてもかつお菜が手に入らない方は、
 チンゲン菜で代用してみて下さい。 結構気分は出ます。)
 
 九州なので餅は丸餅、そのほかかまぼこなどが入ります。
 味付けは塩と薄口醤油であっさりと。

  
猫私が生まれ育った宮崎のお雑煮は、あっさりした出汁に、丸餅とかまぼこや
豆もやしなどがさらっと入っていて、澄まし汁という感じでした。
ですから初めてこの濃厚な出汁に豪勢な具の「博多のお雑煮」を食べた時、
とてもびっくりし、美味しくて贅沢な気分がした思い出があります。
あっさりした宮崎のお雑煮は母の味、博多のお雑煮は第二のふるさとの味。
今は東京に住んでいますが、毎年、夫の母が焼きあごやかつお菜などを
送ってくれ、感謝しながら美味しく頂いています。

ぜひ生徒さんたちにも味わって頂きたく、料理教室でもお教えしました。
皆さまのふるさとやご家庭でもさまざまなお雑煮があることでしょうね。

今年も素敵な思い出が作れますようにるんるん
この記事へのコメント
明けましておめでとうございます。

この博多のお雑煮、私も以前に食したことがあります。ご紹介されていた”焼きあご”で取った出汁の美味さが格別でした。博多は食べ物がホントにオイシイですよね。
記事を読ませて頂いていたら、このお雑煮が無性に食べたくなりました!
福岡の物産館で食材を探してみます。
Posted by マービン at 2010年01月05日 18:05
今年も 楽しみにしています、明日は、香川のあん餅雑煮を帰れなかったさちこのために作ります、かつお菜は香川では、まんばというものに似ていますね、それにしても 盛りだくさんの お雑煮ですこと。、
Posted by あこべーかりー at 2010年01月06日 23:07
マービンさま、コメントありがとうございます。
本当に博多は旨いものの町ですよね!
また色々とご紹介しますね。
Posted by つる at 2010年01月08日 13:46
あこベーカリーさま、コメントありがとうございます。
香川のお雑煮も個性的ですよね!
雑煮にあん餅が入っているなんて、信じられない方も多いでしょう。
娘さんに美味しく作ってあげてくださいね!
Posted by つる at 2010年01月08日 13:50
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