2017年07月19日

【イベントレポ】「タカラ料理のための清酒」セミナー@「ラボンヌターブル」

イベント【寶酒造×クスパ】コラボレーション企画
「タカラ料理のための清酒」セミナーに参加させて頂きました。
場所は日本橋にあるフレンチレストラン「ラボンヌターブル」
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ひらめき寶酒造株式会社は、「料理清酒」シェアNO.1の酒造メーカーです。
セミナーの内容は、
・寶酒造の方より「料理のための清酒」のご説明
・「ラボンヌターブル」中村シェフによる料理デモ
・「タカラ料理のための清酒」を使用したランチコース試食 

ひらめき皆さまも料理に「酒」を使うことは多いと思いますが、
実はこの「酒」には、無塩と加塩があるのをご存じでしょうか?
一般的な料理酒は6割以上が加塩だそうです。
その塩分濃度は2〜3%、なんと海水に近いそう。
かなりしょっぱいということですね。
料理に使う「酒」が加塩か無塩で随分味が違うということになります。
レシピ通り作ったはずなのに、何だかしょっぱかった〜!
ということになるわけですがく〜(落胆した顔)
その認知度はまだ半数以下だそう。
食塩ゼロの「料理清酒」を使えばその心配はなくなります。
その上美味しく減塩出来たら嬉しいですねわーい(嬉しい顔)
 〜アサリの酒蒸しを有塩無塩で食べ比べ〜
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ひらめきそもそもなぜ有塩の料理酒がひろまったかというと、
料理用清酒は酒に分類され酒税がかかり販売にも免許が必要です。
基準値以上に加塩すれば酒税のかかる酒ではなく食品の区分になる為、価格も安いし、酒類小売り免許がない店でも販売可能になり、スーパーを中心に広まったそうです。

位置情報ところで「清酒」には、
・肉や魚の生臭みを消し、良い香りを付け、
・料理にコクやうまみを与え、
・味のしみこみを良くし、素材をやわらかくし、
・旨みを閉じ込めるという働きがあるそうです。
料理用「清酒」は独自の酵母を使うことにより、
飲料用の清酒よりもその効果を高めているそうです。


レストランお話の後は、中村 シェフのデモンストレーション。
ハマグリを清酒で蒸して、赤ナスと合わせたスープを教えて頂きました。
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レストランランチコースのメニューです。
MENU.1 畑のサラダ
 日本各地の畑から旬の野菜や果物が集合♪
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MENU.2 ナスとハマグリの冷たいスープ
 デモで教えて頂いた料理。清酒で出汁を取ったハマグリは米粉でフリットにして。枝豆や海ぶどうなどと共に贅沢なトッピングでした。
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MENU.3 金目鯛の鱗焼き 清酒のソース
本来白ワインで作るブールブーランソースを清酒で。
上品な風味のソース、パリパリの鱗が美味でした。
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MENU.4 スモモの清酒コンポートとジュレとソルベ
 クレームダンジュやマリーゴールドも一緒に。
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menu.5 コーヒーには たこ焼き風のフォンダンショコラを添えて
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「料理用清酒」を生かした料理の数々、シェフのアイデアが溢れる、楽しく美味しいコースでした。ごちそうさまでした。
寶酒造様、クスパ様、ありがとうございましたハートたち(複数ハート)

猫スーパーなどで料理用清酒を見つけにくい時がありますが、そんな時は酒売り場を探してみると良いそうです。
私はやむを得ず飲料用の日本酒を使用していましたが、
これからは「料理清酒」を切らさずに、
料理をより美味しくしたいなあと思いました。
せっかくご提供いただいたランチコースですので、
近々料理教室でもご紹介したいと思います。
お楽しみに♪

料理清酒の良さを知って頂けますようにるんるん
posted by つる at 14:47| Comment(2) | 【仕事】

2017年07月09日

【飾り巻き教室レポ】6月末〜7月初は、季節&3級認定

   ・・・@「クッキングアトリエ『SAIRA(菜楽)』
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     (雨だれバージョンです♪)

「飾り巻き寿司」レッスンは、同じ絵柄を何度か開催しますので、
どうしてもレポートがデジャブー写真になっちゃいますわーい(嬉しい顔)
お皿や配置など少しずつ変えていますので、
違いをお楽しみください〜あせあせ(飛び散る汗)
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   (こちらは、密集バージョン♪)

講座の後は、お決まりのお裾分け。
ご近所のちびっこちゃんや、管理人さんや、外人さん宅へも。
喜んで頂けて一層幸せ〜ハートたち(複数ハート)
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レストランこちらは3級講座、これもデジャブーですねわーい(嬉しい顔)
具とか食材とかちょこっと違いますヨ♪
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位置情報レッスン風景です。
何か始めたいと思っていたところへ雑誌記事を読んでご参加。
将来サロンを開けたらとのこと。実現しますようにぴかぴか(新しい)
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お急ぎでお写真を撮れなかった方の作品、可愛く巻けましたかわいい
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お子さまの誕生会にお子様の好きなカエルを作りたいとリクエスト。とっても上手に巻けて、喜んで下さいました。本番も頑張ってくださいねハートたち(複数ハート)
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猫ただ今、新たなイベントを検討中です。より多くの方にお楽しみ頂けるような企画など、色々がんばりたいと思います。見守って頂けましたら幸いです。

飾り巻きをお楽しみ頂けますようにるんるん
posted by つる at 11:38| Comment(0) | 【コラム】


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