2017年07月19日

【イベントレポ】「タカラ料理のための清酒」セミナー@「ラボンヌターブル」

イベント【寶酒造×クスパ】コラボレーション企画
「タカラ料理のための清酒」セミナーに参加させて頂きました。
場所は日本橋にあるフレンチレストラン「ラボンヌターブル」
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ひらめき寶酒造株式会社は、「料理清酒」シェアNO.1の酒造メーカーです。
セミナーの内容は、
・寶酒造の方より「料理のための清酒」のご説明
・「ラボンヌターブル」中村シェフによる料理デモ
・「タカラ料理のための清酒」を使用したランチコース試食 

ひらめき皆さまも料理に「酒」を使うことは多いと思いますが、
実はこの「酒」には、無塩と加塩があるのをご存じでしょうか?
一般的な料理酒は6割以上が加塩だそうです。
その塩分濃度は2〜3%、なんと海水に近いそう。
かなりしょっぱいということですね。
料理に使う「酒」が加塩か無塩で随分味が違うということになります。
レシピ通り作ったはずなのに、何だかしょっぱかった〜!
ということになるわけですがく〜(落胆した顔)
その認知度はまだ半数以下だそう。
食塩ゼロの「料理清酒」を使えばその心配はなくなります。
その上美味しく減塩出来たら嬉しいですねわーい(嬉しい顔)
 〜アサリの酒蒸しを有塩無塩で食べ比べ〜
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ひらめきそもそもなぜ有塩の料理酒がひろまったかというと、
料理用清酒は酒に分類され酒税がかかり販売にも免許が必要です。
基準値以上に加塩すれば酒税のかかる酒ではなく食品の区分になる為、価格も安いし、酒類小売り免許がない店でも販売可能になり、スーパーを中心に広まったそうです。

位置情報ところで「清酒」には、
・肉や魚の生臭みを消し、良い香りを付け、
・料理にコクやうまみを与え、
・味のしみこみを良くし、素材をやわらかくし、
・旨みを閉じ込めるという働きがあるそうです。
料理用「清酒」は独自の酵母を使うことにより、
飲料用の清酒よりもその効果を高めているそうです。


レストランお話の後は、中村 シェフのデモンストレーション。
ハマグリを清酒で蒸して、赤ナスと合わせたスープを教えて頂きました。
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レストランランチコースのメニューです。
MENU.1 畑のサラダ
 日本各地の畑から旬の野菜や果物が集合♪
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MENU.2 ナスとハマグリの冷たいスープ
 デモで教えて頂いた料理。清酒で出汁を取ったハマグリは米粉でフリットにして。枝豆や海ぶどうなどと共に贅沢なトッピングでした。
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MENU.3 金目鯛の鱗焼き 清酒のソース
本来白ワインで作るブールブーランソースを清酒で。
上品な風味のソース、パリパリの鱗が美味でした。
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MENU.4 スモモの清酒コンポートとジュレとソルベ
 クレームダンジュやマリーゴールドも一緒に。
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menu.5 コーヒーには たこ焼き風のフォンダンショコラを添えて
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「料理用清酒」を生かした料理の数々、シェフのアイデアが溢れる、楽しく美味しいコースでした。ごちそうさまでした。
寶酒造様、クスパ様、ありがとうございましたハートたち(複数ハート)

猫スーパーなどで料理用清酒を見つけにくい時がありますが、そんな時は酒売り場を探してみると良いそうです。
私はやむを得ず飲料用の日本酒を使用していましたが、
これからは「料理清酒」を切らさずに、
料理をより美味しくしたいなあと思いました。
せっかくご提供いただいたランチコースですので、
近々料理教室でもご紹介したいと思います。
お楽しみに♪

料理清酒の良さを知って頂けますようにるんるん
posted by つる at 14:47| Comment(0) | 【仕事】

2017年07月09日

【飾り巻き教室レポ】6月末〜7月初は、季節&3級認定

   ・・・@「クッキングアトリエ『SAIRA(菜楽)』
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     (雨だれバージョンです♪)

「飾り巻き寿司」レッスンは、同じ絵柄を何度か開催しますので、
どうしてもレポートがデジャブー写真になっちゃいますわーい(嬉しい顔)
お皿や配置など少しずつ変えていますので、
違いをお楽しみください〜あせあせ(飛び散る汗)
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   (こちらは、密集バージョン♪)

講座の後は、お決まりのお裾分け。
ご近所のちびっこちゃんや、管理人さんや、外人さん宅へも。
喜んで頂けて一層幸せ〜ハートたち(複数ハート)
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レストランこちらは3級講座、これもデジャブーですねわーい(嬉しい顔)
具とか食材とかちょこっと違いますヨ♪
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位置情報レッスン風景です。
何か始めたいと思っていたところへ雑誌記事を読んでご参加。
将来サロンを開けたらとのこと。実現しますようにぴかぴか(新しい)
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お急ぎでお写真を撮れなかった方の作品、可愛く巻けましたかわいい
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お子さまの誕生会にお子様の好きなカエルを作りたいとリクエスト。とっても上手に巻けて、喜んで下さいました。本番も頑張ってくださいねハートたち(複数ハート)
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猫ただ今、新たなイベントを検討中です。より多くの方にお楽しみ頂けるような企画など、色々がんばりたいと思います。見守って頂けましたら幸いです。

飾り巻きをお楽しみ頂けますようにるんるん
posted by つる at 11:38| Comment(0) | 【コラム】

2017年06月28日

【料理教室レポ】2017.5〜6月[その2]、和モダンな元気ごはん〜♪

   ・・・@「クッキングアトリエ『SAIRA(菜楽)』

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ひらめき2017年5〜6月のレッスン【その2】は、和の献立でした。
レストランメニューはこちら。
 menu1. 「アトリエ流 あさりの具だくさん味噌汁」
 menu2. 「紫陽花ちらし」
 menu3. 「揚げ鶏と初夏野菜の甘辛ミックス」

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本ミニ講座は、「さやいんげん」のお話

プレゼントお越しの皆様には、寶酒造「スパークリング清酒「澪」」の
ご試飲とプレゼントをさせて頂きました。
〜お顔出しにご承諾頂いた方のみ掲載させて頂いております〜
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バー「澪」や料理とのマリアージュのご感想は・・
>「澪」のマスカットのような味や香りが好き!
>美味しい! >家族も好き!
>アルコール度数が高くなくて飲みやすい!
>「澪」の甘く爽やかな香味が今日の料理に合う!
>「澪」の優しい甘さと魚介=アサリの風味が合う!
>「澪」がおすしに合う! >お酢と合う。
>シュワッと程よいスパークリングが美味しい!
>「澪」の泡が揚げ物にピッタリ! などなど ハートたち(複数ハート)

位置情報レッスン風景です。
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プレゼントこちらは飾り巻きクラスでのプレゼント風景。
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位置情報使った食材はこちらです。
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猫面白いもので、メニュー名にすると一言ですが、
いざ実習してみると、内容はとっても盛りだくさん!
濃厚なお味噌汁に、お一人ずつ作って頂いたちらし寿司、
揚げ物も美味しくする工夫満載で、
皆さまにご満足頂き、大変楽しいレッスンでしたかわいい

じめっとした梅雨時には、美味しいごはんと飲みものの
マリアージュをお楽しみいただけますようにいてはいかがでしょうかるんるん

2017年06月27日

2016年料理教室レポ、まとめ

2016年1〜12月の料理教室レポ―トをまとめます。
(右帯よりこちらへ移動しました)

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◆'16.12月『「旬のベジフルクッキング
そのA「チキンのクリスマス」無事終了。
レポは、こちら
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◆'16.12月『「旬のベジフルクッキング
そのA、「パープル・クリスマス」無事終了。
レポは、こちら
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◆'16.11月『「旬のベジフルクッキング
「笠原シェフ直伝『きび砂糖』和食」
無事終了。レポは、こちら
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◆'16.10月『旬のベジフルクッキング
「秋の韓国ごはん」無事終了
レポは、こちら
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◆'16.9月『旬のベジフルクッキング
「ハロウィン・パーティ・メニュー」無事終了
☆サッポロビール×クスパ協賛
レポは、こちら
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◆'16.8月『旬のベジフルクッキング
「真夏のインド料理」無事終了
レポは、近日公開
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◆'16.7月『アトリエ10'th Aniversary
レポは、近日公開
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◆'16.7月『旬のベジフルクッキング
「韓国料理でスイカ三昧」無事終了
レポは、近日公開
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◆'16.6〜7月『旬のベジフルクッキング
「グルテンフリーで和イタリアン」無事終了
☆日仏貿易×クスパ協賛プレゼント
レポは、こちら
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◆'16.5月『旬のベジフルクッキング
「初夏のバルメニュー」無事終了
☆マイユ×クスパ協賛プレゼント
レポは、近日公開
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◆'16.4月『旬のベジフルクッキング
「ヘルシーカフェメニュー」無事終了
☆カゴメ×クスパ協賛プレゼント
レポは、こちら
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〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
◆'16.3月『旬のベジフルクッキング
「春の行楽献立」無事終了
レポは、こちら
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◆'16.2月『旬のベジフルクッキング
「鶏すきで元気チャージ」無事終了
レポは、こちら
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2017年06月26日

【ご案内】2017年7月料理教室 & 飾り巻き寿司 ご案内

  ・・・@「クッキングアトリエ『SAIRA(菜楽)』 
  
天候の定まらない日が続きますね。
位置情報7月の飾り巻きは・・、蒸し暑さを吹き飛ばす 「ペンギンぴかぴか(新しい)
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季節の飾り巻き〜「ペンギン」と「あさがお」
 ペンギンちゃん、あまりに可愛くて試食がつらかったで〜すあせあせ(飛び散る汗)
 でも美味しかったけど〜わーい(嬉しい顔)
 きゃわいいペンギンちゃん、ご一緒に巻いてみませんか?
◆ 選択可能日:
7月7(金)、8(土)、11(火)、12(水)、13(木)、14(金)、
22(土)、25(火)、28(金)、30(日)、31(月)
◆ 時間:10:30〜13:00(変更可能)(22日は午後better)
◆ 料金:4500円(割引あり)
◆ 人数:1〜4名
◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
位置情報◆JSIA認定【3級】資格取得講座◆ 
 ≪18,360円(JSIA本部に準ず)≫
1日(3時間)で、4種の図柄を学び飾り巻き寿司の基本を習得します。
◆認定講座は準備を要する為、余裕を持ってお申込み下さい。
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◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
位置情報◆JSIA認定【2級】資格取得講座◆ 
 ≪64,800円(JSIA本部に準ず)≫
 2日間(5時間×2日)、又は、3日間(3時間×3日)で、
 11種類の図柄を学び、飾り巻き寿司のバリエーションを習得します。
 3級資格の方が対象。(他教室での取得者もOK!)
◆ 認定講座は準備を要する為、余裕を持ってお申込み下さい。
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◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
≪内容≫
☆ デモをご覧いただきながら、ご一緒に巻いていきます。
☆ 巻いたお寿司はお持ち帰り頂きます♪ (ご試食もOK!)
☆ 実習後はティータイム。
☆ 女性限定です。(男性は口コミの方のみ、ご了承ください)

◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇
位置情報小さな料理レッスン
◇ベジフルクッキングは、きゅうり尽くし◇
◇エスニックは、人気のタイ料理◇
「ガイパガオ」「初夏のアジアンスープ」「タピオカのデザート」
◆ 時間:10:30〜13:00(変更可能)
◆ 料金:5000円(割引あり)
◆ 人数:2〜4名
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ひらめき7月の7選択可能日は、
7月7(金)、8(土)、11(火)、12(水)、13(木)、14(金)、
22(土)、25(火)、28(金)、30(日)、31(月)
*ご注意*
上記日程は、すべて選択可能exclamation
なんと、最初にご予約いただいた方に選択権が有るんです♪
なので、この日しかない!という方はお早めにご予約下さい。
キャンセルや日程のご変更はお早めにお願いします。
またレッスン開催日は変動しますのでご注意下さい


◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
位置情報◇ レギュラーレッスン「クラブSAIRA」は、
通常通り、各スケジュール通りに行います。
☆「SAIRA」会員の方のレッスンのため公募はしておりませんが、
 個別のご相談に応じております。
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

ひらめき*割引についてプレゼント
「グループ割引」
 5名以上のグループレッスンは、お一人500円引き
 複数名でのお申し込みは、上記に準じて割引致します
「口コミ割引」
 ご紹介頂いた方に、次回以降使える「500円クーポン券」をプレゼント
・その他、お気軽にご相談くださいハートたち(複数ハート) 


☆お申し込みは、HPのお問合せコーナー、もしくは
 ←こちらから るんるん

猫どのレッスンも心を込めてお教えします。
巻いて楽しい、食べておいしい、差し上げて喜ばれる、可愛らしい飾り巻きを、また、ヘルシーな野菜たっぷりのお料理をご一緒に楽しみません♪

楽しく美味しい学びとなりますようにるんるん
posted by つる at 12:28| Comment(0) | 【トピックス】

2017年06月17日

【飾り巻き教室レポ】6月カエルとJSIA3級と・・

   ・・・@「クッキングアトリエ『SAIRA(菜楽)』
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紫陽花にたわむれるケロケロカエルの巻き〜〜♪」

家今日は、6月季節の飾り巻きレッスンでした。
上の写真は今日巻いた飾り巻き寿司です。
基本テクニックがふんだんに盛り込まれた
贅沢なレッスンです♪
なんて、自画自賛ですが・・、
この1セットを巻けますので、お得ですヨ〜わーい(嬉しい顔)

位置情報受講された方は、飾り巻き初チャレンジ♪
不器用なので失敗するかもと思われていたそうですが、
すごくきれいにできてとっても喜んで下さいました。
受講生の方の作品、ハートの目が可愛い〜ハートたち(複数ハート)
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郷郷の話にも花が咲いた、楽しいひと時でした。
ヘルシー料理やエスニックにもチャレンジなさりたいとのこと、
これからもいろいろとご伝授させて頂けたら幸いです♪
お越し頂き、ありがとうございましたかわいい

==========
位置情報あじさいとカエルのレッスン日程が残り少なくなりました。
6月24日(土)10時半〜、確定
>選択可能日は、20、27〜30のいずれか2日です。

>JSIA認定3級2級講座や、料理との選択になります。
>詳細はこちらから
お申込みは前日までです、お見逃しなく〜♪
==========


ビルまた、今週は、野菜ソムリエの講義や、JSIA3級認定講座もございました。
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目標に向かってチャレンジされる方は
目がキラキラ輝いていますぴかぴか(新しい)
夢への一歩をほんの少しでもお手伝いさせて頂いたと思うと、
幸せな気持ちになります。
心から応援しています猫

夢がかないますようにるんるん
posted by つる at 17:33| Comment(0) | 【仕事】飾り巻き寿司

2017年06月14日

【レシピ開発】「ベジシャス」71号は、キャベツ特集♪

alicが隔月発行しているサイトコンテンツ「ベジシャス」、
今号のテーマは「キャベツ」、、私がご提案したレシピは、
ぴかぴか(新しい)たっぷりキャベツのホット・マリネ〜♪ぴかぴか(新しい)
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猫このところ飾り巻きの話題が多いのですが、
今日は野菜の話、私の仕事の1つであるレシピ開発のお話です。

レストランこの料理は、ドレッシングを加熱して、キャベツをたっぷり食べられるようにした点がポイント♪
数日間は美味しく食べられますので、
たくさん作り置きして頂いて、
 >まずはサラダとしてすぐに食べ、
 >お弁当や 
 >毎食のメニューにプラスの一品として、
何度でも楽しんで頂けます。ぜひお試しくださいね。

レシピは、こちらをご覧ください。
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ひらめきところで、「デザイナーフーズ・ピラミッド」という言葉をご存じでしょうか? 1990年にアメリカ国立がん研究所が発表したもので、がん予防効果の高い食品を効果の高い順にピラミッドに表したものです。
キャベツはなんと!
そのピラミッドの頂点位置する食品の1つなのですわーい(嬉しい顔)


位置情報キャベツは1年中いつでも身近にある野菜の1つですね。
時期によって、春キャベツや高原キャベツ、寒玉、グリーンボール、
また、紫キャベツや芽キャベツなど、色々な種類があります。
産地リレーもされるので、1年中たっぷり使えて重宝する野菜です。
夏場はキャベツがたくさん収穫でき価格も下がってきますので、
いつもにも増してモリモリたくさん食べたいものですかわいい


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(この時、急性花粉アレルギーでボロボロだった私、顔出し自主規制〜あせあせ(飛び散る汗)

位置情報ベジシャス」は、農畜産業振興機構(alic)のサイトコンテンツ、
私は、テーマ野菜の料理レシピを担当させて頂いています。
今回取材されている産地は、神奈川県の三浦です。
美味しい野菜産地の代名詞ですね!
産地情報も掲載されていますので、併せてご覧ください!


キャベツをモリモリ食べて頂けますようにるんるん
posted by つる at 22:15| Comment(0) | 【仕事】レシピ開発

2017年06月06日

【飾り巻き教室レポ】5月末〜6月初は、認定3級&季節&JSIAアシ

   ・・・@「クッキングアトリエ『SAIRA(菜楽)』
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(3級認定講座でお教えしたお寿司です♪)

家先週(5月末〜6月初)は、飾り巻きウイークでした。
☆ SAIRA開催の、JSIA認定3級資格取得講座ぴかぴか(新しい)
☆ 季節の飾り巻き講座(5月メニュー)かわいい
☆ JSIA本部アシスタントわーい(嬉しい顔)
と、忙しくも・楽しく・美味しい・お仕事でした。

位置情報3級認定講座にお越し頂きました。
(お顔出しNGなのでお手元だけパチリ)
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海外駐在が決まり「飾り巻きはきっと喜ばれる!」と、
数ある教室の中から、シンガポール駐在経験のある
猫のレッスンを受けに来てくださいました。
駐在の話にも花が咲き、レッスンにも熱が入りました。
お越し頂きありがとうございましたハートたち(複数ハート)


位置情報「季節の飾り巻きレッスン」をご受講いただきました。
(お顔出しにはご承諾頂いています)
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これからいろいろととチャレンジなさりたいとのこと。
お手伝いさせて頂けたら幸いです。
とっても可愛く巻けました♪
お越し頂きありがとうございましたハートたち(複数ハート)
 
電車デジャブーのようなトロッコ写真ですが、当日巻いたお寿司です。
お茶うけにいかがでしょうか?わーい(嬉しい顔)
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位置情報JSIA本部アシスタントは、築地の3・2・1級合同講座でした。
たくさんの受講生の方、講師&アシスタントも総勢7名。
海外や遠方から受講に来られた方、寿司アカデミーの受講生も、
わいわい熱気に満ちた会場は大変賑やかでしたかわいい


猫4月半ばに一部レッスンの公開を始めて2か月足らず。
素敵な受講生の方々との出会いに、公開して良かったと思う日々です。
様々な想いで来られた方々のサポートをさせて頂けたらと思います。
これからもよろしくお願いします。

新たなチャレンジをお楽しみ頂けますようにるんるん
posted by つる at 14:27| Comment(0) | 【仕事】飾り巻き寿司

2017年06月01日

【コラボ企画】宝酒造×クスパ「澪」ご試飲キャンペーン に参加中♪

   ・・・@「クッキングアトリエ『SAIRA(菜楽)』
5〜6月料理教室や飾り巻きレッスンでは、
「澪」のご試飲&プレゼントを行っています。
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ひらめき寶酒造の「澪 - みお - 」は、スパークリング日本酒。
アルコール分は5%、
優しい甘みとほどよい酸味、爽やかな泡立ちが特徴です。
試飲の感想としては、マスカットのような香りと甘さが
とても美味しく、アルコール分も低くて飲みやすく、女性好みかも!
そのまま飲んでも、どんな料理に合せても良さそう。
和食のみならず、洋食にもエスニックにも、もちろん飾り巻きにもかわいい
シャンパンのようにスイーツやチーズにも合いそうです。
2011年6月発売当時のキャンベーンにも参加させて頂いて、
アトリエにはファンがたくさんハートたち(複数ハート)


位置情報ただ今、続々とご試飲中です。
終了しましたらまとめてレポートしますので、お楽しみに♪
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美味しいお酒と食事のマリアージュをお楽しみ頂けますようにるんるん
posted by つる at 19:28| Comment(0) | 【コラム】

2017年05月30日

【飾り巻き教室レポ】2017.5 「さくらんぼ」と「トロッコ列車」♪

   ・・・@「クッキングアトリエ『SAIRA(菜楽)』

イメージは、「トロッコ列車で、さくらんぼ狩りへ〜〜かわいい
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レストラン5月の「季節の飾り巻きレッスン」
メニューは、「さくらんぼ〜」と「トロッコ列車〜ぴかぴか(新しい)

犬先日お越し頂いた生徒さんです。
一時帰国中の貴重なお時間に
SAIRAの飾り巻きを学んで下さいました。
巻き寿司大好きなお子さま方のために初チャレンジ!
とってもかわいく巻けました〜かわいい
お越し頂きありがとうございましたハートたち(複数ハート)
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(お顔出しにはご了解を頂いております。)

ひらめきなんとSAIRAでは、季節の飾り巻きやJSIA資格取得講座(3級・2級)、旬の料理教室などなど、ご自由に選択頂けるんです。
何にするかは早い者勝ちexclamation
最初にお申込みされた方にその日の選択権があるんですわーい(嬉しい顔)

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位置情報5月レッスンは今週中まで(6/3まで)開催いたします。
5月31日(火)13時〜、3級認定講座、開催決定。
6月1日(木)10時半〜、季節の飾り巻き、開催決定。
6月3日(土)10時〜、選択可能枠です。
お申込みは前日までOKです♪
来週からは、かわいいカエルとあじさいのレッスンです。
こちらも乞うご期待♪ 


可愛く楽しく巻いて頂けますようにるんるん
posted by つる at 15:37| Comment(2) | 【仕事】飾り巻き寿司


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